Сливочная паста карбонара
Сливочная паста карбонара — это не просто спагетти с беконом и яйцом. Это кулинарная магия момента: нежный соус из сыра и желтков рождается под воздействием горячих спагетти и жира от бекона прямо у вас в тарелке, без огня. Весь фокус в температуре и скорости: если поторопиться — яйца схватятся слишком сильно, если замешкаться — сыр не расплавится как надо. Желтково-сырную смесь вливать в сковороду к пасте и бекону следует в нужный момент (подробнее — в нашем рецепте), и при этом быстро и активно размешивать. Только так у вас получится вкуснейшая кремовая «оболочка» на каждой макаронине, а не комки яичницы.
Шаг 1
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Пока вода закипает, натрите сыр на мелкой терке. Аккуратно отделите желтки от белков (белки в этом рецепте не понадобятся). Бекон или панчетту нарежьте небольшими брусочками или ломтиками.
Шаг 2
В большой сковороде, в которую потом будете добавлять пасту, разогрейте оливковое масло. Выложите бекон и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до хрустящей корочки и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня. Дайте ей немного остыть, 1-2 минуты.
Шаг 3
В кипящую воду опустите спагетти и варите согласно времени на упаковке до состояния «аль денте» (обычно 8-10 минут). Пока варится паста, в миске соедините яичные желтки, большую часть тертого сыра и свежемолотый черный перец. Взбейте вилкой до однородности.
Шаг 4
Отваренные спагетти откиньте на дуршлаг, не промывая. Немедленно переложите горячие спагетти в сковороду с беконом. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась жиром. Затем, энергично помешивая пасту, влейте в нее желтково-сырную смесь. Движения должны быть быстрыми — горячая паста и жир «приготовят» соус, сделав его кремовым и однородным.
Шаг 5
Сразу разложите сливочную пасту карбонара по тарелкам. Щедро посыпьте оставшимся тертым сыром и еще раз приправьте свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно.
Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Во всех поваренных книгах ...
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен ...
Классическая карбонара идеально подходит для тихого семейного ужина после работы, когда стоять часами у плиты нет никакого желания. Блюдо получается очень сытным и вкусным, а готовится буквально за 20 ...
Итальянская кухня — не просто еда, а образ жизни и часть богатой культуры. В каждом регионе свои традиции, индивидуальность, уникальные вкус и ингредиенты. Итальянская паста — это, по сути, макаронные изделия в соусе. Звучит скучно, а на деле настоящее произведение искусства на тарелке. Каждый регион Италии славится своими уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Мы предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие у себя на кухне.
Паста карбонара — одно из самых любимых и популярных блюд итальянской кухни в России. Она есть почти в каждом заведении, и мало кто ее ни разу не пробовал. Однако сделать идеальную по текстуре и вкусу пасту не так-то просто — с этим справятся даже не в каждом итальянском ресторане. Мы расскажем, как приблизить такую пасту к совершенству, не тратя много усилий.
Ни один из итальянских рецептов не вызывает столько споров, как спагетти карбонара. Пуристы признают только чистый, незамутненный вкус с минимумом ингредиентов — только паста, яйцо, сыр и копчености. Другие исходят из собственных вкусов, например, в России часто готовят карбонару со сливками. Так как же все-таки правильно? Чтобы разобраться, придется, что называется, докопаться до первоисточника, изучив родословную легендарной пасты.
Пока нет комментариев