Кулич с кремом внутри

Чтобы приготовить пасхальный кулич с кремом, нарежьте цукаты маленькими кубиками, залейте коньяком и оставьте на 8 ч. После замачивания цукаты необходимо непго подсушить а бумажных полотенцах, чтобы не было лишней влаги. Есть еще один способ замачивания - в сахарном сиропе с добавлением алкоголя (не обязательно коньяка).  Приготовленные таким образом цукаты можно хранить в закрытой таре в холодном месте. Если же вы не хотите по каким-либо причинам использовать для этой цели алкоголь, используйте другие варианты, описанные ниже в рубрике Совет. 

Разогрейте предварительно духовку до 180 °С. Для приготовления теста растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Венчиком взбейте яйца с сахаром в пышную пену. 

Добавьте в яйца с сахаром растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру (снять ее можно при помощи терки или овощечистки), сметану и молоко комнатной температуры, снова взбейте. 

В яично-молочную смесь добавьте просеянную муку вместе с крахмалом, разрыхлителем и солью, перемешайте все до объединения продуктов. 

Добавьте в тесто цукаты, перемешайте лопаткой и распределите по 4 высоким формам диаметром 9 см, предварительно выстеленным бумагой для выпечки.  Оставьте несколько см от края свободными, тесто должно занять треть формы. Если у вас нет специальных форм, можно использовать одноразовые бумажные формочки. Это очень удобно: тесто в них не липнет к стенкам и кекс легко отделяется после выпекания.

Выпекайте пасхальный кулич до готовности около 1 ч, при необходимости накройте верх фольгой, чтобы он не подгорел. 

Пока кулич выпекается, приготовьте апельсиновый крем: снимите с апельсинов цедру способом, описанным выше, положите ее в сотейник, влейте апельсиновый сок, добавьте сахар, крахмал и желтки, хорошо перемешайте.

Доведите апельсиновую смесь до кипения, непрерывно помешивая, уваривайте до загустения, 4–6 мин. Затем протрите через сито и введите размягченное сливочное масло. Перелейте крем в чистую чашу, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. 

Дайте готовым куличам полностью остыть, осторожно срежьте верхушки-шапочки, с помощью ножа аккуратно вырежьте внутри углубление так, чтобы у вас образовалась ровная "трубка". 

Наполните каждый кулич холодным заварным кремом, накройте верхушками. 

Для глазури-маршмеллоу замочите желатин в ледяной воде, дайте ему набухнуть. Это займет от 5 до 7 мин.

Доведите до кипения сахар и воду, варите до полного растворения сахара, снимите с огня, перелейте в высокий мерный стакан, добавьте отжатый желатин, перемешайте и взбейте до воздушности и побеления. 

Нанесите глазурь на остывшие куличи (если она начнет густеть, прогрейте ее короткими интервалами 10–15 секунд в микроволновой печи), сразу, пока глазурь не затвердела, украсьте меренгами, курагой и орехами. До подачи храните пасхальный кулич с кремом в прохладном месте. Можно завернуть его в пищевую пленку, чтобы он не зачерствел.