Главная
Рецепты
Лимонные пироги
Пирог с лимонным кремом

18 декабря 2016 г.

Пирог с лимонным кремом

Name: Пирог с лимонным кремом
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 10
Ingredients: 1 стакан сливок жирностью 33%; 1 стакан сметаны; 1 стакан + 2 ст. л. сахара; 4 ст. л. кукурузного крахмала; 1 стакан молока; 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока; 3 желтка; 60 г сливочного масла; тертая цедра 1 среднего лимона; 300 г муки; 200 г холодного сливочного масла; 50 г сахарной пудры; 50 мл холодного молока; 1 щепотка соли

gastronom

18 декабря 2016 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 3 ч

Порций: 10

Готовка: 1 ч

ВыпечкаВыпеканиеВстреча с друзьямиЗавтракЛанчПолдникРождествоДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для начинки:

1 стакан сливок жирностью 33%

1 стакан сметаны

1 стакан + 2 ст. л. сахара

4 ст. л. кукурузного крахмала

1 стакан молока

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

3 желтка

60 г сливочного масла

тертая цедра 1 среднего лимона

Для теста:

300 г муки

200 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

50 мл холодного молока

1 щепотка соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В чашу кухонного комбайна просейте муку. Добавьте сахарную пудру. Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в чашу. При помощи насадки «нож» измельчите все ингредиенты в крошку. Влейте холодное молоко и включите комбайн на 2–3 сек., чтобы тесто собралось в шар. Быстро промесите тесто на подпыленной мукой поверхности, скатайте в шар и сформируйте диск, оберните пленкой. Уберите в холодильник минимум на 45 мин.

Шаг 2

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 28 см и перенесите в форму с низкими бортиками диаметром 22–24 см.

Шаг 3

Закройте бумагой тесто в форме и насыпьте на нее груз. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте основу 15 мин., затем удалите груз, снимите бумагу. Верните форму в духовку и выпекайте еще 5–7 мин., до золотистого цвета. Остудите.

Шаг 4

Слегка взбейте желтки в маленькой миске. В сотейнике смешайте 1 стакан сахара и кукурузный крахмал, влейте молоко и лимонный сок, прогрейте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 2 мин.

Шаг 5

Добавьте ложку горячей молочной смеси в желтки и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2–3 ст. л. смеси в желтки, затем перелейте желтки в кастрюлю с молочной смесью тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Доведите до кипения и проварите 2 мин., постоянно помешивая.

Шаг 6

Положите в сотейник сливочное масло и лимонную цедру, перемешайте, пока масло не растворится полностью. Остудите лимонный крем, затем смешайте со сметаной.

Шаг 7

Взбейте сливки с оставшимся сахаром до жестких пиков. Наполните лимонным кремом выпеченную основу, затем выложите взбитые сливки. Уберите пирог в холодильник на 2 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №03 (298), 2018

#рождество #выпечка #пироги #завтрак #полдник #Встреча с друзьями #выпекание #Ланч #лимонный крем