22 июня 2007 / gastronom

Мясные шарики, запеченные с сырным соусом

5180.jpg
5180.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 350 г говядины без костей
  • 50 г копченого бекона
  • 100-120 мл сливок жирностью не менее 30%
  • 2 яйца, только белки
  • 2 ст. л. толченого льда
  • мука для панировки
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • 300 мл пастеризованного молока
  • 100 г твердого козьего сыра
  • 3 ст. л. пшеничной муки
  • 100 г хорошего сливочного масла
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы
  • 50 мл сливок жирностью не менее 20%
  • соль, белый перец, тертый мускатный орех

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Уложить говядину и бекон в блендер, крупно порубить. Добавить сливки и размешать до однородности; переложить в большую миску; приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Шаг 2
Белки взбить венчиком, добавить к мясу, размешивая на минимальной скорости ручным блендером. Мелко разбить в блендере лед и добавить в фарш. Слепить из фарша шарики диаметром 3-4 см, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле, 4–5 мин.
Шаг 3
Уложить шарики в форму для запекания.
Шаг 4
Молоко нагреть. Сыр измельчить.
Шаг 5
На слабом огне в сухом сотейнике прогреть муку для соуса, добавить нарезанное масло, перемешать. Затем влить половину молока. Готовить, перемешивая блендером на минимальной скорости, до однородности. Влить оставшееся молоко и перемешать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Не снимая соус с огня и размешивая, добавить по очереди горчицу, сливки, сыр. Залить соусом мясные шарики, поставить форму в духовку, разогретую до 200°С, на 8–10 мин.
Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Количество калорий
0 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#5(64), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев