Как испечь хлеб дома: 5 простых и понятных способов

Как испечь хлеб дома: 5 простых и понятных способов

Алёна Спирина
01 февраля 2025 г.
0Комментировать

Хлеб готовится из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей, а рецептов его многие сотни. Чтобы чувствовать себя уверенным в этом море информации, критически и творчески подходить к советам и инструкциям и гарантированно получать отличный результат, нужно хорошо понимать, что происходит с тестом на каждом этапе работы, и знать основные особенности 5 способов выпечки домашнего хлеба. 

Как испечь хлеб дома: 5 простых и понятных способов
Как испечь хлеб дома: 5 простых и понятных способов (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Из какой муки пекут хлеб

Процессы формирования клейковины в тесте из разных сортов муки будут отличаться
Процессы формирования клейковины в тесте из разных сортов муки будут отличаться (Shutterstock/FOTODOM)

Основной ингредиент, без которого невозможно испечь хлеб, — это мука. Главная культура, из которой производят муку для выпечки хлеба, — пшеница. Ее уникальность в том, что в составе центральной части зерна есть два белка: глютенин и глиадин. При соединении с водой они образуют клейковину (глютен), способную удерживать во время выпечки пар и углекислый газ, выделяемый дрожжами или закваской.

В зависимости от степени очистки от отрубей, пшеничную муку различают по сортам. Муку высшего сорта (в/с) производят из центральной части зерна: она полностью очищена от отрубей, и на упаковке будет написано «Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт». Посмотрите на состав, и вы увидите, что содержание белка (протеинов) в ней составляет от 10,2 до 12%. Для выпечки домашнего хлеба подойдет любая, покупайте смело.

В муке первого сорта содержится 2% отрубей, второго сорта — 8%.

Цельнозерновая мука производится из целого зерна пшеницы. В ней есть не только эндосперм, но и зародыш, и отруби. Она считается самой полезной, однако хлеб из нее выходит более плотным и тяжелым по сравнению с изделиями из муки высшего сорта. Скажем прямо: хлеб из цельнозерновой муки выходит грубоватым и часто избыточно кислым.

Разные виды муки поглощают неодинаковое количество жидкости, и процессы формирования клейковины в тесте из разных сортов муки тоже отличаются. По этой причине невозможно просто заменить одну муку на другую, следуя рецепту. Возьмите за основу муку высшего сорта и добавляйте в нее цельнозерновую или любую другую в разных пропорциях. Экспериментируйте и ведите «дневник наблюдений», чтобы иметь возможность повторить понравившийся хлеб.

Многие отдают предпочтение ржаному, или, как мы часто говорим, «черному» хлебу. Но ржаная мука, хотя и содержит белки, способные формировать клейковину, по свойствам радикально отличается от пшеничной. Крахмалы, протеины, ферменты ржаной муки устроены так, что для получения качественного ржаного хлеба необходимо создать кислую среду. Поэтому ржаной хлеб, как правило, выпекают с применением закваски.

Вот отличный пример домашнего ржаного хлеба. Самый известный и любимый в нашей стране черный хлеб на закваске — «Бородинский». Об интересной истории появления его рецептуры и о том, как испечь бородинский хлеб дома, рассказано в этой статье.

Если закваски нет, но очень хочется испечь черный хлеб, придется найти другие способы создания кислой среды в тесте. Но даже простое добавление небольшого количества ржаной муки (10–15% от общей массы муки, указанной в рецепте) очень украшает вкус и аромат пшеничного хлеба. Мука из других злаков, круп и бобовых — кукурузная, гречневая, рисовая, овсяная, ячменная, нутовая и т. д. — не способна формировать клейковину и удерживать углекислый газ, выделяемый дрожжами или разрыхлителем без помощи специальных загустителей. Используйте такую муку, чтобы разнообразить вкус, аромат и питательные свойства домашнего хлеба, заменив до 20% пшеничной муки любой другой.Масса всей муки, используемой в рецепте хлеба, принимается за 100%. Все остальные ингредиенты исчисляются в процентах от массы муки. Это называется «пекарский процент»

