Бренд-шеф заведения Кирилл Еселев готовит авторские блюда в латиноамериканском стиле: главный латиноамериканский фрукт авокадо — безусловный лидер в меню московского ICHU. И именно тут он совершенно к месту: в паре с крабом авокадо присутствует в ролле, хумус из авокадо с тхиной подается с кунжутными лепешками, салат из трех видов киноа и птитимом — с обжаренным авокадо. Перуанские севиче в московском ресторане готовят из тунца с печеным бататом, мятным айоли и понзу на грейпфрутовом масле и из сибаса с манго, луковым айоли и чипсами из киноа.
Мексиканские тако есть в трех вариантах — холодая закуска с тунцом и айоли из тархуна, где лепешка заменена на слайсы кольраби, горячие мини-тако с лепешками из пшеничной и кукурузной муки, фаршированными томленым ягненком и тако с лососем слабой соли с конкассе из томатов.
Для техасского чили кон карне лепешку шеф подсушивает на манер начос, а говяжий фарш долго томит с фасолью, гвоздикой, бадьяном и какао порошком, а подает с копченой сметаной. Чилийского сибаса слегка маринует в меду и чесноке и сервирует с рубиновым ризотто на кокосовом молоке, а аргентинских креветок подает с романо-гриль.
Глобальная встреча Латинской Америки и Азии поддержана и в коктейльной карте от Артура Шустериовас и Тимура Беглярова.
Средний счет: 2000 руб.
Адрес заведения: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 1
Пока нет комментариев