Свиная шейка по-китайски — блюдо, достойное праздничного стола или долгожданного семейного воскресного обеда. Почему «по-китайски»? Потому что мы используем классический для этой кухни набор специй: бадьян, гвоздику, кайенский перец, имбирь и чеснок. А в конце запекания смазываем мясо соусом для образования сладкой глазури — тоже прием, характерный для китайской кухни. Правда вместо традиционного кисло-сладкого соуса мы используем… клюквенный чатни. А разве вам не интересно сочетать элементы различных гастрономических традиций в одном блюде?! С чатни, кстати, получилось очень достойно. Ну а раз фьюжн уже случился, подать готовую свинину мы предлагаем с жареной полентой. Но вы можете сварить обычный рис — и будет совсем как в Китае.
Шаг 1
Свинину (лучше, конечно, парную) натрите солью и черным перцем со всех сторон. Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы мясо немного «отдохнуло» и пропиталось специями.
Шаг 2
Бадьян (звездчатый анис) и гвоздику растолките в ступке в мелкий порошок. Чеснок очистите и мелко порубите (можно пропустить через пресс). Смешайте чеснок, мелко порубленный свежий имбирь, молотые бадьян с гвоздикой и кайенский перец.
Шаг 3
Полученной пряной смесью нашпигуйте свиную шейку, делая небольшие надрезы ножом и закладывая пасту внутрь, стараясь распределить ее равномерно по всему куску.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220°С. В противень с бортиками влейте белое вино и 1 стакан (250 мл) воды. Установите на противень решетку, на нее положите мясо. Плотно закройте всю конструкцию фольгой (следите, чтобы не оставалось щелей).
Шаг 5
Запекайте свинину под фольгой 1,5–2 часа. Затем выньте противень из духовки, осторожно снимите фольгу. Смажьте шейку клюквенным чатни со всех сторон и верните в духовку без фольги еще на 30 минут. Готовность проверьте ножом: при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
Шаг 6
Готовую свиную шейку выньте из духовки, дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут, накрыв фольгой. Затем нарежьте и подавайте с жареной полентой и оставшимся клюквенным чатни.
Свинина по-китайски в медовом соусе понравится всем любителям паназиатской кухни. Китайцы очень любят готовить мясо со сладкой заправкой, особенно свинину. В нашей заправке сочетание сладкого меда, соленого соевого соуса, острого имбиря и чеснока создают абсолютную гармонию вкуса. Кусочки свинины получатся очень нежными и сочными, ведь мы используем мягкую шейку. А если оставить мясо в маринаде на всю ночь, вкус его станет еще более выразительным. Посыпьте готовое блюдо зеленым луком и отдельно подайте отварной рис.
Мы привыкли к понятию "китайская кухня", но в ее палитру входит множество разных оттенков - региональных кулинарий, некоторые из которых самостоятельно приобрели всемирную известность.
В субботу вечером предлагаем готовить по-китайски. Для завязки беседы сделаем модные нынче битые огурцы. А на горячее - подадим свинину в медовом соусе. Аутентично, симпатично и не накладно.
Пока нет комментариев