Виды дрожжей и зачем они нужны

В продаже можно найти прессованные (живые) дрожжи и сухие
В продаже можно найти прессованные (живые) дрожжи и сухие (Shutterstock/FOTODOM)

Для выпечки хлеба используются дрожжи рода Saccharomyces. Именно они представлены в магазине в трех формах: прессованные (живые), сухие быстродействующие (инстантные) и сухие активные. Все формы в принципе взаимозаменяемые, выбирайте те, которые вам удобнее использовать и хранить. Прессованные дрожжи — самые удобные в использовании. Во-первых, их можно легко взвешивать на электронных весах, во-вторых, невозможно не заметить, что они испортились. Обычно количество прессованных дрожжей в хлебе составляет не более 2 пекарских процентов. Их рекомендуется либо размешать с жидкостью, либо раскрошить в муку.

Оптимальной альтернативой прессованным дрожжам являются быстродействующие сухие (инстантные) дрожжи. Их добавляют непосредственно в муку в количестве 0,71,0 пекарских процентов, в рецептах, как правило, измеряют в чайных ложках (в 1 ч. л. содержится около 3 г). Кстати, они кажутся вечными, но это не так. Следите за сроком годности, а открытую пачку держите в холодильнике или в морозильнике, максимально изолировав от доступа воздуха.

  • Если в рецепте указан вес прессованных дрожжей, а вам нужно взять сухие быстродействующие, разделите вес прессованных дрожжей на 3 или умножьте на 0,33.
  • Если в рецепте указаны сухие дрожжи, а вам нужно взять прессованные, умножьте вес быстродействующих дрожжей на 3.

Дрожжи обеспечивают спиртовое брожение теста, в процессе которого они выделяют углекислый газ — естественный разрыхлитель, а также спирты и органические кислоты — от них зависят вкус и ароматика теста. Дрожжи выполнят свою работу качественно, если оставить их на необходимое время при определенной температуре. Оптимальная температура для работы дрожжей составляет 2426 °C, при температуре ниже оптимальной, но выше +4 °C дрожжи сохраняют свою активность, хотя работают медленнее. Этим пользуются пекари, убирая тесто в холодильник на 8–12 часов, чтобы продлить время брожения. Пока тесто бродит, работают не только дрожжи, но и ферменты, содержащиеся в муке и в дрожжах. Они расщепляют длинную цепочку белков муки (глютен), облегчая тем самым нашему желудочно-кишечному тракту работу по перевариванию хлеба.

Если же пытаться ускорить выбраживание и подъем теста за счет увеличения количества дрожжей, спирты и кислоты не успеют накопиться, и вкус хлеба будет «пустым», «плоским», хлеб быстро зачерствеет.  Но самое главное, из-за недостаточного времени на ферментацию белков муки от хлеба мы гарантированно получим ощущение тяжести в желудке.

Многие рецепты домашнего хлеба предусматривают использование опары. Зачем она нужна и какие виды опары  используются в рецептах хлеба, мы подробно рассказали в этой статье.

Выбираем воду для теста

Вода является одновременно самым простым и одним из ключевых компонентов хлебного теста. Она нужна для увлажнения муки, создания среды для образования клейковины, активизации работы дрожжей и начала процесса брожения. Вода позволяет менять густоту теста, а ее температура влияет на скорость протекающих реакций. Кроме того, она служит средой для растворения соли.

Для выпечки хлеба рекомендуется использовать качественную питьевую воду средней жесткости, содержащую минералы (кальций и магний) в концентрации 100–150 мг/кг. Минеральная и дистиллированная не подойдут.

Если из вашего крана течет вода, которую можно пить, не опасаясь за свое здоровье, используйте ее. Сильно хлорированной воде дайте отстояться несколько часов, а лучше сутки.

Зачем в хлебе нужна соль

Как правило, в тесто добавляют 1,82,0% соли от веса муки. Она не только балансирует вкус хлеба, но и укрепляет клейковину и сдерживает процесс брожения теста. Лучше всего для выпечки хлеба подойдет нейодированная каменная или морская соль мелкого помола или любая другая, хорошо растворяющаяся в воде.

Если тесто ведет себя «как-то странно»: вялое, не держит форму, расплывается — попробуйте его. Вероятно, вы забыли добавить соль. Растворите ее в минимально возможном количестве воды и вмешайте в тесто.

