Name: Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: авторская, латиноамериканская
Ingredients: телятина подкопченная (вырезка) – 400 г; ветчина – 2 длинных ломтика; фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г; масло растительное для обжаривания; свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.; зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки; лук зеленый – 2 стебля; зеленые перья чеснока – 3 стебля; арахис – 1 ст. л.; томаты вяленые – 70 г; орегано (сушеный) – ½ ч. л.; перец чили красный – ¼ шт.; уксус винный красный – 1 ст. л.; соль – по вкусу; масло растительное нерафинированное – 60 мл

Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри

Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).

ИНГРЕДИЕНТЫ

телятина подкопченная (вырезка) – 400 г
ветчина – 2 длинных ломтика
фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г
масло растительное для обжаривания

Для подачи:

свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.

Для соуса чимичурри:

зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки
лук зеленый – 2 стебля
зеленые перья чеснока – 3 стебля
арахис – 1 ст. л.
томаты вяленые – 70 г
орегано (сушеный) – ½ ч. л.
перец чили красный – ¼ шт.
уксус винный красный – 1 ст. л.
соль – по вкусу
масло растительное нерафинированное – 60 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.

Шаг 2

Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.

Шаг 3

Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины. Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей.

Шаг 4

Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.

Полезный совет

Вынув мясо из духовки либо сняв его со сковороды, не спешите сразу же нести его на стол. Дайте мясу "отдохнуть" 3-5 минут, накрыв его фольгой. "Отдохнувшее мясо" гораздо вкуснее.

Хозяйке на заметку

Чтобы мясо (стейки, лангеты, рулеты) во время готовки на сковороде не повело от высокой температуры сделайте ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза.