Название торта «Карамельная девочка» уже само говорит о знакомом с детства вкусе расплавленного сахара, вкусе, что дарит теплое и уютное чувство ностальгии. Тесто для этого многослойного лакомства готовят на сгущенном молоке, но только на вареном, чтобы вкус стал карамельным. Коржи получаются в меру сладкие, чуть суховатые, но настолько пористые что, напитавшись, как губка, сливочным, сметанным, творожным или заварным кремом, они становятся гораздо пышнее и просто тают во рту! В крем тоже можно добавить вареную сгущенку, но кто-то скажет, что это уже чересчур. Поэтому, предлагаем сварить густую карамель с выразительным вкусом ирисок и смешать ее со взбитыми сливками в нежный, но при этом стабильный крем приятного бежевого оттенка. В домашних условиях это совсем не сложно, главное не передержать сахарную массу на огне, дабы она не дала горчинку. И дети, и взрослые будут в таком восторге от этого кулинарного шедевра, что потом и крошек не останется.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста, чтобы все они были комнатной температуры. Масло растопите и остудите. Яйца смешайте с вареным сгущенным молоком и хорошо взбейте миксером. Добавьте растопленное и остывшее до комнатной температуры масло и перемешайте. Оно сделает коржи мягче, и они будут лучше отставать от пергамента, если у вас нет силиконовых ковриков.
Шаг 2
Муку и разрыхлитель просейте, порционно соедините с яично-молочной смесью и взбейте миксером на средней скорости до образования однородного вязкого теста, по консистенции чуть гуще, чем для оладий. Оставьте его на 5-10 минут, чтобы начал работать разрыхлитель.
Шаг 3
На противень, застеленный пергаментом, поставьте кольцо от формы диаметром 20-22 см, выложите в него 3 столовые ложки теста, снимите кольцо и разровняйте поверхность теста ножом. Толщина его слоя не должна быть более 0,5 см. Не беда, если края заготовки не ровные, потом обрежете их, как надо.
Шаг 4
Духовку с конвекцией нагрейте до 200°C, а обычную — до 180°C. Поставьте в нее противень с тестом и выпекайте 5-7 минут. Готовый корж поднимется до 1 см, станет темно-коричневым и будет пружинить под пальцами. Достаньте противень из духовки и так испеките по очереди все коржи.
Шаг 5
Готовый корж переверните на тарелку, отделите пергамент и снова переверните выпечку, уложив ее на доску. Пока корж еще не остыл, поставьте сверху кольцо и чуть надавите, чтобы отпечатался круглый контур, обрежьте по нему края ножом и сохраните обрезки. Остудите коржи на ровной поверхности отдельно, не складывая их друг на друга.
Шаг 6
Приготовьте ингредиенты для карамели. Сливки хорошо нагрейте, не доводя до кипения и снимите с огня. Отдельную емкость с широким и толстым дном для равномерного прогревания поставьте на средний огонь, а через 1-2 минуты насыпьте сахар и добавьте воду. Аккуратно наклоняйте посуду по кругу над огнем, когда сироп закипит, не перемешивайте его. Дождитесь, чтобы масса стала янтарного цвета и снимите емкость с огня.
Шаг 7
В горячую карамель очень осторожно порциями вливайте разогретые сливки, так как масса начнет бурлить и подниматься. Активно перемешивайте ее длинной ложкой, пока бурление не прекратится. Затем варите карамель еще 1 минуту, снимите с огня и остудите.
Шаг 8
Приготовьте ингредиенты для крема. Охлажденные сливки взбивайте миксером, увеличивая скорость, до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте остывшую карамель, продолжая взбивать крем до пышной консистенции и равномерного бежевого цвета. Накройте его и поставьте в холодильник на 1 час для стабилизации.
Шаг 9
Выложите на блюдо корж, установите вокруг него кулинарное кольцо, проложите между его стенками и коржом ацетатную пленку и сожмите кольцо до размера коржа. Равномерно покройте корж кремом и, так действуя, соберите торт, оставив 1 корж и примерно 100-150 г крема. Уберите торт и крем в холодильник на ночь.
Шаг 10
Снимите с коржей кольцо и ацетатную пленку, обмажьте торт кремом с боков и сверху. Измельчите оставленный корж и обрезки в крошку и с помощью силиконовой лопатки или кулинарного шпателя густо покройте торт со всех сторон крошкой.
«Молочная девочка» с вареной сгущенкой — разновидность одноименного десерта, который готовится с обычным консервированным подслащенным молоком. В нашей стране он стал популярен только в начале XXI века, ну а в Восточной Европе подобный готовили уже в 50-х годах XX века. Кстати, этот торт — один из тех, что был изобретен не на ресторанной кухне, а на домашней. Да и вкус его очень уютный, вызывающий ассоциации с чаепитием в кругу самых близких. Торт «Молочная девочка», пошаговый рецепт которого опубликован ниже, можно было бы назвать «карамельным» – именно такие ноты вы почувствуете, когда попробуете десерт.
Торт «Молочная девочка» считается одним из самых простых домашних тортов: тонкие, нежные коржи с выраженным молочным вкусом прослаиваются кремом, и готовый торт украшается в зависимости от степени декораторского мастерства домашнего кондитера. Для коржей и крема понадобятся хорошо знакомые и доступные ингредиенты, и вполне можно обойтись без кухонной техники: пары мисок, венчика и лопатки будет достаточно.
РЕЦЕПТ
Экспресс-версия торта «Молочная девочка» — это не только невероятно нежный и воздушный десерт, который буквально тает во рту, но и минимум усилий на кухне. Приготовление теста и крема занимает считанные минуты, а готовый результат превосходит все ожидания. Изюминкой этого торта является добавление сухого молока в крем, благодаря этому торт приобретает максимально сливочно-молочный вкус. Крем по этому рецепту пропитывает коржи очень быстро.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Опытные кулинары и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как правильно рассчитать вес торта. Важно, чтобы десерта хватило всем гостям, но при этом не осталось лишнего — ведь качественные ингредиенты стоят недешево. В этом материале расскажем, как определить идеальный вес торта для любого случая — от уютного семейного чаепития до масштабной свадьбы.
Торт — король праздничного стола, и одеяние ему нужно соответствующее: торжественное и нарядное. К счастью, времена, когда особый декор был доступен лишь профессиональным кондитерам, давно позади. Сегодня каждый может создать на домашней кухне настоящее съедобное произведение искусства — доступных способов и материалов для украшения предостаточно. Нужно лишь поставить себе цель и немного разобраться в тонкостях. Этим мы сейчас и займемся.
Пока нет комментариев