Дополнительные ингредиенты хлебного теста

Сахар, жир, молочные продукты и яйца — вовсе не обязательны для выпечки домашнего хлеба. Чем больше их в тесте, тем ближе хлеб к сдобной булке, поэтому их часто называют «сдабривающими ингредиентами». До тех пор, пока вес каждого из сдабривающих компонентов не превышает 10% от массы муки, изменять порядок замеса и технологию работы с тестом  нет необходимости.

Что такое закваска для хлеба

Дикие дрожжи и бактерии в закваске дают разрыхление хлеба и формирование его вкуса и аромата
Дикие дрожжи и бактерии в закваске дают разрыхление хлеба и формирование его вкуса и аромата (Shutterstock/FOTODOM)

Закваска (заквасочная культура, стартер, материнская культура) — культура микроорганизмов, сформировавшаяся в результате смешивания муки и воды и содержания этой смеси в определенных температурных условиях. Закваска состоит из диких дрожжей и бактерий, которые обеспечивают разрыхление хлеба и формирование его вкуса и аромата. Чаще всего используют ржаную и пшеничную закваски.

Ржаная закваска приготовлена из ржаной муки и воды, пшеничная — из пшеничной муки и воды. У них разные свойства, но на ржаной закваске можно испечь и ржаной хлеб, и пшеничный, а на пшеничной закваске только пшеничный. Поэтому многие выводят только ржаную закваску и выпекают на ней вкусный и белый, и черный хлеб. Для хлебопекарных заквасок наиболее благоприятно сбалансированное присутствие молочной и уксусной кислот. Молочная кислота обеспечивает мягкость вкуса, а уксусная — выраженную кислотность. Для образования молочной кислоты нужны тепло и жидкая консистенция закваски, тогда как уксусная кислота вырабатывается в прохладном помещении при густой консистенции.

Если в закваске равное количество муки и воды, ее называют закваской 100% гидратации. Это самая распространенная закваска: ее легко освежать, можно в любой момент превратить в более жидкую или, наоборот, загустить, просто изменив соотношение муки и воды.

Если в рецепте прямо не указано другое, чтобы испечь хлеб на закваске, возьмите 20 пекарских процентов освеженной и достигшей пика своей активности закваски. Закваску можно вывести самостоятельно, взять у друзей-хлебопеков, попросить в хорошей пекарне или заказать на маркетплейсе.

Хлеб на закваске часто называют «бездрожжевым», хотя в его тесте есть дикие дрожжи. Строго говоря, любой готовый хлеб можно назвать бездрожжевым, так как в процессе выпечки все микроорганизмы в нем погибают.

Какой инвентарь нужен для того, чтобы испечь хлеб дома

Чтобы заняться выпечкой настоящего хлеба в домашних условиях, вам потребуется минимум дополнительных приспособлений. Внимательно осмотрите свою кухню: многие необходимые вещи у вас, скорее всего, уже имеются, а недостающие можно приобрести сравнительно недорого.

Здесь подробно рассказано об арсенале домашнего хлебопека.

Этапы приготовления хлеба

Процесс брожения теста обычно занимает от 10 минут до 12 часов, но иногда может растягиваться до 96 часов
Процесс брожения теста обычно занимает от 10 минут до 12 часов, но иногда может растягиваться до 96 часов (Shutterstock/FOTODOM)

Этап 1: Выбор рецепта и его оценка

Чтобы представить себе внешний вид, вкус и текстуру будущего домашнего хлеба, переведите рецептуру в пекарский процент и умозрительно оцените полученный результат.

Этап 2: Подготовка ингредиентов

Тщательное измерение компонентов, таких как дрожжи и соль, играет ключевую роль в процессе ферментации. Подготовьте каждую составляющую отдельно, используя подходящую тару. Такой подход поможет исключить возможные ошибки и погрешности при соединении ингредиентов. Если какой-либо ингредиент (например, соль или масло) вводится в тесто позже других, поставьте его рядом с миской с тестом или даже на нее, чтобы не забыть добавить.

