Это ризотто - классика итальянских рыбных ресторанов, блюдо простое, но беспроигрышное - из тех, которое нравится практически всем!
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/kdx2vTMXNif947yQHcb-rA3NmpJZ0zQVPDvHAzhtr4Q/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzliNGY2M2E0LTA3YzQtNGNjYS1hZWE1LWQyNTNlMTQxNGQzOS5qcGc.webp)
Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/uUUvCk9gwYlyiVSlZ92se-dBKymXFKcohmDBuVtpS6k/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VkY2Y0YmRkLTk2ZDEtNDRhZC04Mjc2LWEyODZkOTQwNTA1NS5qcGc.webp)
1/2 луковицы измельчить, посолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок, влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/wiDtJWCyeNpzZVL_-NTRKiDTasCpVq3h4jqVjDg6SMo/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNhOGY3M2VhLThmZDAtNGUwOS1hZjk2LWJjYzc1MDI5ODYwMS5qcGc.webp)
Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/vpK2i8eYLq374Ex29-1Y1sv7uN1OhqouujJiKd2o-Q8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQzNTJjZDQ5LTc0YjYtNDQ1Yi04ODFkLWU0MDgxNWQ1YTdjNi5qcGc.webp)
Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/YgM3_XyUsUNP-0YMZKWEZ3LbkLjkM65E7ZoLodzzPvM/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzExODE0OThlLWU5MjktNGIxZi04NjUxLTk0ODczODM3NDU1MC5qcGc.webp)
К луку добавить рис - прогреть его до прозрачности.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/AcEVNMJh5erb1ucTgRra-eaX1Fk7YPSnkW5aJMfOkX4/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFlMjlmNjE5LWZjNWItNGMyYy1iZTFkLWI5NzA2YjFlNmQ0My5qcGc.webp)
Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон постепенно, буквально по половнику или чуть больше (потребуется оринтировочно 0,7 л +-) . Цель в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/kb8UD5s-ELprcdpuZyCNoT4fEaP-tdfjxQp2Ptd7aeQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY2NDZlZDNkLWYyMDctNDA1Ni05ZTRiLTc1YjVkNDFlYjYyNi5qcGc.webp)
За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце - немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.
В сезон овощей вместо томатов в собственном соку лучше использовать мякоть сезонных спелых томатов!
При приготовлении креветок не забыть оставить для декора креветки в панцире!
Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно легкий, по сравнению, например, с традиционным Risotto alla Milanese — с салом, ...
Пока нет комментариев