Торт «Птичка» знаком многим с детства, и, кажется, чем старше становишься, тем сильнее хочется попробовать его снова, но чтобы вкус был непременно тот самый! Чтобы под тонким слоем шоколадной глазури пряталось воздушное суфле, обязательно на агар-агаре (никакого желатина: суфле с ним и ведет себя иначе, и по текстуре совсем другое). А снизу, под суфле, чтобы был тонкий нежный бисквит — достаточно плотный и не похожий на обычный, потому что в нем используются только желтки. Белки уходят в суфле. Никаких остатков, что, кстати, очень удобно для кулинаров. Торт «Птичка» в домашних условиях требует сноровки, прежде всего, при варке сиропа и взбивании белков, но ничего особенно сложного и тем более невыполнимого здесь нет. Главное — не торопиться, делать все по порядку и не пренебрегать нашей инструкцией.
Шаг 1
Для приготовления торта «Птичка» отделите белки от желтков. Первые уберите в холодильник, т. к. они понадобятся чуть позже. Сливочное масло для суфле, напротив, заранее выньте из холодильника: оно должно стать мягким, комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170 ºC.
Шаг 2
Желтки взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлого цвета и пышности. Добавьте кипяток и растительное масло, снова взбейте. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром примерно 23 см. Дно формы заранее застелите пергаментом. Стенки не смазывайте. Выпекайте бисквит около 12-15 минут.
Шаг 3
Пока в духовке готовится бисквит для торта «Птичка» в домашних условиях, взбейте миксером на больших оборотах масло комнатной температуры со сгущенным молоком и ванильным сахаром до пышности. Временно отставьте в сторону.
Шаг 4
Вернитесь к бисквиту. Корж должен слегка зарумяниться и пружинить при нажатии. Достаньте, остудите прямо в форме. Этот бисквит получается идеальным для домашнего торта «Птичка» — пышным, нежным и с приятным ароматом ванили!
Шаг 5
Когда бисквит немного остынет, пройдитесь ножом по стенкам формы и аккуратно выньте его. Полностью остудите на решетке. Далее поместите корж в кольцо для сборки торта или в ту же форму. При желании можете немного пропитать бисквит молоком.
Шаг 6
Смешайте сахар, воду и агар-агар в кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите сироп до температуры 110 °C (если нет термометра, то до пробы на тонкую нить: при зачерпывании ложкой или венчиком сироп тянется за ними нитью без отрыва).
Шаг 7
Пока варится сироп, достаньте белки из холодильника и начните взбивать с лимонной кислотой на средней скорости до консистенции пены. Далее прибавьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков и белого цвета. Важно успеть взбить белки к тому моменту, как сироп будет готов.
Шаг 8
Убавьте обороты миксера до средних. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать. Масса на глазах станет гуще и плотнее. Работайте миксером, пока суфле немного не остынет и не станет теплым, но не горячим — примерно 45-50 °C.
Шаг 9
В полученную белковую основу добавьте взбитое заранее масло со сгущенным молоком по 1-2 ложки, вмешивая на низкой скорости миксера. Работайте быстро: агар-агар начинает застывать уже при 40 °C!
Шаг 10
Не теряя ни минуты (промедление здесь катастрофе подобно!), вылейте суфле на бисквит (который, напомним, уже находится в форме). Разровняйте массу лопаткой настолько старательно, насколько сможете. Уберите в холодильник на 2 часа. Агар-агар застывает быстро, но пусть изделие постоит: так суфле будет гарантированно хорошо держать форму при нарезке.
Шаг 11
Поломайте шоколад на кусочки, добавьте масло и растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Дайте немного остыть: глазурь должна стать теплой, но не горячей, чтобы не подтопить суфле. Оставьте большую часть, а 2 ст. л. поместите в маленький кондитерский мешок или корнетик.
Шаг 12
Достаньте торт «Птичка» из холодильника. Вылейте глазурь и разровняйте. Уберите на 15 минут в холодильник. Достаньте и нанесите надпись, рисунок птички или фантазийные узоры на глазури. Уберите торт в холодильник до подачи.
Шаг 13
Аккуратно пройдитесь тонким ножом по краю и снимите форму. Перенесите торт «Птичка» на подложку или блюдо (если собирали в форме). Нарезайте изделие горячим ножом, опуская лезвие в стакан с кипятком и протирая насухо перед каждым срезом.
Невероятно яркий и фантастически вкусный торт, который оценят и любители экзотических сочетаний и почитатели старой доброй классики.
Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в каждом! Рецепт же торта появился в Советском Союзе довольно причудливым образом. В 30-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они не были похожи ни на какие другие, пользовались небывалым успехом у покупателей, поэтому получили название «Птичье молоко». В конце 60-х годов XX века во время поездки по странам соцлагеря эти конфеты попробовал министр пищевой промышленности СССР. Естественно, он тоже пришел в восторг от вкуса десерта и по возвращении в страну дал распоряжение кондитерам создать аналогичный. Таким образом у нас появились сначала конфеты, а потом и торт «Птичье молоко», который, между прочим, не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Пока нет комментариев