Ризотто с креветочным соусом

Это ризотто - классика итальянских рыбных ресторанов, блюдо простое, но беспроигрышное - из тех, которое нравится практически всем!

Ризотто с креветочным соусом
Ризотто с креветочным соусом 2
Ризотто с креветочным соусом 3
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • рис 200 г
  • креветки 500 г
  • лук белый 2 шт.
  • чеснок (зубчик) 2 шт.
  • томаты в собственном соку 1 стакан(а)
  • сливки 33% жирности 100 мл
  • сельдерей черешковый 1 шт.
  • вино белое столовое 100 мл
  • бренди 30 мл
  • масло сливочное 50 г
  • масло растительное 1 ст.л.
  • петрушка 1 пучок(а)
  • соль (по вкусу)
  • перец белый (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 1
Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.
Шаг 2
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 2
1/2 луковицы измельчить, посолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок, влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.
Шаг 3
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 3
Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.
Шаг 4
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 4
Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 5
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 5
К луку добавить рис - прогреть его до прозрачности.
Шаг 6
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 6
Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон постепенно, буквально по половнику или чуть больше (потребуется оринтировочно 0,7 л +-) . Цель в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.
Шаг 7
Ризотто с креветочным соусом. Шаг 7
За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце - немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.
Полезный совет

При приготовлении креветок не забыть оставить для декора креветки в панцире!

Хозяйке на заметку

В сезон овощей вместо томатов в собственном соку лучше использовать мякоть сезонных спелых томатов!

Время подготовки
30 мин
Время готовки
1 ч
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

рис, креветки, томаты, Ризотто,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев