Кулебяка с блинами
От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И ...
Кулебяка рыбная
Этот легендарный пирог пользовался особой популярностью у семьи принца Монако на фуршете в честь открытия Русских гастрономических сезонов в Монако.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе семги 450 г
- филе судака 300 г
- сливки 100 г
- яйцо 3 шт.
- форель копченая 50 г
- каперсы 10 г
- тесто слоеное 1,5 кг
- соус «Шампанское» 250 г
- зелень укропа 10 г
- икра кетовая 15 г
- соль 4 г
- перец 3 г
- нори 5 г
Для соуса:
- Шампанское – 60 мл
- Рыбный бульон – 125 мл
- Сливки жирностью от 25% – 250 мл
- Репчатый лук – 50 г
- Лавровый лист – половина листа
- Клубень сельдерея - 25 г
- Перец горошком - 1 шт.
- Масло сливочное - 15 г
- Лимонный сок - 5 мл
- Цедра лимона - 2 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копчёную, нарезанную мелкими кубиками, укроп, все перемешать.
Шаг 2
Слоёное тесто разделить на 2 пласта. Филе сёмги обернуть в нори и обмазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоёного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму.
Шаг 3
Для соуса «Шампанское»: обжарить репчатый лук, специи, чёрный перец горошек на сливочном масле до того момента, когда лук приобретёт золотистый цвет.
При обжарке добавить лавровый лист. На сковороду к луку добавляем шампанское и упариваем его, чтобы весь спирт испарился.
Далее в эту смесь добавляем рыбный бульон и сливки, перемешиваем и упариваем наполовину. Добавляем соль и перец по вкусу, а напоследок, добавляем ещё немного шампанского (предварительно прогреваем шампанское в кастрюле и поджигаем его). Попробуйте, получится оригинально и очень вкусно. Для данного блюдо потребуется только 250 мл соуса, остальное использовать по своему усмотрению.
Шаг 4
Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком, поставить в духовку на 35 минут на 180 градусов. В соус «Шампанское» положить икру и рубленый укроп. Разрезать кулебяку при гостях. Отдельно подать соус.
Кстати
Рецепт разработан и предоставлен Андреем Шмаковым, шеф-поваром ресторана Savva
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кулебяка с блинами
КОММЕНТАРИИ
прелесть!выглядит красиво и аппетитно!
На вид очень вкусно. Обязательно попробую приготовить.