Выпечка, рецепты
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...
22 июня 2007 /
gastronom
Московские пряники
По сравнению с пряниками, которые готовят в Финляндии, Германии или Швейцарии, русские получаются более мягкими и дольше не черствеют.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- сахар мелкий – 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- 0,25 стакана воды
- соль – 0,5 ч. л.
- мука – 3 стакана
- 0, 5 ч. л. молотого кардамона
- 0, 5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. молотого аниса
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- гвоздика молотая – 0,5 ч. л.
- яйца – 2 шт
- сода – 0,5 ч. л.
- 2 ст. л. мёда
- 2 ст. л. водки
- повидло, джем или густое варенье для смазывания
Для глазури:
- 1,5 стакана сахарной пудры
- сок лимонный – 1 ч. л.
- яйцо (белок) – 2 шт.
Для жженки:
- пудра сахарная – 1 стакан
- 1 стакан воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить жженку. На сковороде смешать сахарную пудру с 1–2 ст. л. теплой воды. Поставить на средний огонь. Чтобы избежать образования комков, постоянно размешивать сироп ложкой. Как только смесь потемнеет, добавлять понемногу горячую воду.
Шаг 2
Жженка должна быть достаточно жидкой. Для определения готовности капните жженку в стакан с холодной водой. Если капля падает на дно и не растекается – жженка густовата, надо добавить еще воды.
Шаг 3
Смешать в кастрюле сахар, масло, воду и соль. Довести до кипения, но не кипятить.
Шаг 4
Просеять 2 стакана муки, смешать с пряностями и добавить к масляной массе, перемешать. Взбить 1 яйцо, при непрерывном помешивании ввести его в тесто. Затем добавить 3 ст. л. жженки, перемешать. Дать остыть до 40 °С. Соду растворить в 1 ч. л. воды, вместе с медом и водкой добавить в тесто. Хорошо вымесить крутое тесто, добавив оставшуюся муку.
Шаг 5
Готовое тесто разделить пополам, положить на пергамент и охладить. Затем раскатать каждую половину на пергаменте в пласт толщиной не более 5 мм. Одну часть положить вместе с пергаментом на противень и смазать любым вареньем, отступив от края пласта 5 мм. Накрыть другой половиной теста, слегка прижать.
Шаг 6
Смазать края и верх оставшимся взбитым яйцом. Выпекать в нагретой до 190 °С духовке, 15–20 мин. Готовый пряник охладить, снять с противня, а затем нарезать на прямоугольники.
Шаг 7
Для глазури белки смешать с лимонным соком, добавить сахарную пудру. Перемешать до образования густой однородной массы. Облить пряники и дать глазури застыть.
Кстати
Ингредиенты для приготовления жженки даны в расчете на 2 стакана, потому что меньшее ее количество приготовить затруднительно.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Выпечка, рецепты
Пряники
Пряник, совершенно особый вид сладкой выпечки, давно известен в кулинарной традиции многих ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
А куда глазурь? В рецепте ее только приготовили. Вприкуску с пряниками?
Настоящие пряники, очень вкусно!
Гость, сахара 1 стакан, спасибо за бдительность!
Подскажите, пожалуйста, сколько сахара?
