Пенне с брокколи и шиитаке от Сергея Маркина

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г пенне из твердых сортов пшеницы
1 кг брокколи
5–6 крупных шиитаке
1 маленькая луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 веточка тимьяна
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите и мелко нарежьте шалот. Чеснок слегка раздавите, очистите и оставьте целым. У шиитаке удалите жесткие стебли, шляпки тонко нарежьте.

Шаг 2

У брокколи удалите жесткий низ стебля. Головку разберите на соцветия и бланшируйте в слабо кипящей подсоленной воде, 5 мин. Часть оставьте на подачу, остальное взбейте блендером, добавив соль, перец и оливковое масло.

Шаг 3

Поставьте вариться пенне в большом количестве щедро посоленной кипящей воды. Одновременно в глубокой сковороде с толстым дном в оливковом масле обжарьте чеснок, веточку тимьяна, шалот и шиитаке, 3 мин. Добавьте пюре из брокколи,перемешайте, прогрейте. Если пюре очень густое, можно добавить воды от варки пасты.

Шаг 4

Готовые пенне откиньте на дуршлаг, стряхните воду, смешайте пасту с соусом в сковороде. Приправьте оливковым маслом, разложите по тарелкам, украсьте оставшимися соцветиями брокколи и сразу подавайте.

Кстати

Если вы будете готовить пенне с замороженной брокколи, ее не нужно бланшировать – достаточно просто разморозить и добавить в сковороду с чесноком и шалотом, прогреть и взбить в пюре, а потом добавить обжаренные шиитаке.