Рыбный паштет
Неожиданно удачные рыбные паштеты получаются из смеси по-разному обработанной рыбы, например, ...
26 августа 2018 /
gastronom
Черный рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами
Чернила каракатицы - один из самых известных органических красителей. Черный рийет готовится довольно просто: рыбный паштет, приготовленный из зубатки, смешиваем с икрой мойвы, масляной смесью и добавляем чернила каракатицы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400–500 г стейков зубатки
- 500 г зубатки горячего копчения
- 1 баночка (280 г) подкопченной икры мойвы
- 40 г каперсов
- 80 г сливочного масла
- 50 г оливкового масла
- 3–4 ст. л. чернил каракатицы
- соль, свежемолотый черный перец
- багет для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Стейки зубатки натрите солью со всех сторон и сварите на пару или припустите в слабо кипящей воде до полной готовности, примерно 12 мин. Остудите, разберите на кусочки, удаляя косточки, кожу оставьте.
Шаг 2
Так же разберите копченую зубатку, кожу тоже сохраните. Всю кожу мелко нарежьте, сложите в блендер, добавьте отварное и копченое мясо зубатки, взбейте в более или менее однородную массу.
Шаг 3
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры и смешайте его с оливковым, поперчите. Грубо порубите каперсы.
Шаг 4
Смешайте рыбный паштет с икрой мойвы и чернилами каракатицы, добавьте масляную смесь и лопаточкой перемешайте до однородности. Добавьте каперсы и еще раз перемешайте. Дайте настояться в холодильнике минимум 2 ч. Подавайте на белом багете.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбный паштет
Салаты и закуски с белой рыбой
Рыбные закуски - традиция русского стола. Рулетики и салаты, фуршетные канапе, крокеты и, конечно, ...
Паштеты
Слово паштет имеет в кулинарии два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
