Сырное фондю
Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято ...
23 августа 2018 /
Shefs
Паста пенне с брокколи и соусом из раклета
Эту пасту можно было бы назвать "три сыра", именно использование разных сыров придает ее вкусу полифонию. Важно разложить это трио на партитуры: один сыр должен быть соленым, второй - с копченым или пряным вкусом, третий - нежный, сливочный, для баланса. А конкретные этикетки не так уж и важны.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- паста пенне - 400 г
- сыр тертый пармезан - 125 г
- сыр тертый Раклет (или добавить больше пармезана) - 125 г
- сыр тертый пикорино (или сливочный сыр) - 125 - 200 г
- молоко - 200 г
- сливки жирные - 200 г
- капуста брокколи - 250 г
- специя шичими примерно 8-10 г
- соль, перец по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вскипятите большую кастрюлю воды и добавьте в неё соль, лучше морскую.
Шаг 2
Варитепасту в кипящей воде до состояния альдентэ, согласно инструкции на упаковке (около 9 мин).
Шаг 3
Пока варится паста, приготовьте соус. Для этого смешайте в равных долях молоко и сливки, добавьте весь сыр (твердый предварительно натрите). Варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится и не смешается. Для однородности измельчите соус блендером и процедите через сито.
Шаг 4
Брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке.
Шаг 5
Готовую пасту откиньте на дуршлаг и выложите в соус вместе с брокколи. Доведите соус до кипения и слегка уварите. Выложите пасту в тарелки, приправьте шичими, солью и перцем по вкусу.
Кстати
Рецепт предоставлен рестораном Borough.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сырное фондю
Паста с брокколи
Доподлинно известно, что римляне готовили капусту брокколи ещё в 100 веке до н.р. Значит, и пасту с ...
Пенне: рецепты
Паста пенне (итал. Penne) — это трубочки среднего формата (диаметром до 10 мм и ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Готовлю подобную пасту, но с обычным твердый сыром. В качестве специй предпочитаю тимьян и розмарин. А если хочется чего-то посытнее, могу добавить обжаренный фарш. Получается очень вкусно!
