Чем сырники по ГОСТу СССР, о которых у большинства людей сохранились воспоминания с детского сада, отличаются от тех, которые, скорее всего, вам пекла мама или которые вы готовите сами? Почему обычно сырники получаются влажными и плоскими, как оладьи, а не высокими ровными шайбочками? Наверняка все дело в этом самом ГОСТе. Мы предлагаем вам рецепт из советского «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Что в нем особенного, вы увидите сами: в классических сырниках по ГОСТу много творога. И очень мало яиц. Мы пересчитали пропорции на четверых, и у нас получилось всего 20 граммов яйца. Это примерно половина яйца категории С2. Сознавайтесь: вы ведь всегда бухали в пачку творога целое яйцо? Вооот. В сырниках не должно быть лишней влаги. Кстати, и муки должно быть мало, а манку в сырники по ГОСТу и вовсе никогда не добавляли. Творог берите тоже без лишней сыворотки, он должен быть мягким, но не мокрым.
Шаг 1
Протрите творог через сито. Куриное яйцо вымойте, оботрите, разбейте в чашку, хорошо взболтайте вилкой, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Отмерьте 20 г яичной смеси и добавьте в творог. Оставшееся яйцо можете использовать в другом рецепте.
Шаг 2
Добавьте в творог сахар и соль. Маленькую щепотку ванилина растворите в неполной чайной ложке горячей воды и добавьте в творог. Всыпьте просеянную муку, но не всю, а только 2/3 от общего количества.
Шаг 3
Хорошо перемешайте творожное тесто, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, а лучше приготовить тесто вечером и оставить на ночь, чтобы к завтраку испечь сырники. Во-первых, тесто от холода затвердеет и с ним легче будет работать. Во-вторых, мука соберет лишнюю влагу, и в тесте разовьется клейковина.
Шаг 4
Приготовьте молочный соус. В небольшом сотейнике на умеренном огне обжарьте в сливочном масле муку до орехового цвета, постоянно помешивая венчиком. Постепенно влейте горячее молоко, активно помешивая массу.
Шаг 5
Когда соус загустеет, дайте ему немного остыть и протрите через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем добавьте в соус сахар, соль и ванилин, снова поставьте на медленный огонь и уварите в течение 5 минут. У вас получится молочный соус «как в детском саду» для классических сырников по ГОСТУ.
Шаг 6
Для сырников присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность. Выньте уплотнившееся творожное тесто из холодильника и сформируйте их него брусок диаметром 5–6 см.
Шаг 7
Разрежьте эту колбаску на 12 круглых ломтиков — по три сырника на порцию. Обваляйте срезы ломтиков в муке и придайте каждой заготовке аккуратную форму шайбочки высотой 1,5–2 см.
Шаг 8
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и растопите в ней маргарин. Обжарьте сырники на сковороде до золотистой корочки буквально по 2 минуты с обеих сторон. Лучше делать это двумя партиями.
Шаг 9
Параллельно разогрейте духовку до температуры 180–200°С. Выложите сырники в форму или на противень и доведите до готовности в разогретой духовке в течение 5–7 минут. Подавайте сырники сразу, полив их молочным соусом.
Сырники классические готовить проще простого! У каждой уважающей себя хозяйки наверняка есть свой рецепт. Быть может он переходил из поколения в поколение, либо, создавался на собственном опыте путем проб и ошибок. В основе всех рецептов — одни и те же ингредиенты, и одинаковый принцип приготовления. Смешать пару пачек творога с яйцом, всыпать пару столовых ложек муки или манки, сахар с солью по вкусу, вымесить. Остается только лепить круглые котлетки и жарить их на сковороде до румяной корочки. Научившись готовить классическое блюдо, экспериментировать значительно проще: добавлять сухофрукты или фрукты, варьировать количество муки и манки, замешивать тесто на рисовой или кокосовой муке, либо на одних только желтках, а жарить — на топленом масле. Поле для экспериментов обширное! Действуйте!
РЕЦЕПТ
Сырники из творога - вкус из детства. В этом рецепте описан классический вариант приготовления, разнообразить можно различными начинками и топингами.
Казалось бы, ну, кто не умеет готовить классические сырники на сковороде?! Однако практика показывает, что это, на первый взгляд, простое блюдо хорошо получается далеко не у всех и не всегда. Чаще всего неопытные хозяйки жалуются на то, что сырники расплываются и по сути больше напоминают толстые маленькие блинчики. Сразу скажем, что, скорее всего, дело в не очень качественном твороге. Если этот продукт готовится с добавлением растительного сырья, то при тепловой обработке он проявляет себя совсем не так, как надо. Поэтому, чтобы приготовить действительно вкусные классические сырники на сковороде, постарайтесь приобрести натуральный творог. Затем следуйте указаниям нашего рецепта и ждите исключительно превосходного результата!
Сырники классические — одно из самых простых блюд, с которых многие начинают знакомство с кулинарией. Но вот незадача: мало у кого оно получается хорошо, поэтому очень многие ищут на просторах интернета самый «правильный» рецепт сырников. Скорее всего, конечно, дело не в технологии приготовления или пропорциях ингредиентов, а в не очень качественном твороге, который, увы, наводнил прилавки наших магазинов. Как ни крути, а вкусные сырники ни за что не получатся из продукта, изготовленного с добавками сомнительного происхождения. Если же вы нашли правильный творог, достаточно жирный и сухой, попробуйте проверить в деле наш рецепт. Это настоящая классика жанра, которая удается всем и всегда!
Сырники из творога готовить проще простого. Традиционный рецепт сырников: смешать полкило творога, одно яйцо, несколько столовых ложек муки (или манной крупы), две столовые ложки сахара, посолить, хорошенько вымесить... Разделить тесто для сырников на шарики, слепить лепешечки, обвалять их в муке и жарить на сливочном масле. Сырники готовы!
Пока нет комментариев