Салат с лисичками и пастрами

Салат с лисичками и вяленой говядиной пастрами замечательным образом дополняет нежный мусс из тунца. Конечно, такой салат не на каждый день, но его надо обязательно приготовить - хотя бы один раз - в сезон лисичек.

ИНГРЕДИЕНТЫ

лисички- 600 г
тесто для спринг- ролла – 60 г
растительное масло для жарки
пастрами – 200 г
редис – 20 г
соевый соус – 12 г
масло оливковое – 40 г
масло из виноградной косточки – 12 г
руккола - 40 г
корн – 40 г
радиччио – 20 г
фризе – 20 г
листья салата- горсть

Для мусса из тунца:

майонез – 350 г
анчоусы – 25 г
тунец консервированный – 550 г
масло оливковое – 50 г
сливки жирностью 33% - 150 г
каперсы – 20 г
чеснок - 1-2 зубчика
сок лимона - 8 г
горчица - 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовление мусса из тунца: все ингредиенты хорошо пробить блендером и процедить через сито. Залить 200 г крема в сифон и заправить газом. Мусс готов.

Шаг 2

Лисички почистить, промыть от песка и пожарить до готовности.

Шаг 3

Из теста для спринг- роллов вырезать кружки и обжарить на растительном масле до состояния чипсов.

Шаг 4

Очень тонко нарезать пастрами. Подогреть ее.

Шаг 5

Редис нарезать тонкими кружочками.

Шаг 6

Листья салата перемещать с редисом и заправить соевым соусом, оливковым маслом, маслом из виноградной косточки и выложить на тарелку. Сверху положить подогретую пастрами. На пастрами положить чипсы из спринг–ролла, на него горячие жареные лисички и сверху отсадить через сифон мусс из тунца. Украсить кружками из редиса и листиками салата.

Кстати

Рецепт предоставлен Антоном Клетаровым, шеф-поваром ресторана Hills