Фасоль с орехами и зернами граната
Салат из фасоли с орехами и зернами граната напомнит вам грузинское лобио, но приготовить закуску по нашему рецепту проще. Чтобы салат получился максимально вкусным и красивым, используйте темно-красную фасоль сорта кидни. Это особая крупная фасоль, напоминающая по виду человеческую почку (kidney в переводе с английского значит «почка»). Как и любая фасоль, она требует продолжительной варки, при этом сохраняет свою форму благодаря плотной кожице. Кроме того, фасоль кидни хорошо поглощает ароматы приправ и вкус других ингредиентов блюда, поэтому позаботьтесь о наборе пряностей, перечисленных в рецепте.
Шаг 1
Залейте сушеную фасоль кидни водой в удобной емкости и оставьте замачиваться на ночь. Затем пролейте проточной водой через дуршлаг, переложите в кастрюлю, добавьте большое количество фильтрованной воды, доведите до кипения.
Шаг 2
После закипания посолите воду, убавьте нагрев до средне-слабого и варите фасоль кидни примерно полтора часа, пока она не станет мягкой. Слейте отвар, сохраняйте фасоль теплой.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и тонко нашинкуйте. Стручок острого перца освободите от семян и плодоножки, мелко нарежьте. Чеснок очистите, грубо порубите. Кинзу вымойте, промокните салфетками и мелко порубите.
Шаг 4
Грецкие орехи истолките в ступке, добавьте чеснок и разотрите до однородной массы. Смешайте полученную массу с луком, острым перцем, кинзой, гвоздикой и имеретинским шафраном. Влейте гранатовый сок.
Шаг 5
Подсолите ореховый соус по вкусу и добавьте его к теплой фасоли, хорошо перемешайте. Переложите готовый салат из фасоли с грецкими орехами в салатник, посыпьте зернами граната.
При желании, роль граната в этом салате можно усилить, если винный уксус заменить гранатовым соком и добавить в заправку щепотку коричневого сахара. Салат получается таким сытным, что его можно подать на ужин вместо основного блюда.
Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что состояло оно из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. Говорят, что в деревнях его подавали в большой миске вместе с кукурузной кашей гоми, которую выкладывали прямо на тщательно очищенный деревянный стол. Каждый член семьи набирал себе немного каши, дополнял кусочком сулугуни и зачерпывал большой ложкой лобио. Такой обед обеспечивал чувство сытости надолго, что, по сути, от него и требовалось. Для нас же лобио по-грузински — в некотором роде диковинка, необычное блюдо, доступность которого делает его особенно привлекательным.
Пока нет комментариев