Поповеры, или «выпрыгивающие булочки»
Поповеры, или «выпрыгивающие булочки», — настоящее кондитерское чудо, которое приятно удивит и вас, и ваших близких. Даже опытные кулинары не до конца понимают, каким образом практически блинное тесто в формочках вдруг поднимается до самого верха и формируется в пышные булочки, полые внутри. Рецепт поповеров появился в Америке, где и получил свое название от pop over, что, в данном контексте, можно перевести как «всплывать» или «выпрыгивать». Хороши эти булочки тем, что наполнять их можно любой начинкой, сладкой или несладкой. Да и подавать, соответственно, как закуску или к чаю.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Молоко налейте в чашку и подогрейте в микроволновке до 30 °C. Яйца выпустите в миску. Добавьте соль и перемешайте венчиком. Пышности добиваться не надо: желтки и белки просто должны соединиться в однородную массу.
Шаг 2
Просейте муку и сразу же всю добавьте к яйцам. Тщательно перемешивайте венчиком, чтобы масса стала гладкой. Растопите сливочное масло. Влейте в молоко, перемешайте.
Шаг 3
Продолжая интенсивно перемешивать венчиком, начните вливать молочно-масляную смесь. Делайте это медленно, постепенно, иначе образуются комочки. Готовое тесто будет иметь консистенцию, близкую к блинному. Дайте ему «отдохнуть» 30–60 минут под полотенцем.
Шаг 4
Смажьте углубления формы для маффинов растительным маслом. Нагрейте духовку до 220 °C (или до максимума). Налейте в углубления жидкое тесто, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте около 20 минут (без конвекции).
Шаг 5
Уменьшите нагрев духовки до 180 °C. Выпекайте еще 20 минут. Поповеры должны сильно подняться и буквально «выпрыгнуть» (вылезти) через верх формочек, образовав пышную «шапочку».
Шаг 6
Дайте поповерам остыть минут пять, затем выньте из формочек на решетку. Когда булочки полностью остынут, их можно разрезать и наполнять любой желаемой начинкой.
Булочки-перевертыши в последние месяцы популярны в соцсети TikTok: пользователи распробовали, насколько хрустящими и нежными получаются лакомства, если готовить их вверх тормашками. Секрет прост: слоеное тесто лучше насыщается воздухом и становится более воздушным, а начинка, находящаяся внизу, наоборот, лучше сохраняется и карамелизуется. Рассказываем, как повторить популярный тренд.
Булочки из дрожжевого теста с повидлом в духовке — любимая выпечка детей и взрослых. Им можно придать разную форму: можно спрятать повидло в пирожок, а можно выложить на поверхность на манер ватрушки. Многие с ностальгией вспоминают школьные булочки с повидлом, пышные и мягкие. Но как ни крути, успех зависит от трех факторов: вкусного и пышного теста, правильно выбранного повидла и умения свернуть булочку так, чтобы и теста было достаточно, и повидло не потерялось.
Недавно на кухню редакции журнала Гастрономъ заходил американский пекарь и известный блогер Марк Синклер (Mark Sinclair). Он испек «Липкие булочки» по своему собственному рецепту и поделился с читателями сайта хитростями приготовления этих прекрасных плюшек.
Пока нет комментариев