Суп-пюре из трех видов капусты с кешью

Name: Суп-пюре из трех видов капусты с кешью
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 л овощного бульона или воды; 750 г цветной капусты; 350 г брокколи; 350 г брюссельской капусты; 1 средняя луковица; 1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая часть); 1 маленький пучок петрушки; 150 г орехов кешью; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. сушеного тимьяна; свежемолотый черный перец; соль; сметана или сливки для подачи (по желанию); микрозелень

Капуста – незаменимый продукт для правильного питания. В ней много клетчатки, витаминов и микроэлементов. А когда в одном супе встречаются сразу три вида капусты, его просто нельзя не приготовить. Кешью в этом рецепте отводится особая роль, эти орехи добавляют супу не только вкус, но и сливочную текстуру, ведь сливок в супе нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,3 л овощного бульона или воды
750 г цветной капусты
350 г брокколи
350 г брюссельской капусты
1 средняя луковица
1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая часть)
1 маленький пучок петрушки
150 г орехов кешью
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного тимьяна
свежемолотый черный перец
соль
сметана или сливки для подачи (по желанию)
микрозелень

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разберите брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия. Стебли капусты также нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2

У брюссельской капусты удалите желтые листья, если они есть. Срежьте кочерыжку. Отложите 4 кочанчика для подачи, остальную капусту тонко нарежьте.

Шаг 3

Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.

Шаг 4

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук и жарьте 1 мин., периодически помешивая. Затем добавьте лук-порей, соль и тимьян и готовьте 3–5 мин., пока лук-порей не станет мягким.

Шаг 5

Добавьте брюссельскую капусту, брокколи и цветную капусту. Перемешайте и готовьте 2 мин. Влейте бульон, он должен лишь покрыть овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15–20 мин.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и кешью и оставьте суп под крышкой на 5 мин.

Шаг 7

Измельчите суп блендером до однородной массы. Посолите и поперчите.

Шаг 8

Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану или сливки, украсьте микрозеленью и тонко нарезанной брюссельской капустой.

Кстати

Если у вашей цветной капусты или брокколи есть красивые свежие внешние листья, нарежьте их и бросьте в кастрюлю вместе с соцветиями. Обязательно добавьте стебли, они придают супу кремовую текстуру.