Вишневые вареники
Вишневые вареники — блюдо, которое кто-то не понимает вовсе, зато другие обожают до дрожи! Вторые — чаще всего, те, кому такие вареники предлагали когда-то в детстве бабушки и мамы. Прибежишь на каникулах с улицы, а на столе — тарелка горячих, чуть лоснящихся от масла вареников с сахарной пудрой и сметаной. Надломишь вилкой, а внутри — кисло-сладкий сок и алые спелые ягоды. Сказка! Рецепт своих фирменных вареников нам передала шеф Алена Солодовниченко: именно такие подают как блюдо основного меню в сети кафе «Вареничная №1». Главный секрет — в том, что тесто делается на крахмале, благодаря чему получается мягким, послушным и шелковистым, очень приятным в работе. Такое тесто не рвется при лепке, хорошо держит форму в процессе варки и остается нежным даже когда остынет. Вишню берите без косточек — свежую или замороженную, тут неважно. Только замороженную предварительно разморозьте и слейте лишний сок, иначе начинка окажется водянистой. И не игнорируйте ванилин с корицей: они дарят простой садовой ягоде теплое пряное послевкусие.
Шаг 1
Сначала подготовьте начинку для вишневых вареников. Вишню вымойте и удалите косточки. Если используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте весь выделившийся сок. Смешайте вишню с сахаром, ванильным сахаром и корицей, оставьте на 10-15 минут, чтобы ягода пустила сок и напиталась пряным ароматом.
Шаг 2
Приготовьте тесто на вареники с крахмалом. Смешайте просеянные муку и крахмал, добавьте щепотку соли. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с водой и влейте смесь в сухие ингредиенты. Замесите тесто: работайте сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно стать однородным, гладким и нелипким.
Шаг 3
Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой или сложите в пакет. Оставьте на полчаса при комнатной температуре, прямо на столе. За это время тесто станет мягче, и лепить вареники из него будет намного удобнее.
Шаг 4
Раскатайте отдохнувшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий слой, около 2 мм. Стаканом или специальной формочкой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Остатки теста соберите, снова раскатайте и вырежьте следующую партию.
Шаг 5
На каждый кружочек выложите 1 ч.л. начинки (плюс-минус). Не кладите слишком много: плотно защипнуть переполненный вареник сложно и в воде он может раскрыться. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края. Для надежности пройдитесь по шву «косичкой», к тому же, так получится сделать очень красивый край.
Шаг 6
Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите. Опускайте вишневые вареники небольшими партиями, чтобы они не слипались. После того как они всплывут, готовьте еще примерно 7-10 минут. Доставайте шумовкой.
Шаг 7
Готовые вареники переложите на тарелку и сразу, пока горячие, добавьте кусочек сливочного масла, затем аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись. Подавайте со сметаной и сахарной пудрой. Именно так подают вишневые вареники в «Вареничной №1».
Для вареников с вишней лучше использовать свежую вишню. Косточки из ягод надо удалять непосредственно перед приготовлением вареников, причем делать это так, чтобы ягода осталась целой. Для придания ...
ГРУППА
Традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие пирожки с мясом или другими начинками есть у многих народов: в России их называют – пельмени, в Грузии – хинкали, в Средней Азии ...
Вареники с творогом… Русские и украинцы давно и упорно борются за первенство в изобретении этого рецепта. Однако на самом деле появлением вареников на нашем столе мы обязаны... туркам! Похожее блюдо в этой стороне существовало испокон веку под название «дюшвара». Отведав ее, славяне пришли в восторг, переиначили рецепт на новый лад, изменив начинку и упростив рецепт приготовления теста. С тех пор наши предки как в России, так и в Украине, готовят вареники с творогом, щедро дополняя их густой сметаной, вареньем или просто растопленным сливочным маслом.
Вареники с творогом и вишней помогут вам успешно реализовать эти продукты, если они вдруг по воле случая остались невостребованными в вашем холодильнике. Да и вообще такое блюдо можно назвать идеальным по всем параметрам: оно сытное, вкусное, несложное в приготовлении и обычно нравится всем, включая маленьких приверед. Дополните вареники с творогом и вишней натуральными густыми сливками или, что еще лучше, «правильной» — жирной рыночной сметаной и постарайтесь полностью погрузиться в удивительно гармоничное сочетание вкусов, забыв на время о диетах. Ведь если очень хочется, то точно можно!
Вареники с черникой готовят значительно реже, нежели с вишней. И очень жаль, потому что первые вполне могут дать фору вторым, более традиционным! Эта ягода, вкус которой многим кажется не слишком выразительным, самым неожиданным, ярким образом раскрывается при тепловой обработке, особенно если чернику дополнить небольшим количеством сахара (вспомните любые пироги с ней). Но это еще не все. Пять минут варки не дают ягодам превратиться в джем, поэтому начинка вареников с черникой имеет особенно свежий вкус и очень приятную текстуру. И, наконец, последний аргумент в пользу того, чтобы приготовить это блюдо по нашему рецепту: вам не придется тратить время на извлечение косточек. Потому что в чернике их, как известно, просто нет!
Жареные вареники с вишней понравятся всем любителям классического варианта этого блюда: аппетитная хрустящая корочка превращает блюдо в настоящее лакомство! Рецепт пресного теста — самый обычный. Да и ...
Пока нет комментариев