Черный рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами

Name: Черный рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: 400–500 г стейков зубатки; 500 г зубатки горячего копчения; 1 баночка (280 г) подкопченной икры мойвы; 40 г каперсов; 80 г сливочного масла; 50 г оливкового масла; 3–4 ст. л. чернил каракатицы; соль, свежемолотый черный перец; багет для подачи

gastronom

26 августа 2018 г.

*Черный рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Чернила каракатицы - один из самых известных органических красителей. Черный рийет готовится довольно просто: рыбный паштет, приготовленный из зубатки, смешиваем с икрой мойвы, масляной смесью и добавляем чернила каракатицы.

Сложность: легко

Подготовка: 2 ч

Порций: 8

Готовка: 25 мин

ЗакускаБлендерХолодильникВаркаФуршетУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

400–500 г стейков зубатки

500 г зубатки горячего копчения

1 баночка (280 г) подкопченной икры мойвы

40 г каперсов

80 г сливочного масла

50 г оливкового масла

3–4 ст. л. чернил каракатицы

соль, свежемолотый черный перец

багет для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Стейки зубатки натрите солью со всех сторон и сварите на пару или припустите в слабо кипящей воде до полной готовности, примерно 12 мин. Остудите, разберите на кусочки, удаляя косточки, кожу оставьте.

Шаг 2

Так же разберите копченую зубатку, кожу тоже сохраните. Всю кожу мелко нарежьте, сложите в блендер, добавьте отварное и копченое мясо зубатки, взбейте в более или менее однородную массу.

Шаг 3

Размягчите сливочное масло до комнатной температуры и смешайте его с оливковым, поперчите. Грубо порубите каперсы.

Шаг 4

Смешайте рыбный паштет с икрой мойвы и чернилами каракатицы, добавьте масляную смесь и лопаточкой перемешайте до однородности. Добавьте каперсы и еще раз перемешайте. Дайте настояться в холодильнике минимум 2 ч. Подавайте на белом багете.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#сливочное масло #каперсы #оливковое масло #фуршет #варка #холодильник #зубатка #ужин #чернила каракатицы #блендер #рийет #закуска #икра мойвы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рыбный паштет

Рыбный паштет – прекрасная закуска в будни и в праздники. Для его приготовления подойдет и сырая рыба, и соленая, копченая или маринованная. Неожиданно удачные рыбные паштеты получаются из смеси по ...

ГРУППА

Салаты и закуски с белой рыбой

Рыбные закуски - традиция русского стола. Рулетики и салаты, фуршетные канапе, крокеты, рыба под маринадом и, конечно, заливное, которое готовят на праздник в каждой семье. Для заливного ...

ГРУППА

Паштеты

Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...