Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Котлеты де-воляй с перловкой и клюквенным взваром

27 октября 2016 г.

Котлеты де-воляй с перловкой и клюквенным взваром

Name: Котлеты де-воляй с перловкой и клюквенным взваром
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 6 филе куриных окорочков без кожи; 500 г куриного бульона; 300 г перловой крупы; 100 г сливочного масла; 50 мл молока; 150 г соленых бочковых огурцов; 300 г пшеничного хлебного мякиша; 15 г петрушки + еще немного для украшения; 4 зубчика чеснока; растительное масло; соль; свежемолотый черный перец; 150 г клюквы + еще немного для украшения; 100 мл красного сухого вина; 50 г сахара; 2 бутона гвоздики; 1 стручок корицы

gastronom

27 октября 2016 г.

*Котлеты «де-воляй»* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 2 ч 15 мин

Второе блюдоДуховкаМясорубкаЗапеканиеРусская кухняУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

6 филе куриных окорочков без кожи

500 г куриного бульона

300 г перловой крупы

100 г сливочного масла

50 мл молока

150 г соленых бочковых огурцов

300 г пшеничного хлебного мякиша

15 г петрушки + еще немного для украшения

4 зубчика чеснока

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

Для клюквенного взвара:

150 г клюквы + еще немного для украшения

100 мл красного сухого вина

50 г сахара

2 бутона гвоздики

1 стручок корицы

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

За 1 ч до приготовления половину хлебного мякиша нарежьте мелкой соломкой. Разложите на доске и заморозьте.

Шаг 2

Другую половину хлеба замочите в молоке. Петрушку мелко нарежьте.

Шаг 3

Пропустите хлеб и половину петрушки вместе с куриным филе и половиной сливочного масла через мясорубку. Посолите и поперчите. Отбейте фарш.

Шаг 4

Для начинки оставшуюся половину масла смешайте с оставшейся петрушкой и мелко нарезанным чесноком.

Шаг 5

Сформируйте котлету, фаршируя ее чесночным маслом. Запанируйте в хлебе и уберите в морозильник на 20 мин.

Шаг 6

Выложите котлеты в жаропрочную форму. Добавьте растительное масло слоем 2 см и запекайте в духовке при 160 °С, 15 мин. Увеличьте температуру до 180 °С и готовьте еще 10 мин.

Шаг 7

Отварите перловку в половине бульона до полной готовности, 30–40 мин. Посолите и поперчите. Добавьте соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Перемешайте.

Шаг 8

Для соуса растопите сахар. Добавьте ягоды, красное вино и оставшийся куриный бульон, соль и перец. Выпаривайте 10 мин. Протрите через сито. Разложите по тарелкам котлеты, перловку. Полейте соусом. Украсьте клюквой и петрушкой.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен и разработан Антоном Синичкиным, шеф-поваром ресторана "Гостиный двор", Суздаль.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №09, 2016

#перловка #перловая крупа #русская кухня #котлеты #второе блюдо #ужин #куриные котлеты #запекание #Суздаль #напитки из клюквы #блюдо от шефа #мясорубка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Курица, утка, индейка с фруктами и ягодами

Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы - курицы, утки, индейки - с фруктами и ягодами кажется привлекательным во всех отношениях. Получается и вкусно, и красиво, ...

ГРУППА

Котлеты из курицы и индейки

Если вы хотите угодить всем собравшимся за столом, приготовьте котлеты из курицы или индейки. Нежные, сочные, ароматные, они наверняка понравятся консервативным пожилым людям, привередливым ...

ГРУППА

Вино, взвары, напитки из инжира

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Постные голубцы с грибами и перловкой

Постные голубцы с грибами и перловкой нравятся не только тем, кто строго соблюдает православные традиции, или вегетарианцам, но и даже самым убежденным мясоедам. Поэтому, если соберетесь готовить это ...