Телятина
Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового ...
21 ноября 2015 /
Касым Эристов
Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
- телятина подкопченная (вырезка) – 400 г
- ветчина – 2 длинных ломтика
- фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г
- масло растительное для обжаривания
Для подачи:
- свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.
Для соуса чимичурри:
- зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки
- лук зеленый – 2 стебля
- зеленые перья чеснока – 3 стебля
- арахис – 1 ст. л.
- томаты вяленые – 70 г
- орегано (сушеный) – ½ ч. л.
- перец чили красный – ¼ шт.
- уксус винный красный – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- масло растительное нерафинированное – 60 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.
Шаг 2
Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.
Шаг 3
Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины.
Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей.
Шаг 4
Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.
Полезный совет
Вынув мясо из духовки либо сняв его со сковороды, не спешите сразу же нести его на стол. Дайте мясу "отдохнуть" 3-5 минут, накрыв его фольгой. "Отдохнувшее мясо" гораздо вкуснее.
Хозяйке на заметку
Чтобы мясо (стейки, лангеты, рулеты) во время готовки на сковороде не повело от высокой температуры сделайте ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Телятина
Рулеты из овощей
См. также: Рулеты из лаваша
Ветчина
Ветчина на удивление многоликий продукт. Формально для приготовления ветчины используется только ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
