28 сентября 2015 / gastronom

Бараньи голяшки с айвой

Айва и баранина как будто созданы друг для друга. 
Их ароматы настолько органично сочетаются, 
что лучше и придумать нельзя.

Бараньи голяшки с айвой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 6 бараньих голяшек
  • 2 большие луковицы
  • 2 айвы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан куриного, 
мясного или овощного бульона
  • 2 ст. л. сливового или абрикосового варенья (или меда)
  • 2 ст. л. аджики
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • петрушка
Для пюре:
  • 6 больших картофелин
  • 4 средние морковки
  • 1 стакан молока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • щепотка шафрана
  • щепотка молотого белого перца
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. В тяжелой, желательно чугунной кастрюле для запекания нагрейте оливковое масло и обжарьте бараньи голяшки со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 2
Очистите и мелко порубите чеснок. В небольшой миске смешайте уксус, варенье, аджику, специи и чеснок. Получившейся смесью залейте голяшки.
Шаг 3
Луковицы очистите и разрежьте на 8 частей. Разложите лук и лавровый лист между голяшками, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1,5 ч.
Шаг 4
Разрежьте айву на 4–6 частей и добавьте к мясу через 1,5 ч приготовления. Верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 1,5 ч.
Шаг 5
Очистите картофель и морковь и нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте молоком, добавьте шафран и доведите до кипения. Варите на среднем огне до готовности. Разомните овощи в пюре, добавьте сливочное масло.
Шаг 6
Когда баранина будет готова, достаньте голяшки из кастрюли и отложите в сторону, сохраняйте в тепле. Поставьте кастрюлю на плиту, разомните айву и уварите соус до желаемой густоты. На тарелки разложите пюре и голяшки, полейте соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавайте к столу.
Время готовки
3 ч 30 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 10 (272), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Айва Айва

Айва – фрукт особенный, хотя с виду похож на яблоко и грушу. Из нее тоже делают джемы, варенья ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев