Домашний батон на молоке
Домашний батон на молоке настолько аппетитный и ароматный, что его хочется съесть немедленно, как достали из печки. Причем в чистом виде, ну, разве что, запивая тем же молоком. Внешне он напоминает магазинный, но вкус хлеба «ручной работы», конечно же, гораздо приятнее. Мякиш домашнего батона более нежный и воздушный. То есть, вы точно не пожалеете, если решитесь на такой кулинарный опыт. Рецепт батона — не слишком сложный, однако в этом деле есть нюансы, на которые следует обратить особое внимание. Например, важно выбрать правильную муку — «сильную», с содержанием белка не ниже 12 %. Важно и тщательно вымешивать тесто (лучше в большом планетарном миксере), а еще важно не торопить события и дождаться хорошей расстойки. Если же вы все сделаете правильно, то останетесь очень довольны результатом!
Шаг 1
Приготовьте дрожжевое тесто. Молоко нагрейте в микроволновке или на слабом огне до температуры 35 °C. Добавьте раскрошенные дрожжи, чайную ложку сахара и перемешайте. Прикройте полотенцем, оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Растопите масло и дайте остыть хотя бы до теплого состояния. Проверьте молочную смесь: если дрожжи «рабочие», то на поверхности образуется пышная пена из множества пузырьков.
Шаг 3
Всыпьте в молочную смесь сахар и соль, перемешайте. Добавьте муку. Тщательно вымесите, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию (как уже говорилось, лучше это делать в планетарном миксере). Влейте растопленное масло. Снова тщательно вымесите.
Шаг 4
Тесто сформуйте в шар. Положите в миску или кастрюлю. Накройте пленкой, сделав в ней несколько отверстий зубочисткой. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1,5–2 часа.
Шаг 5
Проверьте тесто: оно должно увеличиться в объеме как минимум вдвое. Выложите на поверхность, подпыленную мукой. Разделите пополам. Каждую часть поочередно разомните в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см.
Шаг 6
Сверните пласты теста в плотные рулеты. Края защипните. Переложите заготовки на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Шаг 7
Нагрейте духовку до 220–230 °C. Сделайте сверху на заготовках из теста лезвием или острым ножом надрезы наискось на глубину 1 см и на расстоянии 2 см друг от друга.
Шаг 8
Выпекайте батоны 10 минут (если в духовке есть режим конвекции, используйте его). Уменьшите нагрев до 190 °C. Выпекайте еще 15 минут. Дайте батонам остыть (около 30 минут).
Хлеб — волшебный продукт. В нем всего четыре основных ингредиента: мука, вода, соль и разрыхлитель. Но благодаря сложным процессам, которые происходят в тесте, мастерству пекаря и различным добавкам получается бесконечное число вариантов. О том, как приготовить простой домашний хлеб, нам рассказала замечательный кулинар, автор статей и книг по выпечке Алёна Спирина.
Когда мы увлекаемся выпечкой домашнего хлеба и читаем разнообразные рецепты, начинаем замечать в них дополнительный ингредиент — солод. Причем не просто солод, а «белый» или «красный», «ферментированный» или «неферментированный». Не всегда понятно, зачем он нужен, какой выбрать и можно ли обойтись без него. Давайте попробуем разобраться с этим не таким уж простым ингредиентом.
Сегодня хлеб на закваске — на пике популярности. Его называют здоровым, полезным, приписывают чудодейственные свойства, окружают мифами. А ведь всего каких-то 150 лет назад любой хлеб, за исключением пресных лепешек и хлеба на соде, пекли с использованием закваски. Во времена СССР такой хлеб выпекали в промышленных масштабах. Но использование заквасок именно в домашнем обиходе действительно относительно новое явление. Об их применении и поговорим подробнее.
Хлеб готовится из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей, а рецептов его многие сотни. Чтобы чувствовать себя уверенным в этом море информации, критически и творчески подходить к советам и инструкциям и гарантированно получать отличный результат, нужно хорошо понимать, что происходит с тестом на каждом этапе работы, и знать основные особенности 5 способов выпечки домашнего хлеба.
Всемирный день хлеба отмечается ежегодно 16 октября. История хлебного дела на Руси – яркая иллюстрация того, как развивалась наша кухня и общество. Ведь хлеб – универсальный продукт для любого человека: богатого и бедного, верующего и не очень, городского или деревенского. Может быть, поэтому история оставила нам немало свидетельств того, как пекли и ели хлеб наши предки.
В век высоких технологий нам не хватает приятных тактильных ощущений, естественных, знакомых с детства ароматов, радости от возможности накормить близких таким вкусным, нужным и важным продуктом – хлебом.
ПРОДУКТ
Пшеничный хлеб — хлебобулочное изделие, изготовленное из пшеничной муки с добавлением воды, дрожжей или закваски, соли и иногда сахара, жиров. Имеет мягкую пористую структуру, светлую корку, нейтральный или слегка сладковатый вкус и, разумеется, тонкий аромат, который сложно спутать с чем-либо еще. По цвету мякиш бывает от светло-кремового до золотистого, а сама буханка может быть как традиционной округлой, так и вытянутой формы.
ПРОДУКТ
Батон нарезной — хлеб, без которого сложно представить повседневный стол в России и многих странах бывшего СССР. Для одних он ассоциируется с утренним бутербродом, для других — с детством, когда кусок ароматного батона был самым лучшим сопровождением черного чая с сахаром.
Пока нет комментариев