Этап 3: Замес теста

Порядок смешивания ингредиентов зависит от вида хлеба и более или менее подробно описывается в рецепте. Следуйте ему, потому что в каждом действии заложен смысл, даже если он вам пока не понятен.

Этап 4: Брожение

Брожение представляет собой процесс естественного разрыхления теста, сопровождающийся выделением дрожжевыми клетками углекислого газа и спирта, а также дальнейшим формированием клейковинных структур. Этот этап может занимать от 10 минут до 12 часов, но иногда он растягивается даже до 96 часов! Длительность процесса определяется типом хлеба и пропорциями используемых ингредиентов.

Этап 5: Обминка или складывание

Многие виды теста во время брожения требуют обминки, в процессе которой из теста частично удаляется углекислый газ. Его излишки угнетают жизнедеятельность дрожжей и замедляют брожение, а также разрушают клейковину.

Этап 6: Деление теста на порции

Как только тесто достаточно выбродило, его делят на нужное количество заготовок. Удобно делать это стальным скребком. Обязательно взвешивайте куски теста, они должны быть одинакового размера — только так две буханки смогут быть готовы к выпечке одновременно и пропекутся одинаково.

Этап 7. Предварительная формовка и «отдых» теста

Предварительная формовка помогает пекарю заложить основу структуры будущего хлеба и упрощает финальную стадию придания ему нужной формы. Обычно тесто подкатывают в шар, чтобы потом из него было удобно сделать круглый хлеб или батон. Тесто оставляют «отдохнуть» на 1030 минут.

Этап 8. Формовка

Этот процесс подразумевает придание формы будущему хлебобулочному изделию. В традиционной выпечке выделяют 4 основные формы: багет, батон, круглый хлеб и буханка.

Этап 9. Расстойка

Расстойка — это один из этапов брожения и ферментации, на котором тестовой заготовке уже придана ее окончательная форма. В рецептах домашнего хлеба часто требуется произвести «расстойку на ткани» или создать на несколько часов определенную температуру в помещении. Все особенности расстойки рассмотрены в этой статье.

Этап 10. Выполнение надрезов

На поверхности расстоявшейся заготовки делаются надрезы, чтобы тесто могло должным образом увеличиться в объеме во время выпечки и домашний хлеб получился красивым, без трещин.

Этап 11. Загрузка в духовку

После того как заготовки были надрезаны (если того требовала рецептура), их загружают в предварительно разогретую духовку. Обязательно оставьте между заготовками достаточно места для хорошей циркуляции горячего воздуха .Очень часто на этом этапе в духовке необходимо создать пар на несколько минут в самом начале выпечки.

Этап 12.  Выпечка хлеба в духовке

Время и температурный режим выпечки зависят от типа хлеба и его размеров. Если рецепт не указывает иное, пшеничный хлеб выпекают при 235 °C без конвекции. Готовность определяют по времени и оттенку корочки. Кроме того, если при постукивании по дну хлеба слышен звонкий звук, значит, он хорошо пропекся. Ржаной хлеб чаще всего начинают выпекать при температуре 250–280 °C, постепенно снижая ее на 10–15 °C каждые 15–20 минут.

Этап 13. Охлаждение

Процесс формирования мякиша и корки белого  хлеба будет продолжаться до тех пор, пока хлеб не остынет, а черного хлеба — еще примерно сутки после этого. Тёплый хлеб хорошо пахнет, но почти безвкусен, если сравнивать его с остывшим.

Ни в коем случае не нужно укутывать горячий хлеб! Ткань не дает влаге из хлеба свободно испаряться, и мякиш получится избыточно влажным и липким.

Этап 14. Хранение

Хлеба, приготовленные без использования опары, теряют свежесть быстрее, чем те, что сделаны на опаре, тогда как изделия на закваске остаются мягкими дольше, чем дрожжевые опарные хлеба. Маленькие буханки и багеты с увеличенной поверхностью быстро портятся, их срок хранения обычно составляет около одного дня. Большой хлеб сохраняется лучше, особенно если держать его в плотно закрытой емкости.

Правильно приготовленный домашний белый хлеб обычно хранится 34 дня при комнатной температуре, черный — не менее недели.

Пшеничный и ржаной хлеб желательно хранить отдельно, например, положив в разные полиэтиленовые пакеты. Вот их уже можно, не завязывая, поместить в хлебницу.

