Голень индейки, запеченная на мангале, в медовой глазури

Name: Голень индейки, запеченная на мангале, в медовой глазури
Prep time: 240 h
Cook time: 130 h
Total time: 370 h
Yield: 3
Cuisine: американская
Ingredients: голень индейки 800 г; мёд 2 ст. л.; специи для курицы 2 ст. л.; головка чеснока 1 шт.; масло подсолнечное 2 ст. л.; крупная соль 1 ч. л.; гриль-доска 2 шт.

Для того чтобы приготовить голень индейки на гриле её необходимо хорошо прожарить. Но как приготовить голень толщиной 8 см и при этом не пережарить её?! Отличный выход из этой проблемы я нашел в традиционной кулинарии североамериканских индейцев - гриль-доска, доска из лиственных пород, заранее вымоченная в воде (пиве или вине) от 2-10 часов. Благодаря выпариваемой влаги еда во время запекания остается очень сочной, а затем тлея, досочка насыщает еду дымком, при этом не давая ей подгорать и равномерно распределяя жар от углей.

Готовим голень индейки, запеченная на мангале, в медовой глазури

Как приготовить голень индейки, запеченная на мангале, в медовой глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ

голень индейки 800 г
мёд 2 ст. л.
специи для курицы 2 ст. л.
головка чеснока 1 шт.
масло подсолнечное 2 ст. л.
крупная соль 1 ч. л.
гриль-доска 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Погрузите гриль-доски на 1-12 часов в воду так, чтобы они находилась полностью под водой. Промойте голень и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2

Сделайте в индейке глубокие проколы кончиком ножа и нашпигуйте зубчиками чеснока. Если зубчики большие, их можно порезать. Натрите голень специями с солью и обмажьте смесью 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. масла. Оберните пищевой пленкой и оставьте мариноваться в прохладном месте на 3-4 часа.

Шаг 3

Разогрейте угли мангала до средней-высокой температуры. Чтобы предотвратить сильный изгиб досок во время приготовления поместите гриль-доску лицевой стороной вниз на решетку мангала на 3-5 мин., пока от доски не пойдет дым. Пока подсушивается гриль-доска выложите голень на решку мангала рядом с доской и обжарьте индейку с обеих сторон до коричневого цвета, примерно по 3 мин. с каждой стороны.

Шаг 4

После того как гриль-доска подсушилась с лицевой стороны переверните её и положите сверху поджаренную голень и запекайте в течении часа, следя за жаром углей, предотвращая возгорание гриль-доски с помощью распылителя с водой или бутылки с дыркой в крышке (доска должна тлеть, а не гореть!).

Шаг 5

Смазываем медовой глазурью голень индейки

Для глазури смешайте 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. масла, смазывайте кисточкой голень индейки каждые 15-20 мин.

Шаг 6

Голень индейки, запеченная на мангале, в медовой глазури готова к подаче

Спустя 60 мин. сделайте 2 глубоких надреза в толстой части голени. Смените доску (1 гриль-доска (толщиной 15 мм) тлеет до полного выгорания примерно 60-80 мин.) и оставьте еще запекаться на 60-70 мин., не забывая следить за жаром углей и предотвращая возгорание доски.

Полезный совет

Следите за жаром углей, предотвращая возгорание гриль-доски с помощью распылителя с водой или бутылки с дыркой в крышке (доска должна тлеть, а не гореть!).

Хозяйке на заметку

Для более пикантного вкуса можно добавить в маринад и глазурь по 1 ст. л. острого тайского соуса.

Время подготовки

240 ч

Время готовки

130 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

американская

Технология