Свинина су-вид всегда получается очень сочной и буквально тающей во рту. Технология приготовления заключается в длительном томлении мяса в собственном соку при низких температурах, что исключает его пересушивание. Кроме свиной шеи здесь можно взять лопатку или бедренную часть — главное, чтобы мясо имело тонкие жировые прослойки, которые и сделают его сочным и вкусным. Важный момент — толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см. Свинину су-вид, рецепт приготовления которой мы предлагаем, можно подавать с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.
Шаг 1
Для приготовления свинины су-вид подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем. Чеснок очистите. Веточки розмарина разрежьте пополам.
Шаг 2
Горошки черного перца измельчите в ступке, для свинины су-вид нужен грубый помол. Смешайте черный перец с паприкой и нитритной солью. Зубчики чеснока нарежьте поперек на 5-6 частей.
Шаг 3
Свиную шею нарежьте поперек волокон на 4 части, у вас должны получится 4 стейка толщиной 2,5-3 см. Каждый кусок тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.
Шаг 4
В каждый отдельный специальный плотный пакет для су-вида положите по стейку, сверху добавьте кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
Шаг 5
Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую емкость, включите аппарат на 58С, как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину в су-виде в течение 1 часа 30 минут.
Шаг 6
Извлеките мясо из пакетов, тщательно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном нагреве очень быстро обжарьте с двух сторон каждый кусок мяса до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть. Стейк из свинины в су-виде готов.
ПРОДУКТ
А вы знали, что свиную шейку очень часто используют во время профессиональных соревнованиях по барбекю. Почему? Оказывается, повара ценят ее не только за вкус, но и за «предсказуемость». Благодаря мраморной структуре, этот отруб прощает небольшие ошибки в температуре и времени приготовления, гарантируя сочность и вкус.
Свинина в пиве — это обязательный атрибут немецкой, чешской, бельгийкой, китайской и многих других кухонь мира. Неверное, невозможно побывать в национальном ресторане и не попробовать, например, знаменитую рульку в пиве — айсбайн или швайнхаксе в Германии, вепрево колено в Чехии и свиную голонку в Польше. Однако только рулькой дело не ограничивается! В пиве можно готовить и другие отрубы, мясо которых в меру жирное, содержит соединительную ткань и богато коллагеном. В результате у вас получатся очень ароматные блюда с ярким, насыщенным вкусом.
Правильно подобранный соус даже самое простое блюдо из свинины превратит в кулинарный шедевр. Что бы вы ни готовили — медальоны, шашлыки, котлеты или поджарку, — вкусный домашний соус подчеркнет естественный аромат мяса, сделает его ярче и сочнее. Собрали 8 рецептов универсальных соусов к свинине для ежедневных ужинов и праздничных столов.
Свинья свинье — рознь. Вернее, лопатка это вам не окорок. Рассказываем, как правильно работать со свиными отрубами и какая часть свинины идет на шашлыки, а какая идеальна для рагу. Ведь у всего в мире свое предназначение.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Пока нет комментариев