Пудинг «Нессельроде» назван по имени Карла Нессельроде, предпоследнего канцлера Российской империи и известного гурмана, у которого в Петербурге служил повар-француз по имени Мони. Заграничный кулинар изобрел холодный десерт, который стал практически бессменным украшением стола государственного деятеля. В составе этого исключительного десерта — в первую очередь, нежный баварский крем, сочетающий в себе заварную основу на желтках со взбитыми сливками, ароматизированными натуральной ванилью. Некоторую внушительность (и питательность тоже) добавляют блюду бисквитное печенье, пропитанное киршем, изюм и пестрые цукаты. А ароматные фруктовые нотки привносит абрикосовый джем. Классический пудинг Нессельроде, по традиции, положено собирать в куполообразной форме, чтобы при подаче перевернуть на тарелку. В целом, десерт несложный, но, как и все французское, требует точного соблюдения пропорций и неукоснительного следования технологии. И тогда все обязательно получится. Попробуйте приготовить по всем правилам, чтобы понять, что именно считали для себя божественно вкусным знатные особы XIX века. А с рецептом мы вам поможем!
Шаг 1
Сварите сироп для замачивания изюма. Доведите до кипения сахар и воду, дождитесь, чтобы сахар растворился, и сразу снимите с огня. Промойте изюм и залейте горячим сиропом. Желатин замочите в 2 ст. л. холодной воды на 10 мин. Стручок ванили разрежьте вдоль и выскребите семена. Молоко 5 минут прокипятите со стручком, затем стручок удалите.
Шаг 2
Продолжайте готовить пудинг «Нессельроде». Желтки разотрите с сахаром добела. Тонкой струйкой, помешивая, влейте горячее ванильное молоко в желтковую смесь, добавьте отжатый желатин. Поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, пока крем не начнет обволакивать ложку. Не давайте крему закипеть.
Шаг 3
Процедите крем и быстро охладите: поставьте миску с кремом в большую емкость с ледяной водой и помешивайте. Как только смесь начнет густеть по краям, введите взбитые сливки небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая. Перелейте баварский крем в форму и оставьте при комнатной температуре.
Шаг 4
Когда поверхность крема слегка застынет, уложите поверх него печенье, предварительно окунув каждый кусочек в кирш. Распределите по печенью цукаты и набухший изюм, смажьте абрикосовым джемом. Отправьте пудинг «Нессельроде» в холодильник минимум на два часа.
Шаг 5
Переверните форму на тарелку, накройте сверху горячим влажным полотенцем и подождите 1 минуту. По-хорошему, сладкий пудинг по рецепту Нессельроде выйдет из формы сам. Полейте его абрикосовым сиропом с киршем и сразу же подавайте, потому что далее десерт достаточно быстро будет таять.
Рождественский пудинг — с пряностями, сухофруктами и орехами — традиционно готовят в Великобритании, США, Канаде и Австралии в канун самого любимого зимнего праздника. Говорят, что изначально это блюдо было мясным с добавлением хлебных крошек, овсянки и чернослива, то есть, вовсе не десертом. Но, как это неоднократно бывало в истории, однажды некий повар ошибся, случайно добавил в пудинг сахар, и такая версия показалась многим вполне жизнеспособной. Правда, было решено, что мясо следует все же исключить, а вот сливки и сливочное масло добавить. Так и появился на свет десерт, без которого, кажется, и Рождество-то в вышеупомянутых странах не начнется!
Манное суфле с яблоками — необычный и вкусный десерт для тех, кто любит запеченные яблоки с изюмом и манную кашу. Не скроем: немного постараться вам все же придется. Но зато результат будет потрясающий. Для суфле вам нужно сварить манку и желательно без комочков. А яблоки запечь до мягкости. При этом они должны сохранить форму, то есть не лопнуть раньше времени. Еще один шаг — взбить белки и вмешать их вместе с желтками в манку. Самое сложное позади. Осталось соединить суфле и фрукты и запечь их в духовке. Подавайте манное суфле с яблоками в теплом виде, слегка посыпав сахарной пудрой.
Пока нет комментариев