Грибы. Блюда из грибов
Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...
12 ноября 2015 /
gastronom
Грибная закуска в греческом стиле
Русский народ всегда ел много грибов, но великим разнообразием блюд грибной стол не отличался. Или отличался? Суп, пироги, каша, жареха с картошкой, грибная икра да соленья-маринады… Попробуем все же слегка раздвинуть горизонты, обратившись к опыту братьев наших греков. У них грибы получаются сладковатыми, ароматными и очень неожиданными.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки)
- горсть сушеных белых грибов
- 2 средние сладкие красные луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 200 г натурального йогурта или катыка
- 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2–3 веточки тимьяна
- средний пучок петрушки
- 2 ст. л. коньяка
- 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема
- несколько рыльцев шафрана
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
1 стакан кипятка смешайте с солью, джемом и коньяком. Сухие белые грибы замочите в этой смеси на 30–40 мин. Затем выньте мелко нарежьте (жидкость не выливайте!).
Шаг 2
Свежие грибы очистите, промойте; крупные грибы нарежьте на четвертинки. Чеснок и петрушку измельчите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.
Шаг 3
Добавьте в сковородку свежие грибы, подготовленные сухие грибы, листики тимьяна и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпьте измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушите на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а большая часть жидкости выпарится, 25–30 мин. Приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Залейте шафран 1/2 ст. л. кипятка на 10 мин. Затем смешайте йогурт с шафрановым «настоем» и оставшимся оливковым маслом. Добавьте в снятые с огня грибы и перемешайте. Подавайте горячей или холодной со свежим хрустящим хлебом.
Кстати
Если вы готовите это блюдо зимой и используете замороженные грибы, перед употреблением промойте их, разморозьте на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, стоящий в миске. Затем еще раз промойте, а жидкость, выделившуюся при разморозке, процедите через марлю и используйте при замачивании сухих грибов. И помните, что самые отборные лисички при заморозке становятся горькими. Совершенно непонятно, почему производители продолжают их продавать в замороженном виде – неужели ничего об этом не знают?
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Грибы. Блюда из грибов
Закуска на обед
Закуска на обед в будний день обычно не сложная - небольшое блюдо, способное разбудить аппетит ...
Грибы
Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
К разговору о стилях- этот рецепт выглядит гораздо уместнее в разделе итальянской кухни, ибо итальянцы являются большими поклонниками белых грибов в частности.
А в вашем представлении греческий стиль- это как?
мне кажется, разница между "греческий рецепт" и "рецепт в греческом стиле" довольно очевидна
Этот якобы "греческий" рецепт не имеет никакого отношения к греческой кухне. У греков грибные блюда не пользуются особой популярностью.
