Яйца пашот с подкопченным лососем

Утро шеф-повара Владислава Корпусова обычно начинается очень рано, и залогом эффективного дня является хороший завтрак. Поэтому он выбрает для себя идеальное сочетание яйца пашот и подкопченного лосося с домашним хлебом — такой завтрак увеличивает работоспособность на 30-40%!

Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Мюсли

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг филе лосося маринованного
тосты для подачи

Для голландского соуса:

7-8 желтков
110 г сливочного масла
соль по вкусу
1 г лимонного сока

Для маринада:

5 г соли
6 г сахара
10 г укропа
1 г сычуанского перца
20 г лимона
1 литр кипяченой воды

Для яиц пашот:

2 яйца
80 мл воды
20 г уксуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замаринуйте филе лосося вместе со специями и водой. Настаивайте 8-9 часов, затем подкоптите на опилках. Нарежьте слайсами.

Шаг 2

Для соуса на водяной бане приготовьте желтки, помешивая, добавьте мягкое сливочное масло, лимонный сок, соль и доведите до готовности (пока соус не загустеет, и не сойдет пена).

Шаг 3

Для яиц пашот добавьте в воду уксус в соотношении 80/20 г, доведите до кипения. Разбейте 2 яйца, варите в течении 4-5 минут.

Шаг 4

Обжарьте домашний хлеб в тостере, украсьте блюдо зеленью.

Хозяйке на заметку

Если у вас остался лосось, из него можно сделать мусс с сыром. Для этого смешайте остатки лосося с сыром и в блендере.

Кстати

Рецепт предоставлен Владиславом Корпусовым, шеф-поваром ресторана Мюсли.