Главная
Рецепты
Горячие блюда из рыбы к новогоднему столу
Котлетки из судака со сливочным соусом, огуречным желе и гарниром из порея и фенхеля

26 апреля 2017 г.

Котлетки из судака со сливочным соусом, огуречным желе и гарниром из порея и фенхеля

Name: Котлетки из судака со сливочным соусом, огуречным желе и гарниром из порея и фенхеля
Yield: 2
Ingredients: свежий фенхель -100 г; лук порей (только белая часть) -100 г; сливки 20% -100 г; несколько веточек укропа; соль, свежесмолотый черный перец; масло растительное для жарки; фарш из судака - 450 г; сливки 20%-100 г; белый хлеб без корочки -30 г; лук жаренный -50 г; растительное масло для жарки; соль, свежесмолотый черный перец; свежие огурцы -600 г; агар-агар - 4 г; семена фенхеля -3 г; небольшой пучок укропа; петрушка листья -15 г; чеснок очищенный -3 зубчика; лук шалот очищенный - 1/2; сахарный песок -8 г; оливковое масло -20 г; листья тимьяна - ½ ч.л.; вино белое -60 г; соевый соус -60 г; рыбный бульон -160 г; мирин -1 ч.л.; сливки 33% -400 мл

shefs

26 апреля 2017 г.

*шеф Виктор Белей* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*котлеты из судака* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Котлеты из судака с овощным гарниром – отличное блюдо для тех, кто хочет привести себя в форму к лету. При этом они еще и вкусные.

Сложность: средне

Порций: 2

Второе блюдоСковородаХолодильникЖаркаВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияРомантический ужинФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Для гарнира:

свежий фенхель -100 г

лук порей (только белая часть) -100 г

сливки 20% -100 г

несколько веточек укропа

соль, свежесмолотый черный перец

масло растительное для жарки

Для котлет:

фарш из судака - 450 г

сливки 20%-100 г

белый хлеб без корочки -30 г

лук жаренный -50 г

растительное масло для жарки

соль, свежесмолотый черный перец

Для огуречного желе:

свежие огурцы -600 г

агар-агар - 4 г

семена фенхеля -3 г

небольшой пучок укропа

Для сливочного соуса:

петрушка листья -15 г

чеснок очищенный -3 зубчика

лук шалот очищенный - 1/2

сахарный песок -8 г

оливковое масло -20 г

листья тимьяна - ½ ч.л.

вино белое -60 г

соевый соус -60 г

рыбный бульон -160 г

мирин -1 ч.л.

сливки 33% -400 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для желе из огурцов выжмите сок, смешайте с семенами фенхеля, перелейте в сотейник и доведите до кипения.

Шаг 2

Посолите, поперчите и процедите через сито. Разведите в соке агар-агар, добавьте мелко рубленные верхние, самые нежные веточки укропа.

Шаг 3

Налейте сок на металлический противень тонким слоем и отправьте в холодильник до полного застывания.

Шаг 4

Для котлет хлебный мякиш замочите в сливках.

Шаг 5

Переложите в миску, добавьте остальные ингредиенты и тщательно вымешайте фарш.

Шаг 6

Сформируйте из фарша котлетки (50 г каждая) и жарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки около 10 минут

Шаг 7

Для гарнира лук порей и фенхель хорошо промойте и тонко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и добавьте сливки. Прогрейте пару минут, посолите, посыпьте мелко рубленным укропом.

Шаг 8

Для соуса разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте на нем зелень, листья тимьяна, нарезанный лук и чеснок.

Шаг 9

Влейте белое вино, дайте ему выпариться. Влейте бульон и сливки, снова выпаривайте до консистенции густого соуса. Вмешайте соевый соус и сразу снимите с плиты. Процедите соус.