Если хлеб герметично упакован в пленку (чтобы воздух не проникал), его можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Избегайте хранения хлеба в холодильнике: при температуре от +4 до +15 °C он черствеет гораздо быстрее.

5 способов выпечки хлеба дома

Вот теперь, когда мы познакомились с ингредиентами и этапами, можно обсудить способы выпечки хлеба в домашних условиях, разобраться, какой способ для каких видов хлеба оптимален.

Способ 1: в хлебопечке

Домашний хлеб, испеченный в хлебопечке, наверняка будет лучше, чем купленный в ближайшем магазине. Но хлебопечка исключает творческий подход.

Способ 2: на противне

Противень, на котором выпекают хлеб, необходимо застелить бумагой для выпечки
Противень, на котором выпекают хлеб, необходимо застелить бумагой для выпечки (Shutterstock/FOTODOM)

Просто на противне, застеленном бумагой для выпечки, выпекают домашний хлеб, тесто для которого было достаточно плотным (с содержанием жидкости не более 65–68%), с небольшим количеством сдобы — жира, молока, сахара и/или яиц. Пример такого домашнего пшеничного хлеба — нарезной батон, хала, сметанная плетенка, булочки для бургеров. Здесь не нужен предварительно разогретый камень, и пар тоже не нужен, потому что даже невысокое содержание сдобы делает поверхность теста достаточно эластичной, чтобы хлеб хорошо вырос в духовке.

Способ 3: в духовке на разогретом камне c паром

Так выпекают деревенские хлеба, чиабатту, багет и другие виды пшеничного хлеба, в тесте для которых нет сдабривающих ингредиентов. Кстати, на камне обычно одновременно помещаются 2 больших хлеба или 3–4 маленьких. Если вы заранее правильно разогреете камень и создадите нужное количество пара, в простой домашней духовке у вас получится настоящий подовый хлеб с хрустящей корочкой и крупнопористым, как говорят пекари, «развернутым» мякишем.

Способ 4: в духовке в казане

Если в вашем доме есть казан, утятница или другая посудина из чугуна или литого алюминия с плотно прилегающей крышкой и без частей, не способных выдержать температуру 235 °С, можно не торопиться с покупкой камня для выпечки. Дело в том, что предварительно разогретый казан и крышка от него прекрасно имитируют миниатюрную подовую печь, в которую к тому же не нужно подавать пар. Он образуется как бы сам собой, когда из теста в начале выпечки активно испаряется влага. Плотная крышка не позволяет ей улетучиваться, и конденсат оседает на поверхность выпекающегося хлеба. Через 15 минут от начала выпечки крышку снимают, и хлеб допекается в сухом жару до красивого румяного цвета.

Вот несколько советов для тех, кто решит воспользоваться этим способом выпечки хлеба.

1. Поставьте жаровню на решетку, расположенную на самом нижнем уровне духовки.

2. Не накрывайте жаровню крышкой полностью, поскольку металл сильно нагреется, возникнет неприятный запах и возможно появление дыма. Лучше слегка прикрыть ее крышкой или разместить последнюю на решетке возле жаровни.

3. Как безопасно перенести подошедшее тесто в горячую жаровню? Этот момент следует продумать заранее, еще на стадии расстойки. Выберите емкость или миску, соответствующую форме и размеру вашей жаровни. Застелите ее пекарской бумагой и положите туда тесто швом вниз. Наденьте термостойкие перчатки или используйте прихватки, чтобы осторожно переставить жаровню на плиту или специальную подставку. Затем сделайте надрезы на тесте и, придерживая бумагу за края, аккуратно перенесите заготовку в жаровню. Извлеките крышку из духовки, накройте ею жаровню и лишь после этого поставьте ее вместе с хлебом в духовой шкаф.

4. Будьте предельно аккуратны, потому что жаровня сильно раскалена!

Способ 5: в духовке в форме

Хлеб, тесто для которого расстаивается и выпекается в форме, так и называется — формовой. Белый, серый и черный «кирпичик», ржано-пшеничный хлеб «Дарницкий» и всеми любимый «Бородинский» — хорошо знакомые нам примеры формового хлеба.

