Шаг 1
1. Капустные шарики лучше готовить из молодой белокочанной капусты. Ее листья очень нежные и эластичные - они могут принять любую форму. Капусту вымыть, удалить верхние листья. Кочерыжку вырезать. 2. В большой кастрюле вскипятить 4 л воды, немного подсолить. Опустить капусту и варить, пока листья не начнут отделяться от кочана. Доставать их из кипятка шумовкой и сразу же опускать в миску с холодной водой. Когда листьев будет 12, выложить их на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Оставшуюся в кастрюле капусту проварить еще 6 мин., отбросить на дуршлаг, дать стечь всей воде, затем порубить ножом и выложить в миску. 3. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать так же, как лук и морковь. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем овощи (4 мин.), добавить к измельченной капусте, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. * Начинку шариков можно разнообразить, добавив слегка недоваренный рис или другие овощи, например помидоры, кабачки, фасоль. 4. На каждом из отложенных листьев вырезать утолщения, сделав v-образный надрез. Выложить один капустный лист на влажную полотняную салфетку. В центр листа положить 1,5-2 ст. л. начинки, завернуть края к центру. 5. Приподнять концы салфетки и очень туго их скрутить. Капустный лист с начинкой должен приобрести форму шара и стать упругим. Развернуть салфетку и вынуть шарик. Так же сформировать остальные капустные шарики. 6. В широкой кастрюле вскипятить воду. Шарики сложить в емкость чуть меньшего диаметра и поставить на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой. Готовить на паровой бане 10-12 мин. * Подавать со сметаной.
Домашняя кабачковая икра на зиму в мультиварке — это очень благоразумное решение. Во-первых, в случае использования мультиварки не нужно стоять у плиты, что особенно приятно осознавать в жаркие летние дни. Во-вторых, умный прибор сам поддерживает нужную температуру и равномерно прогревает овощи — помешивать, чтобы ничего не пригорело, тоже ничего не придется. Икра отлично идет и к горячему картофелю, и просто как намазка на ломтике свежего хлеба, и бережно заготовленная на зиму — несказанно порадует в холодные дни.
Щи со щавелем — это весенний вариант классических русских щей, где привычная капустная кислинка дополняется травянистой свежестью щавеля. В этом рецепте собралось все лучшее сразу: наваристый куриный бульон, коренья (репа и сельдерей) для глубины вкуса, болгарский перец для сладости и, конечно, сам щавель, который важно добавить в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и ароматным. Получается легкий, но сытный суп — в самый раз для первых теплых дней, когда уже хочется зелени, но еще не разонравилось горячее. Подавайте со сметаной и свежей зеленью — и будет вам счастье.
Мхали из белокочанной капусты — невероятно вкусная грузинская закуска. Увы, что-то не так в этом предложении. А именно, название закуски. Мхали — ненастоящее, не грузинское название. Правильное — пхали. А слово мхали было придумано для русских гостей Тифлиса (так в Российской империи называли Тбилиси) в XIX веке. А все потому, что слово «пхали» казалось русским неблагозвучным. «Мхали» намного нежнее и задумчивее… Но все же блюдо по-грузински называется пхали. И его можно делать из самых разных овощей — из шпината, свеклы и ее ботвы, моркови, зеленой фасоли, капусты — причем не только белокочанной, но и цветной. У каждого свое любимое пхали, а принцип приготовления один и тот же: в основе — знаменитый грузинский орехово-чесночный соус. Если вы еще не пробовали пхали-мхали из капусты, непременно приготовьте, вам точно понравится. И с этих пор называйте его правильно.
ГРУППА
Савойская капуста похожа на белокочанную, но ее темно-зеленые гофрирован-ные листья более нежные и ароматные. Благодаря тому, что эта капуста не такая жесткая, она отлично подхо-дит для приготовления на пару, жарения и фарши-рования.
Пока нет комментариев