Листья мангольда, фаршированные ягнятиной и кускусом
Листья мангольда, фаршированные ягнятиной и кускусом — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка – сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму – это блюдо определенно стоит попробовать.
Шаг 1
Листья мангольда промойте холодной водой, срежьте черешки. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, после откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Разложите листья на столе, чтобы они остыли.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Отварную ягнятину очень мелко порубите ножом. Лук, чеснок, петрушку и эстрагон измельчите. Сыр натрите на терке. На сковородке разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок, 2–3 минуты. Добавьте ягнятину, кускус, посолите и поперчите. Прогревайте все вместе 3–4 минуты, затем уберите сковороду с плиты.
Шаг 3
Приготовьте соус для заливки. В миске смешайте тертый сыр, рубленые вареные яйца, растопленное сливочное масло, муку, мелко нарезанную зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
На каждый лист мангольда выложите по 1 столовой ложке начинки. Заверните конвертиком, подгибая края. Плотно уложите фаршированные листья в форму для запекания в один слой.
Шаг 5
Залейте мангольд фаршированный приготовленным соусом. Поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 30 минут. Подавайте конвертики в соусе горячими, при желании посыпав свежей зеленью.
Мне нравится готовить голубцы в листьях мангольда. Они очень гибкие, начинка в них заворачивается легко. А в готовом виде листья очень тонкие и нежные, почти прозрачные, голубцы получаются вкусные и сочные.
Пока нет комментариев