20 июля 2017 / gastronom

Средиземноморский оливье

Как и и все великие блюда, салат оливье может быть многолик. Вместо вареной колбасы - деликатесные дары моря, вместо моркови - руккола, соленый огурец меняем на свежий, а о картошке просто не вспоминаем. Поистине царское угощение -  тут на одной тарелке встречаются  красная икра и вареный  осьминог. Рецептом этого нарядного салата с нами поделился шеф-повар Артем Реук из Нижнего Новгорода, участник  фестиваля «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» (Астрахань, 2017 г).   

средиземноморский оливье
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 авокадо
  • 2 огурца
  • 1 шарик моцареллы
  • 1 лук-порей (только белая часть)
  • 140 г вешенок
  • 80 г раковых шеек
  • 80 г домашнего майонеза
  • 40 г творожного сыра
  • 1 лимон
  • 1 ст.л. устричного соуса
  • большой пучок рукколы
  • 10-12 свекольных чипсов чипсы свекольные (по желанию)
  • 10 г лососевой икры
  • 2 г каперсов на веточке
  • 200 г отваренных щупалец осьминога
  • кресс-салат для украшения
  • соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Очистите огурец и авокадо от кожи и семян, порежьте средними кубиками. Моцареллу также нарежьте кубиками и соедините с авокадо и огурцом. Выложите в блюдо для подачи.
Шаг 2
На сковороде обжарьте лук-порей до золотистого цвета, и к нему добавьте вешенки и доведите их до готовности, затем снимите с плиты и дайте остыть. Добавьте их в миску к авокадо и огурцу с моцареллой. Добавьте в салат часть раковых шеек, а часть оставьте для подачи.
Шаг 3
Для заправки майонез смешайте с творожным сыром, посолите, поперчите.
Шаг 4
Заправьте салат, украсьте рукколой, икрой, каперсами, свекольными чипсами и кресс-салатом. Осьминога нарежьте, сбрызните устричным соусом, выложите поверх салата.
Сложность приготовления
средне
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Традиционные салаты Традиционные салаты

Мимоза, Оливье, Селедка под шубой, Цезарь, Греческий, Нисуаз, Форшмак– любимые салаты нашего ...

Салат Оливье Салат Оливье

Слава салата оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев