Рататуй с песто можно было бы назвать французским рататуем с итальянским акцентом, но это будет не совсем верно. Поскольку овощи для такого рататуя мы будем готовить не совсем традиционным способом. А вот в сборке блюдо выглядит вполне себе как рататуй. Секрет в том, что красивая «башенка» из традиционных для рататуя овощей запекается не целиком и не в соусе: все овощи мы запечем отдельными ломтиками, а затем соберем в элегантные стопочки, сдобрив пикантным соусом песто с добавлением оливок и анчоусов.
Шаг 1
Вымойте и обсушите все овощи. Баклажан нарежьте кружками толщиной 7–10 мм. Щедро присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
Остальные овощи — помидоры и цукини тоже нарежьте кругляшами толщиной 7–10 мм. Разогрейте духовку до 190–200 °С. Выстелите противень бумагой или ковриком для выпечки.
Шаг 3
Разложите кружочки баклажанов, помидоров и цукини рядками на противне, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке примерно 20 минут до золотистого румянца.
Шаг 4
Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Очистите чеснок, крупно порубите ножом вместе с маслинами и анчоусами. Положите в чашу блендера и измельчите в пасту. Смешайте ее с соусом песто и 2 ст. л. оливкового масла до однородности.
Шаг 5
Запеченные овощи выкладывайте на блюдо «башенками», чередуя баклажаны с помидорами и цукини. Каждый слой промазывайте приготовленным соусом. Сбрызните рататуй с песто оливковым маслом и подавайте.
Молодые овощи, за исключением картофеля, лучше есть сырыми. Их можно подать к столу с различными соусами или сделать из них салат. Для него подойдут морковь, свекла, капуста – белокочанная, цветная, ...
Главное правило, которого нужно придерживаться в ходе приготовления вторых блюд из молодых овощей – не переготовить! То есть, не пережарить, не переварить, не перетушить. Тогда овощи сохранят не ...
Рататуй классический, несмотря на свое красивое название, имеет самое что ни на есть народное происхождение: большинство историков считают, что подобное блюдо активно готовили прованские крестьяне. ...
Если вы еще до сих пор не готовили рататуй на сковороде, то сделайте это непременно. По сути это просто овощное рагу, которое, в отличие от обычного, имеет определенную технологию приготовления и ...
Песто, конечно, можно и купить, но песто, сделанное дома, все равно бьет даже самое лучшее покупное одной левой. Ведь самое главное в этом соусе – свежесть. И придерживаться классики вас никто не обязывает. Просто поняв принцип, вы сможете в любой момент приготовить свое собственное песто, которое нигде не купишь.
Гость (гость)
14 июня 2012 г.Каким образом использование анчоусов делает это блюдо по вегану (как указано выше)?
Гость (гость)
23 августа 2011 г.овощи подвергаются термической обработке более 40 мин................что от них останется?да и вкусовые качества каждого овоща отдельно не дадут блюду полноты вкуса.
Гость (гость)
7 сентября 2010 г.красиво, но неудобно и вкус овощей каждый сам по себе отдельно, а в рататуе они гармонично "соединяются".... может, я не права?