Хрустящий хворост на водке
Хрустящий хворост на водке — вовсе не странная идея какого-то кулинара, имеющего пристрастие к алкоголю. Использование этого крепкого напитка имеет вполне определенный смысл. Именно водка наделяет тесто хвороста особым свойством становиться очень хрустящим после жарки во фритюре. В остальном же рецепт мало чем отличается от традиционного: яйца, мука, сахар и соль. Проверьте его на практике, и вы убедитесь, что такая идея отлично работает. Кстати, водку добавляют и в другую разновидность хвороста, тесто которого довольно жидкое, чуть гуще, чем блинное, потому его жарят особым образом, используя специальные формочки с длинными ручками.
Шаг 1
Яйца разбейте в миску. Добавьте сахар, а также соль. Слегка взбейте (пышности добиваться не надо). Влейте водку. Снова перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Шаг 2
Просейте муку вместе с разрыхлителем. Затем добавляйте ее порциями в яичную массу, тщательно вымешивая. Сначала делайте это лопаткой или ложкой, затем — вручную или крюками миксера.
Шаг 3
Готовое тесто должно быть достаточно крутым, чтобы его можно было раскатывать. Помните, что количество муки может отличаться от указанного в рецепте: это зависит от ее влажности, помола и других параметров.
Шаг 4
Скатайте тесто в шар (если хотите, разделите на 2–3 части и сформуйте небольшие шарики). Уберите в пакет и завяжите его. Оставьте на полчаса на столе (в холодильник не убирайте). Это время необходимо, чтобы в муке развилась клейковина, которая сделает тесто более эластичным. В результате оно не будет рваться при раскатывании.
Шаг 5
Выложите тесто на рабочий стол, слегка припорошенный мукой. Раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм, не более). Если вы делили тесто на части, то раскатывайте их поочередно.
Шаг 6
Нарежьте тесто длинными полосками, затем разрежьте их на небольшие части. В середине каждой сделайте небольшую прорезь параллельно длинной стороне. Проденьте через нее один конец полоски. Таким образом сделайте все заготовки из теста.
Шаг 7
В кастрюле или сотейнике раскалите масло. Опускайте заготовки небольшими порциями (они увеличатся в размере, поэтому не перегружайте емкость). Жарьте до золотистого цвета, переворачивая вилкой.
Шаг 8
Готовый хворост выкладывайте на большую тарелку, застеленную тремя слоями бумажных полотенец. Так лишний жир впитается в них, и изделия останутся хрустящими. Перед подачей посыпьте через ситечко сахарной пудрой.
Классический хрустящий хворост может быть тонким, как папиросная бумага, или пухлым и так же хрустящим. Тут уж каждая хозяйка вольна готовить как хочет. Но одно у классического рецепта должно быть непременно — это хруст. Само слово «хворост» уже намекает на шуршание листвы и ломающиеся сухие веточки под ногами.
Знакомое нам с детства лакомство – хворост – готовится очень просто и быстро. Рецептов, впрочем, существует огромное множество – от постных до содержащих в тесте яйца, сливочное масло, сметану, животный жир и даже небольшое количество крепкого алкоголя. Формы хвороста также могут быть очень разными – от простых полосок или квадратиков теста до разнообразных фигурок. Объединяет все рецепты быстрое обжаривание теста во фритюре (здесь тоже возможны варианты – использовать для фритюра рафинированное растительное масло, топленое сливочное или животный жир – выбор за вами). Подают хворост чаще всего посыпанным сахарной пудрой или политым мёдом или сиропом.
РЕЦЕПТ
Чаепитие-повод пригласить друзей в гости на чай. Лучшим лакомством и украшением чайного стола будет хворост. Тем более, он очень нравиться детям.
Юлия Андреянова напоминает о хворосте как об одном из главных зимних лакомств, причем как для детей, так и для взрослых.
Пока нет комментариев