Торт «Гараш» появился в Болгарии в начале XX века, и у него есть конкретный автор — это кондитер Коста Гараш, работавший в Пловдиве. Говорят, что он создал этот десерт специально для знакомого врача, который, в целом, был равнодушен к любому сладкому, кроме темного шоколада, но обожал грецкие орехи. Талантливый кондитер так удачно подружил оба этих вкуса, что болгарский торт, получивший его имя, получился поистине шедевральным. Тонкие, ароматные меренгово-ореховые коржи — чуть влажные в середине — чередуются с густым заварным шоколадным кремом, а сверху все это великолепие покрыто шоколадной глазурью. Интересная и важная для некоторых деталь: рецепт торта «Гараш» похож на французский дакуаз, то есть в коржах нет муки, только взбитые белки и молотые орехи. Поэтому коржи получаются особенно нежными и буквально тают во рту. И поэтому торт могут позволить себе те, кто придерживается безглютеновой диеты. Не экономьте на грецких орехах, выбирайте получше и посвежее, без прогорклого запаха, который может испортить все изделие. Шоколад тоже берите качественный, а лучше всего — профессиональный.
Шаг 1
Заранее достаньте из холодильника натуральное сливочное масло для крема, оно должно размягчиться до комнатной температуры. Это займет не менее часа. Холодное масло не подойдет, с ним крем расслоится.
Шаг 2
Займитесь кремом для торта «Гараш». Ему нужно время на стабилизацию. В сотейнике смешайте желтки, сахар и сливки. Поставьте на средний огонь и, помешивая, варите до загустения. До кипения доводить нельзя: желтки свернутся. Снимите с огня, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад и перемешайте.
Шаг 3
Переложите полученную заварную основу в широкую миску и остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт. Можно ускорить процесс, поставив миску на лед и периодически перемешивая.
Шаг 4
Подготовьте пергамент для коржей: нарисуйте окружности диаметром 20 см на листах, переверните их и отложите. Духовку включите разогреваться до 175 °C.
Шаг 5
Сделайте тесто для коржей торта «Гараш». Измельчите орехи в блендере до мелкой крошки — импульсами, чтобы не вышло пасты. Смешайте ореховую крошку, кукурузный крахмал и ванильный сахар.
Шаг 6
Взбейте яичные белки со щепоткой соли в пену. Далее постепенно добавляйте обычный сахар, не прекращая взбивать. Готовая меренга должна быть глянцевой и не выпадать из миски, если ее перевернуть.
Шаг 7
Аккуратно введите ореховую смесь в меренгу: добавляйте в три приема, каждый раз перемешивая лопаткой уверенными движениями снизу вверх. Суетиться здесь не нужно, но и медлить тоже нельзя: чем дольше вы мешаете, тем сильнее оседает белок. Остановитесь, как только не останется сухих комочков.
Шаг 8
Распределите тесто на пергаменте, равномерно заполнив нарисованные круги. Удобнее всего делать это из кондитерского мешка или обычной ложкой, а разравнивать спатулой. Толщина каждого коржа будет около 5 мм. Выпекайте по одному или по два (если позволяет духовка) при 175 °C около 20 минут или меньше. Сильно зарумянивать не нужно! Остудите на пергаменте.
Шаг 9
Вернитесь к крему для торта «Гараш». Взбейте мягкое сливочное масло, добавив ванильный сахар. Продолжая взбивать, добавьте по ложке остывший заварной шоколадный крем. В конце добавьте коньяк и еще раз все перемешайте. Немного крема сразу отложите для декора.
Шаг 10
Соберите болгарский торт «Гараш». Положите первый корж на подложку, нанесите ровный слой крема, сверху — следующий корж. Повторяйте, пока не израсходуете все коржи. Верхний корж в том числе покройте кремом и боковые поверхности торта тоже. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 1 час. Это очень важно!
Шаг 11
Для глазури растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая. Остудите до теплого состояния: глазурь должна быть текучей, но не горячей. Полейте холодный торт глазурью, дав ей самостоятельно стечь по бокам либо лишь слегка помогая правильно распределиться.
Шаг 12
Присыпьте бока фисташковой крошкой, сверху по окружности из кондитерского мешка с насадкой отсадите простые фигуры и посыпьте молотыми фисташками. Уберите торт «Гараш» болгарский в холодильник на ночь. За это время все слои соединятся, а крем окончательно стабилизируется, и торт будет полностью готов к подаче.
Шоколадный торт «Бароцци» (Torta Barozzi), с ореховым вкусом и трюфельно-кремовой серединой, придется по вкусу шокоголикам — страстным любителям шоколада. Создателем торта «Бароцци» был кондитер Эудженио Голлини. Сначала этот десерт на базе шоколада, орехов и кофе назывался «Черная земля» (согласно другим источникам — «Черный торт»), но в 1907 году кондитер переименовал его в честь знаменитого архитектора Джакомо Бароцци. Почему? Потому что именно во время празднования юбилейной даты Бароцци в Виньоле местные жители и гости города оценили этот десерт по достоинству.
Торт печеночный классический — название, которое у многих может вызвать недоумение, а у кого-то и откровенное «фу». И это понятно: большинство из нас привыкли, что торт — это десерт. Однако существует целое «сообщество» закусочных тортов, например, из печеночного фарша или блинные. И часто такие закуски становятся настоящим украшением праздничного стола. Наш рецепт прост в приготовлении и точно понравится тем, кто любит блюда из говяжьей печени, особенно печеночные оладьи. Торт из печени говяжьей готовится из доступных ингредиентов, а потому совсем необязательно ждать праздника, чтобы его попробовать!
Торт «Графские развалины» в домашних условиях сделать совсем не сложно, он получится даже у новичков, тем более, когда есть подробный пошаговый рецепт. Но что интересно: еще в Советском Союзе, откуда берёт свои корни этот десерт, было две кардинально разных версии «Графских развалин». Один торт — на основе безе и масляного крема, а другой — влажный, бисквитный, с кремом из сметаны. Наш рецепт — вторая вариация, для любителей неприторных десертов и хорошо пропитанных бисквитов. По кондитерским меркам этот торт, действительно, незамысловатый и быстрый в приготовлении, проще своего «тёзки», и, пожалуй, менее жирный. Но сравнивать эти десерты все-таки неправильно, ведь каждый из них по-своему хорош, и какой выбрать — дело вкуса, а о вкусах, как говорится, не спорят. Просто попробуйте сметанные «Графские развалины» по нашему рецепту и, возможно, именно они станут украшением вашего стола на все ближайшие праздники!
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Пока нет комментариев