18 апреля 2017 / Shefs

Соленый хек, стебли петрушки и финская икра в пахте

Для оформления этого блюда можно использовать любую икру ( предпочтительно  красную или черную, конечно), и не обязательно финского происхождения. Главное, чтобы она была качественной и не очень соленой.

соленый хек
шеф Расмус Кофоед
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг филе хека
  • 1 пучок петрушки (листья)
  • 10% соляной раствор
  • чешуя хека
  • растительное масло
  • соль
Для подачи:
  • икра
  • стебли петрушки
  • петрушечное масло
Для соуса:
  • 50 г пахты
  • 50 г бульона из мидий
  • 50 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разложите чешую хека на подносе ровным слоем сохнуть.
Шаг 2
Филе хека нарежьте толстыми длинными полосами, положите в соляной раствор на 15 мин., затем тщательно обсушите.
Шаг 3
Листья петрушки положите на застеленный пергаментом противень, поставьте в разгоретоую до 200 °С духовку примерно на 20 мин. – листья должны практически сгореть. Измельчите их – вам нужен пепел.
Шаг 4
Обваляйте в получившемся пепле полосы хека и соедините их в один длинный кусок. Плотно замотайте в пленку и заморозьте.
Шаг 5
Обжарьте чешую хека в разогретом до 160 °С растительном масле до золотистого цвета, посолите, обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 6
Смешайте пахту, сливочное масло и бульон из мидий до состояния эмульсии.
Шаг 7
Нарежьте хека тонкими cлайсами, как строганину, и выложите на тарелки, дайте разморозиться. Полейте соусом, украсьте икрой, мелко рублеными стеблями петрушки и петрушечным маслом.
Кстати

Рецепт предоставлен Расмусом Кофоедом, шеф-поваром и совладельцем ресторана Geranium (Копенгаген, 2*Michelin).

Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

рыба, хек, икра, соус, пахта,
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Закуски с икрой Закуски с икрой

Икра — украшение праздничного стола, с ней любое блюдо выглядит особенным. В качестве ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification

MaksimRybakov, что есть TGM?

MaksimRybakov 28 мая 2017

TGM не хватает..)