Чапати — тонкие индийские лепешки, без которых немыслима традиционная трапеза. Их можно подавать с любой едой — с карри, далом, рагу, различными чатни, а можно использовать как обертки для роллов с разной начинкой. Тесто для чапати готовится из цельнозерновой муки с водой. Иногда даже соль не добавляют. Но обязательно смазывают лепешки топленым маслом гхи во время обжаривания на сковороде. Этим, кстати, чапати отличаются от роти, лепешек с таким же составом. Часто пишут, что роти и чапати — одно и то же, но индийцы не согласятся с таким заявлением. И скажут, что роти часто готовятся на открытом огне, а чапати никогда. Роти смазывают маслом уже после жарки, а чапати — еще на сковороде. Вот такие тонкости.
Шаг 1
Вскипятите воду и дайте ей немного остыть, пока будете отмерять муку. Насыпьте цельнозерновую муку с миску, смешайте с солью. Затем постепенно влейте в муку горячую воду, перемешивая тесто ложкой.
Шаг 2
Затем вымесите тесто рукой в течение двух минут. Оно должно получиться мягким, не липким и не рассыпчатым. Накройте тесто в миске влажным полотенцем и дайте выстояться как минимум полчаса, а лучше 1,5 часа.
Шаг 3
Отдохнувшее тесто еще раз хорошенько вымесите, до эластичности. Разделите его на 12 частей и влажными руками скатайте из каждой части гладкие шарики. Накройте шарики полотенцем.
Шаг 4
Возьмите шарик теста, слегка расплющите его и хорошо обваляйте в муке. Затем раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 20 см. Раскатывайте, приподнимая и поворачивая лепешку по часовой стрелке после каждых 2–3 движений скалки, чтобы тесто не прилипало к столу и раскатывалось равномерно.
Шаг 5
Таким образом раскатайте 3–4 лепешки и, продолжая раскатывать, начинайте параллельно жарить. Раскалите сковороду с толстым дном. Жарьте лепешку с одной стороны пару минут на средне-сильном огне до образования пузырьков.
Шаг 6
Затем переверните чапати на другую сторону и смажьте растопленным маслом. Жарьте 1–2 минуты, затем снова переверните и смажьте с другой стороны. В это момент чапати может вздуться. Равномерно слегка прижимайте лепешку лопаткой.
Шаг 7
Готовую чапати выложите на блюдо, протрите сковороду салфеткой, чтобы удалить остатки масла и начинайте жарить следующую лепешку на сухой сковороде. Выкладывайте чапати стопкой. Потом можете сложить их треугольничками и дать им остыть.
В Индии множество видов хлеба. Точнее, лепешек – дрожжевых и бездрожжевых, тонких и хрустящих или толстеньких и мягких, на воде и на йогурте, со специями и без... Предлагаем вам самый простой, не требующий ни специальных продуктов, ни большого количества времени, ни особого умения рецепт лепешек чапати. Единственное, что очень желательно, – не заменять топленое масло сливочным.
Очень быстрое, а главное невероятно вкусное веганское/вегетарианское блюдо. Настоящее открытие для нас! Можно использовать обычный лаваш или любую другую лепешку. Также можно пробовать с другими овощами. При желании можно предварительно приготовить овощи на гриле. Веганский сыр можно заменить любым другим сыром.
Лепешки с начинками любят во всем мире — вариаций сотни: от знакомой каждому жителю нашей страны шаурмы до затейливой рагузанской лепешки из Италии. В разных странах свои лепешки-фавориты, а их «внутренний мир» зависит только от вашей фантазии: что вам больше по душе, то и заворачивайте. Сытные мясные и легкие вегетарианские, острые и сладкие, с оригинальными соусами и всевозможными пряностями — выбирайте начинку на свой вкус и закладывайте ее вовнутрь.
Индийская кухня известна на весь мир своим разнообразием и многогранностью вкусов. Несмотря на тысячелетнюю историю, в Индии до сих пор соблюдают пищевые традиции, описанные еще в Ведах. Возможно, именно поэтому во всех индийских блюдах наблюдается идеальный вкусовой баланс.
Хлеб – всегда и везде – являлся началом всех начал. "Всему голова". "Будет хлеб – будет жизнь". Подслушайте разговоры европейцев на курортах – и вы поймете, что самая популярная тема ни к чему не обязывающих разговоров не погода, а "почем у вас нынче хлеб". Его пекут даже там, где пшеница не растет: в Мексике делают тонкие маисовые лепешки, в Шотландии – овсяный хлеб-пирог, в Швеции – грубый ржаной и картофельный лефсе; есть хлеб из муки с добавлением риса, гороха и желудей… Процесс хлебопечения по своей сути прост и однообразен (мука, вода или молоко, жиры, дрожжи, сахар, соль), но и у близких соседей такой непохожий хлеб! Загляните в булочные в разных странах – и вы почувствуете, что даже запах хлеба всюду разный.
Пока нет комментариев