Лещ горячего копчения в домашних условиях
Лещ горячего копчения в домашних условиях — настоящий деликатес, который отлично сочетается с отварным картофелем, свежими овощами и бокалом пенного пива (можно безалкогольного). Под воздействием горячего дыма, жирное мясо этой рыбы становится очень мягким и ароматным, особенно если тушки предварительно не подвергались заморозке. Обратите внимание, что чешую с леща снимать не нужно — она защищает мясо от взвешенных твердых частиц, содержащихся в дыме. Мелкие тушки весом до 500 г лучше коптить целиком, не удаляя внутренности.
Шаг 1
Свежие или размороженные тушки леща вымойте под проточной водой и обсушите. Вспорите брюшки, удалите все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Тщательно зачистите от черной пленки. Вырежьте жабры. Чешую, головы, хвосты и плавники оставьте.
Шаг 2
Еще раз промойте рыбу от остатков слизи и кровяных сгустков. Если у вас очень крупные тушки, можно сделать дополнительные неглубокие разрезы по спинке. Обсушивать лещей на этом этапе не обязательно.
Шаг 3
В небольшой мисочке смешайте 2 ст. л. с хорошей горкой соли крупного помола (нейодированной, без добавок) и 1 ст. л. сахарного песка. Всыпьте приправу «лимонный перец», перемешайте, чтобы посолочная смесь получилась однородной.
Шаг 4
Подготовьте пищевой контейнер подходящего размера, посыпьте дно смесью соли, перца и сахара. Положите тушку рыбы, присыпьте изнутри и снаружи посолочной смесью, затем положите остальные тушки и также посыпьте смесью.
Шаг 5
Накройте контейнер крышкой и отправьте в холодильник на 6–8 часов. Как только тушки лещей просолятся, вымойте их под проточной водой, чтобы удалить все остатки посолочной смеси, насухо промокните бумажными полотенцам и оставьте в хорошо проветриваемом помещении минимум на 1 час. Важно, чтобы поверхность рыбы была полностью сухой.
Шаг 6
Для копчения леща в коптильне горячего копчения, будет лучше обвязать рыбу кулинарным шпагатом (особенно это касается крупных экземпляров, весом от 1,5 кг). Подвесьте тушки вертикально в коптильной камере, всыпьте в специальный отсек щепу, запалите. Установите на датчике температуру в 65°C
Шаг 7
Как только внутренняя температура лещей достигнет 62°C, доставайте рыбу из коптильной камеры. Процесс может занять от 1 часа до 3, поэтому периодически проверяйте готовность кулинарным термометром со щупом. Дайте рыбе отлежаться в холодильнике в течение 1 суток, после чего подавайте на стол.
Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить рыбу следующим образом: в мангале оставьте немного горячих углей, засыпьте замоченной ольховой стружкой, сверху установите решетку с рыбой и закройте всю конструкцию гибким железным листом так, чтобы воздух попадал в конструкцию только снизу. Вместо ольховой можете использовать стружку любых фруктовых деревьев: вишни, яблони и груши. Тогда вкус у рыбы будет чуть более горьковатым.
Кто придумал коптить продукты? Скорее всего некий счастливец, которому повезло найти неподалеку от сгоревшего участка леса прокопченную дымом пожара тушу кабана, оленя, а может, даже мамонта. Природа часто предлагает нам готовые решения, поэтому учимся ремеслу домашнего копчения. Решено, в выходные коптим мясу и рыбу, не забывая про горячее и холодное копчение.
РЕЦЕПТ
Чешую при разделке рыбы оставляют, чтобы она впитала в себя излишки дыма и защитила мясо от канцерогенов.
Чтобы блюдо из рыбы получилось ярким, выразительным, пикантным, без специй не обойтись. Универсальной пряности для приготовления нет: в некоторых случаях даже обычный черный перец будет не к месту. Давайте разбираться вместе, какие приправы нужно добавлять к рыбе, чтобы этот полезный продукт был частым гостем на столе.
Считается, что копчение рыбы изначально было всего лишь недорогим способом сохранить улов. Наши далекие предки заметили, что обработанные дымом продукты дольше остаются свежими и не портятся. Более того, они становятся вкуснее! В какой-то момент развития человеческой цивилизации выживание отошло на второй план, а вкус и получаемое от него удовольствие сделались первостепенной задачей. Именно поэтому мы коптили, коптим и будем коптить щуку — рыбу, широко распространенную в наших широтах, к тому же очень вкусную.
Считается, что ловить леща можно круглый год, но зимой он малоактивен, поэтому такая рыбалка вряд ли увенчается успехом. Другое дело весна — лёд тает, вода прогревается, после зимы рыба охотно заглатывает наживку. Так что, если вы собираетесь с удочкой на реку, вам вполне может пригодиться знание, как правильно разделать леща и что из него можно приготовить.
Пока нет комментариев