13 августа 2017 / Shefs

Дзук – бургер

Дзук в переводе с армянского рыба. Бургер готовится с рыбной котлетой, в состав которой входит севанская  форель (ишхан) и филе лосося. Заправляется такой бургер соусом на основе сметаны с укропом и огурцом, получается очень сочно.

дзук-бургер
дзук_бургер
Гаяне Бреиова
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бургера:
  • булка со злаками – 4 шт по 150 г
  • рыбная котлета – 4 шт по 130 г
  • микс салат (лолло россо, латук, фризе) – 60 г
  • соус из сметаны, огурца и укропа – 200 г
  • перец запеченый болгарский – 160 г
Для рыбной котлеты:
  • ишхан (форель радужная филе) – 520 г
  • лосось филе – 180 г
  • кресс-салат – 40 г
  • лук репчатый – 40 г
  • сок лимона – 20 г
  • соль/перец черный молотый
  • масло оливковое – 80 г
Для соуса :
  • укроп – 20 г
  • сметана – 120 г
  • огурец – 60 г
Для украшения бургера:
  • долька лимона
  • красный базилик

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Все ингредиенты для котлеты нарезаем мелким кубиком и перемешиваем – получили рыбный фарш. Из полученной массы формируем котлету и обжариваем на раскаленной сковороде.
Шаг 2
Собираем бургер. Булка со злаками разрезается а две части и подогревается на мангале. Обе части смазываются соусом.
Шаг 3
На половинку-основание выкладываем микс салата, запеченый болгарский перец на мангале (очищенный), далее выкладываем готовую котлету, закрываем второй половинкой бургера, Украшаем долькой лимона и базиликом.
Полезный совет

В ресторане в булку для бургера замешивают полбяную муку, мацони и живую закваску, а также целый ворох семян - аджара, гречихи, льна, тыквенных семечек, кориандра. Выпекают булку в печи. Но дома можно использовать и готовую булочку,  лучше - со злаками. 

Кстати

Рецепт предоставлен Гаяне Бреиовой, хозяйкой ресторана Gayane’s.

Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты из форели Рецепты из форели

Форель и в биологическом, и в кулинарном смысле относится к дружному семейству лососевых рыб. Только ...

Гамбургеры Гамбургеры

Приготовить настоящий американский гамбургер совсем не сложно. Выбирая рецепт гамбургера, учитывайте ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев