Московские пряники

22 июня 2007 / gastronom

По сравнению с пряниками, которые готовят в Финляндии, Германии или Швейцарии, русские получаются более мягкими и дольше не черствеют.

2 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

соль – 0,5 ч. л.
сода – 0,5 ч. л.
гвоздика молотая – 0,5 ч. л.
сахар мелкий – 1 стакан
масло сливочное – 100 г
0,25 стакана меда
мука – 3 стакана
2 ст. л. водки
яйца – 2 шт
0,25 стакана воды
0, 5 ч. л. молотого кардамона
0, 5 ч. л. молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого аниса
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. жженки
жидкое варенье или джем

Для глазури:

1,5 стакана сахарной пудры
сок лимонный – 1 ч. л.
яйцо (белок) – 2 шт.

Для жженки:

пудра сахарная – 1 стакан
1 стакан воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить жженку. На сковороде смешать сахарную пудру с 1–2 ст. л. теплой воды. Поставить на средний огонь. Чтобы избежать образования комков, постоянно размешивать сироп ложкой. Как только смесь потемнеет, добавлять понемногу горячую воду. Жженка должна быть достаточно жидкой. Для определения готовности капните жженку в стакан с холодной водой. Если капля падает на дно и не растекается – жженка густовата, надо добавить еще воды. Приготовить глазурь. Белки смешать с лимонным соком, добавить сахарную пудру. Перемешать до образования густой однородной массы. Смешать в кастрюле сахар, масло, воду и соль. Довести до кипения, но не кипятить. Просеять 2 стакана муки, смешать с пряностями и добавить к масляной массе, перемешать. Взбить 1 яйцо, при непрерывном помешивании ввести его в тесто. Затем добавить жженку, перемешать. Дать остыть до 40 °С. Соду растворить в 1 ч. л. воды, вместе с медом и водкой добавить в тесто. Хорошо вымесить крутое тесто, добавив оставшуюся муку. Готовое тесто разделить пополам, положить на пергамент и охладить. Затем раскатать каждую половину на пергаменте в пласт толщиной не более 5 мм. Одну часть положить вместе с пергаментом на противень и смазать любым вареньем, отступив от края пласта 5 мм. Накрыть другой половиной теста, слегка прижать. Смазать края и верх взбитым яйцом. Выпекать в нагретой до 190 °С духовке в течение 15–20 мин. Готовый пряник охладить, снять с противня, а затем нарезать на прямоугольники. КСТАТИ Ингредиенты для приготовления жженки даны в расчете на 2 стакана, потому что меньшее ее количество приготовить затруднительно.