31 марта 2008 г.

Шукрут по-эльзасски

Name: Шукрут по-эльзасски
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана; можжевеловые ягоды – 1 ч. л.; картофель вареный целиком – 4-5 шт.; тмин – щепотка; квашеная капуста – 1 кг; перец молотый черный – по вкусу; рулька – 1 среднего размера; грудинка свиная – 0,5 кг; чеснок молодой – 3-4 зубчика; колбаски разнообразные – 4 вида; лук в шелухе – 2 шт.; соль – по вкусу

yasim

31 марта 2008 г.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана

можжевеловые ягоды – 1 ч. л.

картофель вареный целиком – 4-5 шт.

тмин – щепотка

квашеная капуста – 1 кг

перец молотый черный – по вкусу

рулька – 1 среднего размера

грудинка свиная – 0,5 кг

чеснок молодой – 3-4 зубчика

колбаски разнообразные – 4 вида

лук в шелухе – 2 шт.

соль – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Основа этого замечательного блюда - кислая капуста. Промываем 1 кг кислой капусты под холодной водой и отжимаем руками. Растапливаем жирок на сковородке, как вариант - растительное масло. Поджариваем пару нарезанных полукольцами луковиц и 3-4 зубчика чеснока. Добавляем свиную грудинку. Грудинка должна быть пожирнее, эльзасская кухня не для диетчиков. Сверху грудинку закрываем капустой. По классике в этом блюде должно присутствовать 6 видов мясных продуктов. К грудиночке можно добавить еще и кусочки рульки. Добавить черный молотый перчик, можжеловые ягоды (1 ложку) и тмин. Заливаем сухим белым вином. Тушим 3 часа и подливаем все это время вино. По опыту могу сказать, что вино можно чередовать с водой. За 15 минут до готовности добавить различные колбасы. В общей сложности их должно оказаться (вместе с рулькой и грудинкой) - 6 видов. Выкладываем на блюдо капусту и сверху все мясные продукты. Рядом выкладываем картофель

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#французская кухня #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Котлета а-ля «Кордон Блю» с грибным дюкселем и картофельным гратеном

Рецепт этот я записал с телевизора, во время просмотра украинской версии "Мастер-Шефа", участником которого мог стать, если бы не начались события в Украине... Готовил блюдо ведущий шеф-повар этого кулинарного шоу Эктор Хименес Браво.

Касым Эристов

РЕЦЕПТ

Брандада из трески с луковым соусом

Брандада – блюдо прованской кухни. Собственно, это картофельное пюре с луком, чесноком и кусочками отварной рыбы. Но чтобы блюдо получилось очень нежным и по-французски изысканным, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. Обычно брандаду готовят из трески, но можно использовать и другую рыбу, в которой мало костей.

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами

Среди провинциальных кухонь Франции именно прованская – самая душистая. Смесь прованских трав придает блюдам пряный, но очень сбалансированный вкус и подходит практически ко всему, поскольку содержит множество составляющих в небольших количествах.