Они выпекаются в специальных формах привычной нам конфигурации, сделанных из литого алюминия. Особый сплав позволяет получить хрустящую корочку. Такие формы легко купить, они обозначаются буквой «Л», рядом с которой стоят разные цифры. Большой «кирпич» называется «Л7», маленький «кирпичик» — «Л11» (половина от «Л7»). Но на самом деле подойдет любая металлическая форма для кекса, даже одноразовая алюминиевая.

Печь в форме очень удобно: не нужно разогревать камень, вместо создания пара достаточно сбрызнуть поверхность теста водой из распылителя. Но не забудьте щедро смазать форму сливочным или растительным маслом. Однако скажем прямо: хлеб из одного и того же теста, выпеченный на поду, на противне или в форме, покажется нам разным. Все дело в соотношении между количеством корочки и мякиша.

Шведский хлеб «Силла» (Sillabrot)

Если у вас закончилась закваска, а создать кислую среду в тесте нужно, хорошим, хоть и неожиданным решением будет использование в качестве жидкости крепкого кофе, как в рецепте шведского пекаря Хелен Янсон. Ее хлеб Силла поистине деликатесный, со сложным вкусом и ароматом, одновременно мягкий и упругий, немного влажный, но при этом полностью пропеченный.

Шведский хлеб «Силла» (Sillabrot)
Шведский хлеб «Силла» (Sillabrot)

5 часов

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для заварки:

  • семена льна — 30 г
  • просеянная ржаная мука — 100 г
  • тмин — 4 г
  • горячий крепкий свежезаваренный кофе — 150 г (или 1 ст. л. растворимого кофе и 150 г кипятка)

Для опары:

  • вода — 180200 г
  • прессованные дрожжи — 10 г (или 3 г сухих)
  • просеянная ржаная мука — 125 г

Для теста:

  • пшеничная хлебопекарная мука — 225 г
  • мальтозная патока или темный мед — 50 г
  • морская соль — 12 г

Для сиропа:

  • растопленное сливочное масло — 1 ст. л.
  • патока — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

Для посыпки:

  • тмин
  1. Начните готовить за 812 часов до начала замеса теста. Для заварки в миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин. Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте. Получившуюся густую массу переложите в емкость с крышкой (желательно в керамическую или в стеклянную) и поставьте в духовку, разогретую до 65 °С, на 2 часа. Затем духовку отключите и оставьте в ней заварку на 810 часов. К этому времени заварка осахарится — станет сладкой на вкус. Заварку можно приготовить в мультиварке.
  2. Для теста переложите заварку в чашу миксера. Дрожжи растворите в воде, добавьте к заварке и размешайте. Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой «крюк» 2 минуты на минимальной и 78 минут на умеренной скорости. Затяните чашу пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 °С. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте тесто еще 810 минут. Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения еще на 1 час при температуре 30 °С.
  3. Прямоугольную форму размером примерно 10х30 см с высотой бортиков 7–8 см смажьте маслом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде. Закройте форму пленкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1,5 часа при температуре 30 °С.
  4. Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте ингредиенты сиропа.
  5. Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 °С и выпекайте еще 20 минут. Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 °С. За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тмином.
  6. Остудите хлеб в форме, 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб. Полностью остудите на решетке.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить безглютеновый хлеб: гречневый, кукурузный, чечевичный
Как приготовить безглютеновый хлеб: гречневый, кукурузный, чечевичный

За последние 10 лет безглютеновый хлеб стал любимым продуктом многих поклонников здорового образа жизни и правильного питания. Но есть и те, кто обнаружил у себя чувствительность к глютену или его непереносимость и вынужден отказаться от него по медицинским показаниям. Расскажем, из какой муки и как испечь хлеб без глютена, какие у него особенности, а также дадим важные советы по его приготовлению.

Хлеб с плесенью: можно ли есть и что с ним делать
Хлеб с плесенью: можно ли есть и что с ним делать

Бывает обидно, когда на довольно свежем, казалось бы, ломте хлеба появляются пятна, возникает характерный запах. Как быть, если порча на вид совсем небольшая? Можно ли есть хлеб с плесенью или лучше все же не рисковать?

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях