Как приготовить сазана на сковороде, в духовке, на гриле и в кастрюле

Жареная икра сазана

Если у вас икра сазана в ястыках — оболочках-мешочках, которые располагаются в брюшках, то обжарьте ее на сковороде в разогретом масле, предварительно обваляв в пшеничной муке. В случае, когда икра россыпью, из нее можно приготовить пышные оладьи-икряники. Кстати, если за указанное в рецепте время икра не успела полностью прожариться, прикройте сковороду крышкой и продолжайте готовить еще пару минут.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• икра сазана — 500 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ястыки промойте холодной водой, промокните бумажными полотенцами. Снимите большую часть пленок так, чтобы куски икры не развалились. Разделите икру руками на кусочки примерно по 50 г. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем и оставьте на 10–15 минут.

2. Подготовьте мисочку с мукой. Разогрейте сковороду на умеренном огне, влейте растительное масло. Обваливайте кусочки икры сазана в муке со всех сторон и сразу положите в сковороду.

3. Жарьте икру в течение 2–3 минут. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните кусочки на другую сторону и продолжайте жарить еще пару минут.

4. Чтобы проверить готовность икры, надрежьте один кусочек посередине. Если внутри она желтая, значит можно снимать с огня. Подавайте икру сазана с любым гарниром по вкусу. При желании украсьте свежей зеленью.

Полезный совет

В муку для обжарки икры сазана вы можете добавить для вкуса разные специи: копченую паприку, сушеный чеснок, молотый кориандр и т. д.

Волжский рыбник с сазаном и судаком

В этом рецепте расскажем, как вкусно приготовить сазана. Смело привлекайте к этому процессу всю семью: пока взрослые занимаются рыбой, подростки могут чистить картофель и резать лук, а малыши — помогать с тестом. Если времени в обрез, можно купить в супермаркете готовое дрожжевое.

1 час 35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• слоеное дрожжевое тесто — 1 кг
• филе сазана — 500–700 г
• филе судака — 500–700 г
• лук репчатый — 500 г
• картофель — 400 г
• яйца — 1 шт.
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• рыбный бульон

1. Подготовьте лук. Примерно 2/3 нарежьте тонкими четвертинками колец, остальной нарежьте очень мелко. В большой сковороде разогрейте топленое масло, положите мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 15 минут.

2. Нарежьте филе сазана кусками, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте с жареным луком, посолите и поперчите.

3. Оставшийся лук (четвертинками колец) припустите в масле на небольшом огне, 5 минут. Снимите с плиты и отставьте в сторону.

4. Очистите картофель и нарежьте тончайшими кружочками (удобнее всего использовать терку-мандолину или просто очень острый тонкий нож).

5. Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и положите на противень так, чтобы края свисали. Разложите на тесте слой припущенного лука, а сверху крупно нарезанного судака.

6. Посолите и поперчите. На судака внахлест положите ломтики картофеля, посолите и поперчите.

7. На картофель положите фарш из сазана с луком. Накройте оставшимся тонко раскатанным тестом, защипните края. Сделайте в тесте отверстия для выхода пара, смажьте верх пирога яйцом, выпекайте до румяной корочки, примерно 40 минут.

8. Подавайте горячий волжский рыбник с бульоном. Отдельно можно подать свежую зелень или молочный соус.

Сазан на гриле

В этом рецепте расскажем, как приготовить сазана на гриле. Часто бывает, что свежая тушка имеет выраженный запах тины, но от него довольно просто избавиться. Возьмите качественный соевый соус без добавок, смешайте с луковым и лимонным соком, зеленью и специями — у вас получится крепкий маринад, который всего за 20 минут придаст сазану приятный вкус и аромат.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• сазан (тушка) — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• соус соевый — 50 мл
• зелень — 30 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сазана выпотрошите, удалите жабры и голову, тщательно очистите рыбу от чешуи, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте поперечные надрезы с обеих сторон — они помогут рыбе равномерно прожариться и впитать маринад.

