Кулич на сливках не слишком сильно отличается от своих «молочных» братьев, однако более нежные и теплые ноты в его вкусе явно присутствуют. Поэтому проверить наш рецепт в деле точно стоит. Помните, что на приготовление любых куличей, в том числе этого, требуется немало времени, необходимого для подъема теста. Который, к счастью, активного участия не требует, поэтому вы можете спокойно заниматься другими делами, лишь изредка контролируя процесс. Согласитесь, звучит обнадеживающе! Зато в результате ваших трудов на столе появятся вкусные и ароматные куличи на сливках, без которых пасхальный стол просто немыслим.
Шаг 1
Приготовьте опару для теста кулича. Сливки налейте в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 °C. Снимите с огня. Дрожжи раскрошите. Добавьте в теплые сливки и, помешивая, распустите. Всыпьте 1 ст. л. сахара, половину муки и перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 1 час.
Шаг 2
Сливочное масло для теста кулича нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз.
Шаг 3
Изюм для кулича вымойте и сложите в миску. Залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. В опару добавьте желтково-масляную смесь, изюм и цукаты. Всыпьте оставшуюся муку и ванилин. Вымешивайте тесто 15 минут.
Шаг 4
Получившееся тесто накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое. Затем обомните и снова дайте хорошо подняться (1-1,5 часа).
Шаг 5
Готовое тесто кулича разложите по большим или маленьким формам так, чтобы оно занимало не более трети объема емкости. Дайте подняться в течение часа в теплом месте.
Шаг 6
Выпекайте куличи 40–60 минут при 190°C. Через 20 минут после начала приготовления в духовке прикройте верх кружками кулинарного пергамента, смоченными холодной водой.
Шаг 7
Готовым куличам дайте немного остыть в формах, затем осторожно выложите на решетку. Дайте полностью остыть. Для глазури взбейте миксером белок. Затем постепенно, не прекращая процесса, всыпьте сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок. Покройте глазурью остывшие куличи на сливках.
Верх куличей на сливках, покрытых белковой глазурью, можно украсить кондитерской разноцветной посыпкой, нарезанными кубиками цукатами или даже живыми съедобными цветками.
Если вы соберетесь готовить по этому рецепту, имейте в виду, что из данного количества ингредиентов получается 2 больших кулича диаметром 16 см или 4 средних кулича диаметром 9 см.
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как ...
Красивый кулич - настоящее украшение Пасхального стола. Чтобы приготовить красивый кулич, нужно не только желание, но и умение. Выбирайте рецепты красивых куличей, исходя из своих навыков, ведь ...
Куличи на молоке по сложившейся традиции православные готовят в Чистый четверг накануне праздника Пасхи. Правда, многие предпочитают делать это позже, опасаясь, что к Светлому воскресенью выпечка ...
В последнее время александрийский кулич на топленом молоке стал невероятно популярен у хозяек, готовящих пасхальную выпечку своими руками. Секрет успеха прост: процесс распределяется на два дня ...
Свой первый кулич я пекла по наитию, в жестяной банке из-под венгерского горошка, совершив все возможные ошибки. И все таки, он получился! С тех пор я, честно говоря, ни разу не выпекла двух ...
Тесто для кулича капризное, оно не любит суеты и сквозняков и не терпит, когда его лишний раз тревожат. Не нужно каждые 5 минут подходить и смотреть, поднялось ли тесто. Будьте ...
Белковый кулич у нас готовят нечасто, ведь обычно в тесто добавляются цельные яйца или только желтки. И очень зря, потому что он получается необыкновенно нежным и пышным. Такой результат обеспечивают ...
Кулич на топленом молоке готовится традиционным способом (дрожжевое тесто для него замешивается на опаре), но аромат у него — особенный. Впрочем, если под рукой нет топленого молока, его можно заменить обычным — вкус останется замечательным. Что касается дрожжей, то лучше взять свежие прессованные, все-таки с ними сдоба получается легче, воздушнее и нежнее. Также советуем добавить в тесто не только изюм, но и щедрую порцию цукатов, вяленой вишни, клюквы или кураги. «Богатая» начинка придаст куличам насыщенный вкус, а на срезе они будут выглядеть особенно красиво.
Если вам кажется, что вы перепробовали уже все возможные рецепты куличей, самое время приготовить что-то новое. Например, испечь сливочный по нашему рецепту. Чем он отличается от обычного? В первую очередь тем, что вместо привычного молока мы будем замешивать тесто на сливках. Не стоит использовать слишком жирный молочный продукт. Достаточно будет 20%. Вместе со сливочным маслом они придают тесту мягкость и нежный молочный вкус. Готовь выпечку довольно долго. Тесто должно будет подняться несколько раз. Но все труды будут вознаграждены, как только вы почувствуете чудесный аромат, доносящийся из кухни. Если не останется сил на украшение глазурью, просто после выпечки смажьте верх взбитым желтком. Поверхность приобретет красивый блеск.
Кулич на взбитых белках с замоченными в роме сухофруктами — это довольно простая пасхальная выпечка, приготовление которой не потребует особых сверхусилий. Мякиш такого кулича — рыхлый и влажный, а вымоченные в роме сухофрукты добавляют его вкусу пикантности. Количества теста хватает на два довольно больших по размеру кулича. Украсьте готовые изделия самодельными пряниками, как это сделала я, или просто покройте «шапочку» глазурью и посыпьте рублеными фисташками — получится изысканно и очень нарядно.
Кулич на сливках и желтках с шафраном получится сдобным и при этом очень пышным. Тесто для кулича по рецепту известного повара-кондитера Александра Селезнева, поднимается долго, а вымешивать его нужно хорошенько. Если у вас есть комбайн со специальным крюком для вымешивания, то большую часть работы он сделает за вас. Если нет, вымешивайте тесто руками — это довольно приятный процесс. Кулич по своей текстуре находится где-то на границе между хлебом и кексом, и пройти по этой границе нужно очень филигранно, чтобы пасхальный символ получился именно таким, как ему положено — мягким, румяным, ароматным.
Пока нет комментариев