Ежевично-медовый крем — элегантный десерт, который всем своим видом обещает невероятное гастрономическое наслаждение, но при этом собирается буквально за несколько минут. Слои аппетитных сочных ягод, нежный йогуртовый крем и темный ягодный кули — не блюдо, а картинка! Тот случай, когда говорят: «Так красиво, что жалко есть!». Но вы не простите себе, если не попробуете: десерты, построенные на контрастах, как внешних, так и вкусовых, всегда особенно интересны. Выбирайте спелую, плотную ежевику: у недозрелых ягод нет яркого аромата, к тому же, они слишком кислые, а переспелые расползутся и станут бесформенными (что уже не так эстетично). Подавайте десертный крем из ежевики и меда сразу после сборки. Он может и подождать в холодильнике немного, но максимально свежий эффектнее всего.
Шаг 1
Сначала приготовьте ежевичный соус (кули): ягоды, предназначенные для него, положите в небольшой сотейник, добавьте сахар и воду. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения и варите 5-7 минут, пока ежевика не начнет размягчаться, а жидкость не загустеет. Протрите горячую массу через сито. Дайте соусу полностью остыть.
Шаг 2
Натуральный йогурт (выбирайте погуще) соедините с медом и взбейте венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности. Пробуйте по ходу: меда может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от вкуса йогурта и ежевики. Готовый ежевичный медовый крем должен быть в меру сладким и воздушным.
Шаг 3
Соберите десерт: половину свежей ежевики распределите по 4 стаканам, полейте небольшим количеством остывшего соуса. Поверх ягод выложите йогуртовый крем, затем добавьте оставшиеся ягоды и снова полейте соусом. Подавайте немедленно. Если кули останется, отдельно поставьте на стол соусник с ним.
Сладкий крем из творожного сыра с жирными сливками или со сливочным маслом, иначе говоря, крем-чиз — один из самых популярных кремов для торта. Его приготовление не занимает много времени и не требует особых знаний и навыков. Продукты для него продаются практически в любом магазине. А еще в него можно вводить разные добавки: ягоды, шоколад, карамель. И всякий раз будет получаться новый крем — вкусный, красивый, а главное, стабильный.
ПРОДУКТ
Ежевика — ягода, легко узнаваемая по глубокому темно-фиолетовому цвету с почти чернильным оттенком. Внешне она похожа на россыпь мелких блестящих бусинок, собранных в небольшие плотные грозди. Ее даже можно спутать с малиной, если не обращать внимания на цвет и характерный сизоватый налет. Да и на вкус ежевика сильно отличается от малины: она изысканно терпкая.
Рецепт крема для фруктов с мятой и медом достаточно прост, но при этом нетривиален. Приходило ли вам в голову раньше смешать рикотту со сливками, мятой и сахарной пудрой? А из этого сочетания получится отличный десертный крем для сезонных фруктов. Если под рукой нет блендера, взбить рикотту со сливками и сахарной пудрой можно миксером или вручную, а вот мяту придется как можно мельче нарезать ножом и вмешать в крем. Разумеется, фрукты и ягоды вы можете использовать любые по своему вкусу.
potacky: Ежевичный соус можно использовать и готовый, купив в спермаркете (он, как правило, продается рядом с соусами для мороженого), и приготовить самостоятельно. Для этого горсть ягод замороженной ежевики надо положить в сотейник, добавить пол-стакана воды и 2 ст. л. сахара, а затем поставить на огонь. После закипания варить еще 20 мин. на слабом огне, затем дать остыть, переложить в блендер, превратить в пюре, протереть через сито. чтобы избавиться от косточек. Поместить пюре в сотейник, влить 1 ч. л. бальзамического уксуса и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить 1 ч. л. холодного, мелко нарезанного сливочного масла и быстро перемешать. Сразу же использовать.
potacky (гость)
20 августа 2009 г.Что есть "ежевичный соус"? Где его взять или как приготовить?