Шаг 1
Рыбу посолите, поперчите, смажьте маслом с обеих сторон, выложите на застеленный пергаментом противень и обжарьте под сильно разогретым грилем до золотистой корочки, примерно 10 мин.
Шаг 2
Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей – тонкими ломтиками. Обжарьте овощи в масле до мягкости, 10 мин. Добавьте томатный соус и вино, приправьте паприкой, солью и перцем. Тушите на небольшом огне 10 мин.
Шаг 3
На блюдо выложите рыбу, на нее – маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч и подавайте.
ГРУППА
Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...
Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, можно выжать сок, съесть сырой, а можно приготовить тысячи разных блюд! Эти качества делают ...
Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился ...
Популярная закуска советского времени — минтай под маринадом — сегодня снова вызывает большой интерес. Это вечная, нестареющая классика, вкусная, любимая, приготовленная из доступных продуктов. Это одно из первых блюд, которое учатся готовить начинающие кулинары, что совсем не странно, ведь минтай под маринадом — блюдо достаточно простое. Вообще под маринадом можно подать любую белую рыбу — минтая, треску, пикшу, окуня, судака. Главное, чтобы она была без мелких костей, а еще лучше — разделать тушку на филе, убрав все кости. Для маринада нужны лук, морковь, томатная паста и немного пряностей, а вкус его регулируются укусом и сахаром. Подавать эту рыбу под маринадом можно как горячей, так и холодной, главное, дать ей настояться несколько часов.
Хочу поделиться рецептом моей мамы — рыбы в маринаде. Светлая память маме за то, что она, прожив (всего) 71 год, никогда не теряла желания и сил узнавать и учиться новому, в том числе и новым рецептам. И если рецепт оказывался удачным, она щедро делилась им с родными и близкими и угощала приготовленным блюдом. Самой любимой рыбой в нашей семье был сазан. В моем детстве в небольшом городке не было большого выбора рыбы, но было недалеко водохранилище, где водился сазан, и можно было всегда купить самую свежую рыбу. Все традиционно просто жарили, а мама частенько готовила сазана в маринаде из овощей, еще и потому, что в нем много костей, а после приготовления таким способом, косточки становились мягкими.
Уважаемая Evgenia_Leonova, я совершенно не против Марокко или черешкового сельдерея, но я обеими руками за то, чтобы белое называли белым, а синее -- синим. Если рецепт опубликован в теме "кухня СССР", то в статью следует, на мой взгляд, внести некоторые коррективы и объяснения. В СССР делали так, а мы делаем эдак. Несомненно то, что нужно уважать своих читателей и всячески потакать им в здоровом образе жизни, но и с историей нельзя обращаться как с безмолвной рабыней.
Уважаемый Hurakan! Ваш комментарий абсолютно верный, но только с одной стороны :) В СССР этих продуктов не было. Но если покопаться в истории происхождения этого блюда, то корни найдутся в ... Северной Африке, а точнее, в Марокко. Эта рыба с овощами раньше называлась храйме, готовили ее марокканские евреи. А там с оливковым маслом дела обстояли лучше, чем в СССР, а тиляпию разводили на Ближнем востоке очень давно. Что же касается написания рецептов, то позвольте вам объяснить. Рецепт был написан для журнала "Коллекция рецептов", в номер про диетическое питание, а в рубрику про СССР он попал уже на сайте. И если вы видите, технология приготовления, описанная в рецепте, не совсем такая, как в советские времена. Тогда рыбу обязательно обжаривали с мукой и только потом смешивали с маринадом. У нас же версия более здоровая, а не традиционная.
Вот мне, интересно, тема заявлена как "кухня СССР", какая тилапия, какой пангасиус? Если вы делаете заявку на объективность, то уж будьте любезны... Во времена СССР рыбу под овощным маринадом готовили из хека, путассу или трески, в лучшем случае, из "ледяной" рыбы. Не было никакого (в принципе) черешкового сельдерея и оливкового масла "экстра вирджин". О таком продукте и вовсе почти никто не знал. В советской реальности были: рыба, лук, морковь, томатная паста. Плюс к этому, лавровый лист и чёрный перец. P.S. Девочки-кудесницы, если вы работаете на высокий уровень сайта и журнала, хотя бы иногда, узнайте неведомую вам информацию у сведущих людей. Когда-то на в жизни форума и журнала принимал участие некто Синельников (Эсмархов), не знаю, где он сейчас, но он бы, несомненно, объяснил вам разницу между тилапией и СССР.