Name: Крокеты из кролика в беконе с фенхелем, яблоком и розмарином под соусом сацебели
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: грузинская
Ingredients: крольчатина (филе) – 300 г; бекон (тонкими длинными ломтиками) – 150 г; яблоко зеленое – ½ шт.; розмарин – 1 веточка; фенхель (луковицей) – ½ шт.; соленые овощи (ассорти); зелень кинзы – 1 пучок; чеснок – 2 зубчика; орех грецкий – 4 половинки ядер; барбарис сушеный - 1 ч. л.; аджика сухая – 1 ч. л.; хмели-сунели (грузинская приправа) – 1 ч. л.; уксус виноградный – 2 ч. л.; томатная паста – 150 г; вода – 150 мл; соль, перец черный – по вкусу; масло растительное – 1 ст. л.

Крокеты из кролика в беконе с фенхелем, яблоком и розмарином под соусом сацебели

Соус сацебели – это одно из сокровищ грузинской кухни! Очень обидно, когда его называют домашним кетчупом ! Где кетчуп и где Сацебели !? ВАХЪ !!! Сацебели – лучшая награда к мясу, полагаю, что и крокеты из крольчатины в беконе в нашем рецепте не остались в обиде)

ИНГРЕДИЕНТЫ

крольчатина (филе) – 300 г
бекон (тонкими длинными ломтиками) – 150 г
яблоко зеленое – ½ шт.
розмарин – 1 веточка
фенхель (луковицей) – ½ шт.

Для подачи:

соленые овощи (ассорти)

Для соуса:

зелень кинзы – 1 пучок
чеснок – 2 зубчика
орех грецкий – 4 половинки ядер
барбарис сушеный - 1 ч. л.
аджика сухая – 1 ч. л.
хмели-сунели (грузинская приправа) – 1 ч. л.
уксус виноградный – 2 ч. л.
томатная паста – 150 г
вода – 150 мл
соль, перец черный – по вкусу
масло растительное – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус сацебели: перемешать и растереть между собой в однородную массу: измельченные кинзу, чеснок, грецкий орех и барбарис, добавить аджику, хмели-сунели, черный перец и уксус. Добавить томатную пасту, перемешать. Постепенно влить воду, непрерывно помешивая до однородной консистенции соуса, добавить соль, черный молотый перец. 2/3 от объема полученного соуса смешать с растительным маслом и использовать для маринада. Остальную часть соуса убрать для подачи блюда.

Шаг 2

Мясо кролика порезать небольшими полосками (6 х 3 см) толщиной 1,5 см. Замариновать мясо, накрыть пищевой пленкой и отставить на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 3

Подготовить начинку для крокетов: очищенное яблоко и фенхель порезать тонкими ломтиками. Бекон порезать пополам (поперек). Розмарин разобрать на компактные пучки.

Шаг 4

Достать мясо из маринада, отряхнуть его от излишней влаги. В каждый кусочек замаринованной крольчатины завернуть по ломтику фенхеля, яблока и пучку розмарина. Завернуть в бекон куски кролика с начинкой и выложить на бумагу для запекания в противень. Запекать крокеты в духовке до полной готовности мяса в течение 15 минут при температуре 180°C.

Шаг 5

Подавать с соусом сацебели и солеными овощами (маринованный перец чили, капуста по-гурийски, чеснок соленый по-дагестански).

Полезный совет

Используйте филе птицы, мяса и различные начинки для приготовления разнообразных рулетиков, крокетов - получаются очень эффектные и вкусные блюда. Крокеты (от французского croquer, кусать) — это кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша, картофеля и овощей.

Хозяйке на заметку

Ассорти из соленых (маринованных / квашенных) овощей, фруктов - отлично гармонирует с мясными блюдами.

Время подготовки

1 ч

Время готовки

20 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

грузинская

Вегетарианское