Отбивная из баранины Hard day’s night с картофельными чипсами

Name: Отбивная из баранины Hard day’s night с картофельными чипсами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600–700 г мякоти баранины (задняя нога); 400 мл сливок жирностью 33%; 2 крупные картофелины; 1 средний корень сельдерея; 1 средняя крепкая груша; 1 красная луковица; 1 небольшой красный чили; 80 г каперсов; растительное масло; по 1 веточке тимьяна и базилика; 1 ч. л. любой готовой приправы для мяса; тертый мускатный орех; соль, свежемолотый белый перец; салатный микс для подачи

Джордж Харрисон, экс-участник группы The Beatles, принял индуизм, но не стал убежденным вегетарианцем, предпочитая иногда отбивную из баранины средней прожарки свежим овощам и фруктам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

600–700 г мякоти баранины (задняя нога)
400 мл сливок жирностью 33%
2 крупные картофелины
1 средний корень сельдерея
1 средняя крепкая груша
1 красная луковица
1 небольшой красный чили
80 г каперсов
растительное масло
по 1 веточке тимьяна и базилика
1 ч. л. любой готовой приправы для мяса
тертый мускатный орех
соль, свежемолотый белый перец
салатный микс для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У баранины удалите все пленки и жилы, а также лишний жир. Разрежьте мякоть на 4 равных плоских куска, отбейте в пласты толщиной 5 мм и посолите.

Шаг 2

Нарежьте тонкими кусочками очищенные сельдерей, лук и грушу. Обжарьте их, добавляя последовательно с интервалом 2 мин., в растительном масле до полуготовности. Посыпьте листочками тимьяна, разложите примерно треть получившейся смеси по отбивным, сверните рулетом и отставьте.

Шаг 3

Для соуса оставшиеся сельдерей, лук и грушу измельчите и смешайте с рублеными каперсами. Залейте сливками, приправьте мускатным орехом и перцем, выпаривайте на среднем огне до загустения. Готовый соус взбейте блендером.

Шаг 4

Для чипсов тонко нарежьте картофель и обжарьте во фритюре в растительном масле, добавив приправу для мяса. Обсушите чипсы на бумажных полотенцах.

Шаг 5

Обжарьте бараньи рулеты на сильном огне в растительном масле со всех сторон до румяной корочки, переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Подавайте с чипсами и соусом.