Шаньги со сметаной
Шаньги со сметаной — один из более современных вариантов традиционной выпечки, которая по сей день очень популярна на севере России. Там тесто для таких ватрушек, или открытых пирожков, обычно готовили без дрожжей: из масла и муки, ржаной и/или пшеничной. Никакого долгого замеса, никакой расстойки! Начиняли шаньги картошкой, творогом, кашей и той же сметаной, слегка взбитой с яйцом. Этот рецепт булочек — иной: они готовятся из дрожжевого теста и получаются довольно пышными. Ну а чтобы сохранить идею шанежек, серединку мы предлагаем покрыть сметаной с сахаром. Просто, но очень вкусно!
Шаг 1
Растворите в миске с теплым молоком сахар и сухие дрожжи. Оставьте под пленкой минут на двадцать. На молоке должна появиться пена: это значит, что дрожжи активировались.
Шаг 2
Растопите масло. Оставьте до использования. Слегка взбейте яйцо с солью. Влейте в молочно-дрожжевую смесь. Перемешайте. Затем порциями всыпьте муку. Вымесите, вручную или крюками миксера.
Шаг 3
Влейте теплое масло. Еще раз тщательно вымесите тесто. Теперь ему надо дать подняться. Накройте миску с тестом толстым полотенцем. Уберите в теплое место. Расстойка может занять 1,5–2 часа.
Шаг 4
Выложите тесто на стол. Чтобы оно не прилипало, присыпьте поверхность мукой. Разделите тесто на 8 частей. Каждую сформуйте в шарик. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
Шаг 5
Приготовьте заливку для шанег. Сметану взбейте венчиком с сахаром. Пышность в данном случае не нужна, да ее и не будет. Сахар просто должен раствориться в сметане.
Шаг 6
Слегка приплющите шарики теста и выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Положите в заготовки из теста сметанную массу. Оставьте на 15 минут. Духовку нагрейте до 200 °C. Выпекайте шаньги 20–25 минут.
Осень - прекрасное время, что сделать шаньги - открытые пирожки из ржаного теста с большим количеством крупяной или картофельной начинки. Это традиционное блюдо русского Севера часто готовят в Карелии, Архангельской, Мурманской областях и в республике Коми. А с нами семейным рецептом шанег поделилась наш автор Ирина Осина.
Пока нет комментариев