Котлеты
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" ...
26 апреля 2017 /
Shefs
Котлетки из судака со сливочным соусом, огуречным желе и гарниром из порея и фенхеля
Котлеты из судака с овощным гарниром – отличное блюдо для тех, кто хочет привести себя в форму к лету. При этом они еще и вкусные.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для гарнира:
- свежий фенхель -100 г
- лук порей (только белая часть) -100 г
- сливки 20% -100 г
- несколько веточек укропа
- соль, свежесмолотый черный перец
- масло растительное для жарки
Для котлет:
- фарш из судака - 450 г
- сливки 20%-100 г
- белый хлеб без корочки -30 г
- лук жаренный -50 г
- растительное масло для жарки
- соль, свежесмолотый черный перец
Для огуречного желе:
- свежие огурцы -600 г
- агар-агар - 4 г
- семена фенхеля -3 г
- небольшой пучок укропа
Для сливочного соуса:
- петрушка листья -15 г
- чеснок очищенный -3 зубчика
- лук шалот очищенный - 1/2
- сахарный песок -8 г
- оливковое масло -20 г
- листья тимьяна - ½ ч.л.
- вино белое -60 г
- соевый соус -60 г
- рыбный бульон -160 г
- мирин -1 ч.л.
- сливки 33% -400 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для желе из огурцов выжмите сок, смешайте с семенами фенхеля, перелейте в сотейник и доведите до кипения.
Шаг 2
Посолите, поперчите и процедите через сито. Разведите в соке агар-агар, добавьте мелко рубленные верхние, самые нежные веточки укропа.
Шаг 3
Налейте сок на металлический противень тонким слоем и отправьте в холодильник до полного застывания.
Шаг 4
Для котлет хлебный мякиш замочите в сливках.
Шаг 5
Переложите в миску, добавьте остальные ингредиенты и тщательно вымешайте фарш.
Шаг 6
Сформируйте из фарша котлетки (50 г каждая) и жарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки около 10 минут
Шаг 7
Для гарнира лук порей и фенхель хорошо промойте и тонко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и добавьте сливки. Прогрейте пару минут, посолите, посыпьте мелко рубленным укропом.
Шаг 8
Для соуса разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте на нем зелень, листья тимьяна, нарезанный лук и чеснок.
Шаг 9
Влейте белое вино, дайте ему выпариться. Влейте бульон и сливки, снова выпаривайте до консистенции густого соуса. Вмешайте соевый соус и сразу снимите с плиты. Процедите соус.
Шаг 10
При подаче выложите котлетки на подушечки из гарнира, украсьте огуречным желе и полейте сливочным соусом.
Кстати
Рецепт предоставлен Виктором Белеем, шеф-поваром ресторана Modus.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Котлеты
Судак. Рецепты
Проще, чем судак, не готовится ни одна пресноводная рыба. Судака легко чистить и потрошить, просто ...
Рыбные котлеты
Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
