Name: Дзук – бургер
Yield: 4
Cuisine: авторская
Ingredients: булка со злаками – 4 шт по 150 г; рыбная котлета – 4 шт по 130 г; микс салат (лолло россо, латук, фризе) – 60 г; соус из сметаны, огурца и укропа – 200 г; перец запеченый болгарский – 160 г; ишхан (форель радужная филе) – 520 г; лосось филе – 180 г; кресс-салат – 40 г; лук репчатый – 40 г; сок лимона – 20 г; соль/перец черный молотый; масло оливковое – 80 г; укроп – 20 г; сметана – 120 г; огурец – 60 г; долька лимона; красный базилик

Дзук – бургер

Дзук в переводе с армянского рыба. Бургер готовится с рыбной котлетой, в состав которой входит севанская форель (ишхан) и филе лосося. Заправляется такой бургер соусом на основе сметаны с укропом и огурцом, получается очень сочно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бургера:

булка со злаками – 4 шт по 150 г
рыбная котлета – 4 шт по 130 г
микс салат (лолло россо, латук, фризе) – 60 г
соус из сметаны, огурца и укропа – 200 г
перец запеченый болгарский – 160 г

Для рыбной котлеты:

ишхан (форель радужная филе) – 520 г
лосось филе – 180 г
кресс-салат – 40 г
лук репчатый – 40 г
сок лимона – 20 г
соль/перец черный молотый
масло оливковое – 80 г

Для соуса :

укроп – 20 г
сметана – 120 г
огурец – 60 г

Для украшения бургера:

долька лимона
красный базилик

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все ингредиенты для котлеты нарезаем мелким кубиком и перемешиваем – получили рыбный фарш. Из полученной массы формируем котлету и обжариваем на раскаленной сковороде.

Шаг 2

Собираем бургер. Булка со злаками разрезается а две части и подогревается на мангале. Обе части смазываются соусом.

Шаг 3

На половинку-основание выкладываем микс салата, запеченый болгарский перец на мангале (очищенный), далее выкладываем готовую котлету, закрываем второй половинкой бургера, Украшаем долькой лимона и базиликом.

Полезный совет

В ресторане в булку для бургера замешивают полбяную муку, мацони и живую закваску, а также целый ворох семян - аджара, гречихи, льна, тыквенных семечек, кориандра. Выпекают булку в печи. Но дома можно использовать и готовую булочку, лучше - со злаками.

Кстати

Рецепт предоставлен Гаяне Бреиовой, хозяйкой ресторана Gayane’s.