Салаты и закуски с соленым и копченым лососем
Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбушу, ...
15 мая 2017 /
Shefs
Яйца пашот с подкопченным лососем
Утро шеф-повара Владислава Корпусова обычно начинается очень рано, и залогом эффективного дня является хороший завтрак. Поэтому он выбрает для себя идеальное сочетание яйца пашот и подкопченного лосося с домашним хлебом — такой завтрак увеличивает работоспособность на 30-40%!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг филе лосося маринованного
- тосты для подачи
Для голландского соуса:
- 7-8 желтков
- 110 г сливочного масла
- соль по вкусу
- 1 г лимонного сока
Для маринада:
- 5 г соли
- 6 г сахара
- 10 г укропа
- 1 г сычуанского перца
- 20 г лимона
- 1 литр кипяченой воды
Для яиц пашот:
- 2 яйца
- 80 мл воды
- 20 г уксуса
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замаринуйте филе лосося вместе со специями и водой. Настаивайте 8-9 часов, затем подкоптите на опилках. Нарежьте слайсами.
Шаг 2
Для соуса на водяной бане приготовьте желтки, помешивая, добавьте мягкое сливочное масло, лимонный сок, соль и доведите до готовности (пока соус не загустеет, и не сойдет пена).
Шаг 3
Для яиц пашот добавьте в воду уксус в соотношении 80/20 г, доведите до кипения. Разбейте 2 яйца, варите в течении 4-5 минут.
Шаг 4
Обжарьте домашний хлеб в тостере, украсьте блюдо зеленью.
Хозяйке на заметку
Если у вас остался лосось, из него можно сделать мусс с сыром. Для этого смешайте остатки лосося с сыром и в блендере.
Кстати
Рецепт предоставлен Владиславом Корпусовым, шеф-поваром ресторана Мюсли.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты и закуски с соленым и копченым лососем
Яйца вкрутую, всмятку, пашот, "в мешочек"
Вареное яйцо само по себе отличная еда, на приготовление которой просто невозможно потратить больше ...
Блюда из лосося
Блюда из лосося, вкусные и полезные, уместны и в будни, и в праздники. Он хорош в любом виде: свежем ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