2. Одну головку лука очистите и натрите на мелкой терке (можно измельчить в чаше блендера). Отожмите луковую массу — вам нужен только сок. Смешайте его с соевым соусом, добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень и черный перец. При необходимости посолите.

3. Полученной смесью тщательно смажьте рыбу снаружи и изнутри, особенно в надрезах. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. Вторую головку лука нарежьте полукольцами. Лимон вместе с цедрой нарежьте тонкими ломтиками, каждый из которых затем разрежьте пополам.

4. Смешайте лук и лимон, слегка посолите и поперчите. Полученной смесью нафаршируйте брюшко сазана, удалите с поверхности остатки маринада. Решетку гриля и тушку рыбы смажьте растительным маслом.

5. Жарьте сазана над раскаленными углями по 7–10 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте по самому толстому месту у хребта — филе должно быть белым. Если остались кусочки лука и лимона, обжарьте их отдельно до появления характерных подпалин.

6. Подавайте рыбу с пылу с жару. При желании украсьте дольками лимона и свежей зеленью.

Донской борщ с рыбой

Борщ с рыбой по-казачьи — популярное южное блюдо, которое готовят из крупной речной рыбы: сома, судака и сазана. Обязательные ингредиенты: свекла, капуста (свежая или квашеная), а также чапра — особые кисленькие помидоры в собственном соку. Если у вас их нет, возьмите обычные маринованные. Иногда донской борщ варят на готовом рыбном бульоне.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сазан весом 1–1,3 кг — 1 шт.
• капуста — 1 кг
• сладкие перцы — 3 шт.
• картофель — 3 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• пастернак — 1–2 корня
• свекла — 1 шт.
• острый перец чили — 1 шт.
• рубленые томаты в собственном соку — 400 г
• рассол от квашеных (соленых) помидоров — 300 мл
• средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) — 1 шт.
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• мука
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнее и обжарьте в масле до румяной корочки, 5 минут.

2. Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла кусочки. Добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне около 25 минут.

3. Аккуратно удалите у рыбы все кости и кожу. Очистите свеклу и 2 сладких перца, нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 минут. Добавьте сладкий перец, готовьте еще 3–4 минуты, следом положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола. Тушите 10–12 минут.

4. Очистите и тонкой соломкой нарежьте репчатый лук, пастернак и морковь. Обжарьте в отдельной сковороде в растительном масле, 7–10 минут. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 минут.

5. Картофель нарежьте брусочками 5х5х2 мм, тонко нашинкуйте капусту. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой, зелень порубите. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, положите картофель и обе пассеровки, дождитесь повторного закипания, посолите.

6. Добавьте рыбу вместе с бульоном, доведите до кипения, положите капусту, зелень и сладкий перец. Как только постный борщ с капустой снова закипит, добавьте в кастрюлю стручок перца чили, посолите и поперчите. Перед подачей дайте настояться в течение 15 минут.

Полезный совет

В этот донской борщ с рыбой вы также можете добавить одну палочку черешкового сельдерея и корень петрушки. Оба овоща необходимо мелко нарезать.

Хе из сазана

Хе из речной рыбы относится к кухне корё-сарам — этнических корейцев, в свое время депортированных на территорию Казахстана и Узбекистана. Это маринованное с луком, овощами и специями сырое филе сазана, щуки, сома, толстолобика и т. д. Благодаря концентрированной уксусной кислоте оно как бы обваривается, что в данном случае является полноценной заменой тепловой обработке.

35 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свежий крупный сазан весом около 2 кг — 1 шт.
• морковь крупная — 1 шт.
• дайкон (маленький) — 1 шт.
• перец красный сладкий (маленький) — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное — 2 ст. л.
• эссенция уксусная — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• кориандр молотый
• красный перец чили
• кунжут
• соль крупная
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу разделайте на филе, удалите кожу, мякоть нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Переложите в миску, заправьте уксусной эссенцией и оставьте на 1 час в холодильнике, время от времени перемешивайте.

2. Выньте миску из холодильника, посолите и поперчите рыбу. Хорошо перемешайте и сразу же переложите в дуршлаг. Накройте пленкой, прижмите не очень тяжелым грузом и снова поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Морковь и дайкон тонко нашинкуйте, соедините с рыбой, добавьте соевый соус и измельченный чеснок. Нагрейте почти до кипения растительное масло, всыпьте кориандр, острый перец и кунжут.

4. Перемешайте и влейте в миску с подготовленными ингредиентами. Еще раз тщательно перемешайте. Сладкий перец тонко нашинкуйте. Подавайте хе, украсив сладким красным перцем. При желании посыпьте измельченной кинзой.

Рыбные котлеты по-астрахански

Подскажем, как приготовить рыбу сазан по-астрахански. Для начала разделайте тушку, удалите голову, хвост, плавники и хребет (их можно пустить на бульон или просто заморозить на будущее). Добавьте филе щуки, лук, картофель и пропустите все вместе через мясорубку. Если у вас очень костлявая рыба, используйте мелкую решетку, а лучше прокрутите фарш два раза. Обязательным ингредиентом котлет по-астрахански является лавровый лист, раскрошенный «в пыль».

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сазан — 1–1,5 кг
• щука — 1–1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• зеленый лук — 4–6 стеблей
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• мука пшеничная
• свежемолотый черный перец
• топленое масло
• соль

1. Разделайте тушки рыбы на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Следом по отдельности пропустите репчатый лук и картофель. Картофель сразу же сбрызните уксусом, перемешайте и соедините с рыбой и луком.

2. Очень мелко нарежьте зеленый лук, вмешайте в фарш. Лавровый лист разотрите в ступке и добавьте в миску с фаршем вместе с солью и перцем. Вымешивайте массу руками в течение 7–10 минут.

3. Сформируйте котлеты одинакового размера. В большой толстостенной сковороде разогрейте топленое масло слоем в 5 мм. Обваляйте заготовки в муке, стряхните излишки и обжарьте котлеты на средне-сильном огне до румяной корочки с обеих сторон.

4. Накройте сковороду крышкой, доведите котлеты до готовности и сразу же, пока они не остыли, подавайте на стол.

Запеченный фаршированный сазан

Если у вас крупный сазан, попробуйте запечь его целиком с головой, хвостом и плавниками. Единственное, что нужно обязательно удалить — это жабры и внутренности. При желании тушку можно нафаршировать луковой начинкой, кусочками сладкого перца или ломтиками лимона. Кстати, запеченный молодой чеснок можно намазать на кусочки подсушенного хлеба как паштет и подать на стол вместе с рыбой.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тушка сазана — 1,5 кг
• лук репчатый крупный — 2 шт.
• небольшие помидоры сливки — 4–5 шт.
• томатный соус — 3 ст.л.
• сливочное масло — 30 г
• зубчики молодого чеснока
• рафинированное растительное масло
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры, после чего вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. По спине сделайте поперечные надрезы. Посолите и поперчите тушку изнутри и снаружи, оставьте на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте перьями. В сковороде распустите сливочное масло, влейте немного растительного, положите лук и обжарьте до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте томатный соус, перемешайте, прогрейте в течение пары минут, после чего снимите сковороду с огня.

3. Положите обжаренный лук в форму для запекания, разровняйте, сверху положите тушку сазана, смажьте растительным маслом. Рядом разложите половинки томатов срезом вниз и молодой чеснок в шелухе.

4. Духовку разогрейте до 180 °С, запекайте сазана 40–45 минут. В середине приготовления смажьте тушку оставшимся в сковороде томатным маслом. Готовую рыбу подавайте на стол прямо в форме.

Полезный совет

Овощную начинку для фарширования сазана можно смешать в подсушенными хлебными крошками. Идеально подойдут крошки из серого хлеба.

