Свиные ребрышки по-канадски
Свиные ребрышки по-канадски готовятся довольно долго, но получаются изумительными. Когда-то такие ребрышки, запеченные в соусе на основе яблочного пюре, были специалитетом монреальского ресторана Bar-B Barn. Заведение давно закрыли, а память о ребрышках жива в различных вариациях классического рецепта. В некоторых случаях ребра предварительно отваривают с пряностями, в других — медленно запекают в фольге или рукаве, а в итоге все заканчивается румяной корочкой под грилем. Мы решили добавить в глазурь кроме яблочного пюре, традиционного для канадской кухни, кленовый сироп. Сахара в рецептуре довольно много, но, честно говоря, мы и так основательно сократили его количество. Так что не беспокойтесь: будет очень вкусно.
Шаг 1
Свиные ребра промойте и обсушите бумажными полотенцами. При желании удалите пленку с внутренней стороны ребер, поддев ее столовым ножом и аккуратно отделив руками. Разрежьте на кусочки по 1–2 ребра. Приправьте кусочки со всех сторон свежемолотым черным перцем и солью.
Шаг 2
Приготовьте соус. Для этого смешайте в однородную массу яблочное пюре с кетчупом, кленовым сиропом, коричневым сахаром и всеми остальными ингредиентами по списку, включая пропущенный через пресс чеснок, корицу и паприку.
Шаг 3
Выложите половину яблочного соуса в миску с ребрышками и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом со всех сторон. Разогрейте духовку до 150°С.
Шаг 4
Застелите форму для запекания или противень подходящего размера листом фольги. Выложите на него кусочки свиных ребер в яблочном маринаде и плотно закройте форму другим листом фольги. Поставьте в духовку и запекайте ребрышки по-канадски в течение 2–2,5 часов.
Шаг 5
За полчаса до окончания этого процесса поставьте ковшик с оставшейся половиной соуса из яблочного пюре на медленный огонь и проварите его, регулярно помешивая, до загустения.
Шаг 6
Выньте форму со свиными ребрышками из духовки, раскройте фольгу. Поверните все кусочки мясной стороной вверх и при помощи кисточки щедро смажьте их соусом-глазурью. Тем временем поднимите температуру в духовке до 220°С.
Шаг 7
Поставьте форму с ребрышками без фольги в верхнюю часть духовки под гриль. Запекайте свиные ребрышки по-канадски в духовке еще минут 7–10 до образования румяной корочки. Подавайте немедленно.
Как приготовить свиные ребра в казане? Никаких сложностей! Главное — понять технологию приготовления, а уж рецептов со свиными ребрышками на свете очень много на любой, даже самый взыскательный вкус. Надо понимать, что на итог блюда влияют два основных фактора — это качество продуктов (свиных ребрышек, овощей, соусов, маринада, приправ и специй) и качество посуды (казана), в которой вы готовите. Давайте во всем этом разберемся поподробнее, чтобы избежать траты времени и сил, а также порчи продуктов.
РЕЦЕПТ
Как показывает практика, чем больше жира закрывает слой ребер сверху во время приготовления, тем вкуснее получается мясо внутри. Если вы не любитель жирного мяса, вот вам лайфхак: готовьте как есть, ничего не срезая, но надсеките сало достаточно глубоко, чтобы специи «дошли» до мяса. Потом срежьте запеченное сало с готового мяса, полностью остудите, заверните в пленку и используйте потом…как сало. То есть для бутербродиков на черном хлебе к борщу, для яичниц и жареной картошки.
В современном мире свиные ребра очень популярны. Их обожают в Европе, где подают с пивом, с молодым вином и с картофельным салатом. В Америке их называют королями барбекю, маринуют по 6–7 часов с медом, имбирем, хересом, табаско и вустерским соусом, а затем запекают в фольге до мягкости. На Кавказе делают шашлык из ребер — нарезают парами и нанизывают на шампуры, прокалывая мясо между костями. Любят свиные ребра и в Азии, предпочитая быстро обжаривать их на гриле и подавать с соусом хойсин.
Пока нет комментариев