Венгерская уха

Как и множество блюд национальной венгерской кухни, уха из речной рыбы — халастле — готовится с большим количеством молотой паприки, томатов и сладкого перца. Чтобы не повредить куски сазана, уху в процессе приготовления не перемешивают. Подают суп с широкой домашней лапшой.

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• сазан среднего размера — 2 шт.
• мелкая речная рыба (окунь, ерш, плотва, карась) — 1 кг
• разноцветные сладкие перцы — 4 шт.
• крупные помидоры — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• острые перцы — 1 шт.
• молотая сладкая паприка — 2 ст. л.
• чеснок — 3–4 зубчика
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• широкая лапша, желательно домашняя
• зеленый острый перец

1. Очистите всю рыбу от чешуи и внутренностей. У сазана удалите голову, жабры и хвост, переложите их в большую кастрюлю, добавьте мелкую рыбу, влейте 3 л воды, доведите до кипения.

2. Тушки сазанов нарежьте ломтиками толщиной в 2 см, посолите, поперчите, посыпьте паприкой, переложите на тарелку, прикройте пленкой и отправьте в холодильник на 1,5 часа.

3. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте полосками 2 сладких перца. Когда бульон закипит, уменьшите огонь, снимите пену, добавьте лук и сладкий перец.

4. По желанию положите половинку или целый острый перчик. Варите бульон, прикрыв крышкой, около 1,5 часов. Удалите из бульона голову сазана, жидкость процедите через мелкое сито, застеленное марлей.

5. Перелейте бульон в чистую кастрюлю. Рыбу и овощи хорошо отожмите и выбросьте. Помидоры обдайте кипятком, поместив в холодную воду, а затем снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками, оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите.

6. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, доведите до кипения, положите куски сазана, снова доведите до кипения. Снимите пену, добавьте паприку и соль. Варите уху в течение 10 минут при легком кипении.

7. Положите в бульон сладкий перец, через 5 минут добавьте помидоры и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок, поперчите, варите 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня и дайте ухе настояться под крышкой около 5 минут.

8. Отварите домашнюю лапшу в подсоленной кипящей воде, разложите по тарелкам. Залейте бульоном, положите куски рыбы. Украсьте каждую порцию зеленым острым перцем и сразу же подавайте на стол.

Басма из рыбы

Это блюдо можно назвать и басмой, и дымлямой и даже рыбным казан-кабобом. Чтобы при долгом тушении кусочки сазана не развалились в кашу, используйте трюк с соленой водой — положите в нее очищенную и разделанную рыбу и оставьте минимум на 1 час. Так мякоть возьмет ровно столько соли, сколько нужно, и к тому же слегка уплотнится.

1 час 50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• целая тушка сазана — 2,5 кг
• лук репчатый — 1,5 кг
• укроп — 2 средних пучка
• свежемолотый кориандр — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• черный перец горошком
• лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• помидоры — 8–10 шт.
• кинза — 1 пучок

1. Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, разрежьте на 8 больших кусков, не считая головы и хвоста. Разведите в 1,5 л воды 2 ч. л. соли, положите в жидкость куски рыбы и оставьте на 1 час.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп измельчите. Разогрейте в казане масло, сразу уменьшите огонь до минимального, добавьте 1/4 часть лука, рыбью голову, хвост и 1 кусок мякоти.

3. Посыпьте 1/3 укропа и щепоткой кориандра. Добавьте 4–5 горошин черного перца и лавровый лист. Снова добавьте 1/4 лука, три куска рыбы, 1/3 зелени и приправы. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

4. Последний слой лука немного посолите, плотно закройте казан крышкой и томите на минимальном огне 1,5 часа. В это время нарежьте помидоры тонкими полукольцами, приправьте солью, черным молотым перцем и кориандром. Аккуратно перемешайте.

5. На большую плоскую тарелку положите порционный кусок рыбы, гарнируйте помидорами и тушеным луком из казана. Полейте бульоном, украсьте кинзой. Голову сазана подайте отдельно.